Un amor polenta con le fragole

Le torte con la farina di mais hanno tutto un altro sapore e consistenza; sono più umide, più morbide, più granulose. Se poi l'impasto è arricchito con le mandorle tritate e ricoperto di fragoline zuccherate ottenete un dolce semplice ma goloso nella sua bontà. Se tagliato a quadretti diventa anche un ottima monoporzione per snack, merenda o dolcino fuori porta. 

Ingredienti per una torta

. 120 gr di farina di mais

. 120 gr di farina 00

. 2 uova

. 80 ml di olio di semi

. 40 gr di mandorle tritate

. 100 gr di zucchero di canna

. mezza bustina di lievito

. succo di frutta q.b.

. 250 gr di fragole

. zucchero di canna per decorare

Mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l'olio. Quando sono omogenei gli ingredienti liquidi unite le farine e le mandorle infine il lievito. Lasciate girare per almeno un minuti l'impasto poi se troppo asciutto aggiungete un po' di succo di frutta. Versate l'impasto in una teglia con carta da forno, tagliate le fragole a fettine sottili nel senso della lunghezza e disponetele sulla superficie, spolverizzate con zucchero di canna e infornate a 180° per circa 35 minuti.

La semplicità sinonimo di bontà

Continua l'uso della deliziosa marmellata di more... questa volta in abbinamento con le prime mele in una galette (la versione francese delle nostre crostate) rigorosamente sprecisa e imperfetta, perchè sa di buono, di casalingo, di fatto con amore. Diciamocelo, l'alta pasticceria è perfetta, bellissima e buonissima ma a volte la troppa perfezione non dà il calore di un dolce semplice e rustico fatto in casa. Viva la frutta, viva settembre e viva la semplicità!

Ingredienti per una galette

. 180 gr di farina

. 110 gr di zucchero di canna

. 110 gr di burro freddo

. acqua q.b.

. 2 mele gala

. mezzo barattolo di marmellata di more

. due cucchiai di zucchero

Preparate l'impasto mescolando con il gancio a foglia, la farina, lo zucchero e il burro a cubetti alla massima velocità per il minor tempo possibile. Aggiungete poca acqua se necessario, poi stendete l'impasto in un cerchio (va bene anche se spreciso) e mettete in frigo. Nel frattempo lavate bene le mele, privatele del torsolo e tagliatele con la buccia, a fettine sottili. Scaldate il forno a 190° prendete la base, ricopritela di marmellata lasciando 2 cm di bordo scoperto, poi disponete le mele a raggiera a 5 cm dal bordo, piegate i lembi verso l'interno, spolverizzare 2 cucchiai di zucchero e infornate fino a doratura (circa 25-30 minuti). Gustate tiepida o fredda con una pallina di gelato.

 

L'estate in barattolo

Ogni volta che una stagione lascia spazio alla successiva provo un misto di nostalgia per quella terminata e di trepidazione per quella in arrivo. Cosa difficile da fare è accettare la stagionalità dei frutti della terra, le more frutto emblematico della seconda metà dell'estate così come lamponi e mirtilli di bosco, possono però accompagnarci ancora nel corso dell'autunno grazie alle conserve. Allora vi propongo dei panini brioche (con la ricetta leggera ormai consolidatissima) e farciti di confettura di more...rigorosamente con i chicchi perché ricorda proprio di mangiare il frutto fresco appena staccato dal rovo. Buon inizio di settembre!

Ingredienti per 16 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 barattolo di confettura di more

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in sedici parti e formate dei dischetti spessi, distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni dischetto poi riunite i bordi e formate una palla con le mani. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, spennellate con latte prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

 

Ma quanto sono buone le fragole...con il crumble!

Le fragole sono romantiche, le composte di fragole lo sono, così come avere un dolcino tutto per sé servito in coppette individuali e dover rompere la crosta croccante di burro e farina per arrivare alla cremosità rosa delle fragole tiepida. Una poesia culinaria, che poche altre cose possono creare...provate per credere!

Per 8 porzioni

. 500 gr di fragole

. 90 gr di burro freddo

. 100 gr di farina 00

. 30 gr di farina di cocco

. 120 gr di zucchero di canna

Tagliate le fragole a cubetti e mescolate con due cucchiai di zucchero. In una ciotola a parte lavorate con la punta delle dita il burro a cubetti insieme alle farine e allo zucchero rimanente. Fermatevi quando il composto diventa bricioloso con pezzi più grossi e pezzi più piccoli (qualche grumo di burro deve rimanere). Distribuite le fragole sul fondo di piccole pirofile individuali poi distribuite sopra il crumble e infornate nella parte alta a 180° ventilato per circa 15-20 minuti fino a doratura della "crosta".

On BlueBerry Hill

I found my thrill

On Blueberry Hill

On Blueberry Hill

When I found you

The moon stood still

On Blueberry Hill

And lingered until

My dream came true

The wind in the willow played

Love's sweet melody

But all of those vows you made

Were never to be

Though we're apart

You're part of me still

For you were my thrill

On Blueberry Hill

The wind in the willow played

Love's sweet melody

But all of those vows you made

Were never to be

Though we're apart

You're part of me still

For you were my thrill

On Blueberry Hill

 

INGREDIENTI

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di fiocchi d'avena
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• 250 ml latte e yogurt (rapporto 1:1)
• 100 ml di olio vegetale
• 2 pere
• 2 cucchiaini di zenzero
• 100 gr  di di zucchero di canna
• 100 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di mirtilli freschi

Sbucciate e tagliate a cubetti le pere, fatele ammorbidire in padella con lo zenzero, un goccio d'acqua e un cucchiaio di zucchero. Mescolate le uova con lo zucchero, l'olio e il latte e yogurt, Poi unite la farina e i fiocchi d'avena, il sale, le pere e infine il lievito. Infornate a 180° per 40 minuti. Sul dolce ancora tiepido versate il cioccolato bianco fatto fondere a bagno maria e decorate con i mirtilli.

La fugacità di un dolcetto

La sorpresa, con le ultime fragole perché fra poco al via la frutta estiva. I dolcetti mono porzione, oltre ad andare molto di moda ultimamente ed essere pratici da mangiare anche fuori, sono davvero molto carini. Mi sciolgo sempre di fronte ad essi ed esprimo sempre lo stesso pensiero "è già finito". Dovrei provare il cupcake gigante... so che esistono i pirottini XXL. 

INGREDIENTI

• 150 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 bacca di vaniglia
• 75 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 2 albumi
• 60 gr di zucchero semolato
• fragole

Preparate i cupcake lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso, poi unite l'uovo e il latte. A parte mescolate la farina con il lievito e i semi di vaniglia, unite le due preparazioni. Versate nei pirottini riempiendoli a metà, affogatevi una fragola intera a testa in giù e infornate. Preparate la meringa montando gli albumi con lo zucchero, dopo 5 minuti di cottura levate i cupcake dal forno e versate sopra ad ognuno un cucchiaio di meringa. Infornate ancora per 10-15 minuti.

Brunch style

Questo è un confort food! Un modo di viziarsi di prima mattina ma senza sensi di colpa visto che lo yogurt e le fragole gli danno un'aria "dietetica" e oltre che a colazione andrebbe anche a merenda. Questa ricetta di pancakes è rapida perché non utilizzando il lievito di birra l'impasto non necessita di riposo. Il contrasto caldo-freddo e il miele che si scioglie sopra... da acquolina. 

INGREDIENTI

• 100 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 gr di uvetta
• 2 uova
• 100 ml di latte
• burro per cuocere
• fragole
• yogurt intero
• miele di fiori Rigoni d'Asiago

 Setacciate la farina e poi unitela al lievito, aggiungete lo zucchero e l'uvetta poi le uova sbattute e il latte. Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Scaldate la padella mettendo un po' di burro poi versate un mestolo di impasto senza girare la padella per stenderlo. Lasciate cuocere fino a che sulla superficie si formano delle bollicine, girate e cuocete anche dall'altra parte.  Servite con yogurt, fragole e miele. 

The power to cook

L'ho già detto un sacco di volte ma lo voglio ribadire perché in alcuni momenti ti puoi aggrappare solo a poche cose certe e una di queste è proprio cucinare. La semplicità, il rituale, la magica possibilità di dimenticarsi di tutto mentre si cucina. Credo sia una delle poche attività che mi fa essere davvero nel presente, riuscendo a pensare solo ed esclusivamente all'atto che sto compiendo senza avere la testa che fa le capriole tra passato presente futuro con mille idee, pensieri e emozioni contrastanti. Un'attività totalizzante e spirituale. . .

INGREDIENTI

Per la pasta

• 100 gr di farina bianca 00
• 100 gr di farina gialla fine
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di nocciole tritate
• un pizzico di sale

Per la crema al latte

• 250 ml di latte
• 50 gr di zucchero
• 40 gr di maizena
• vaniglia

Per decorare

• 100 gr di marmellata di ribes nero Rigoni D'Asiago
• 100 gr di mirtilli

Preparate la crema al latte scaldando il latte con lo zucchero e la vaniglia, mescolando aggiungete con il setaccio la maizena e continuate a mescolare fino a quando si addensa, lasciate raffreddare. Preparate l'impasto per la crostata mescolando le due farine, le nocciole, il sale e lo zucchero poi unite l'uovo e infine il burro a cubetti. Lavorate l'impasto quel poco che basta per ottenere una palla e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Stendete l'impasto in una teglia e infornate a 180° per 20-30 minuti fino a doratura. Spalmate sul fondo la marmellata poi la crema e infine i mirtilli.

A merenda con Jane

Una torta davvero golosa, non c'è che dire. Il cioccolato si sposa a meraviglia con i mirtilli e i colori abbinati sono armoniosi. In questa torta ci si può affondare, tuffarsi sul morbido, è rassicurante e prevedibile e ogni tanto abbiamo bisogno di questo.

Approfitto di questo post viola per invitare gli amanti di Jane Austen a partecipare al giveaway per il primo sequel austeniano della storia offerto dalla mia carissima amica del Blog La Collezionista di Dettagli, affrettatevi, avete tempo fino al 10 novembre!!

INGREDIENTI

• 125 gr di cioccolato nero
• 75 gr di zucchero
• 2 uova grosse
• 50 gr di farina
• 75 gr di burro
• 250 ml di panna fresca
• 50 gr di cacao amaro
• 120 gr di mirtilli
• zucchero a velo

Preparate il biscotto sciogliendo il cioccolato con il burro, lasciate raffreddare poi unitelo allo zucchero, aggiungete le uova e infine la farina. Infornate a 180° per 15-18 minuti. Montate la panna aggiungendo poco alla volta il cacao e zucchero a velo (io non ne ho messo molto). Quando la base si è raffreddata ricoprite con la panna al cioccolato e con i mirtilli.

Biscotti veramente rosa

Una torta macaron un po' imperfetta perchè il tempo era poco e poi il mio robottino non frantuma più bene le mandorle per ottenere la polvere. A parte questo il sapore c'è tutto e anche il colore rosa ... così giusto per farmi perdonare dal blog che non mi vede più tanto spesso. 

N.B. DA MANGIARE CON MODERAZIONE!!!!!

INGREDIENTI

• Per preparare il macaron clicca qui
• 300 gr di frutti di bosco surgelati
• 200 gr di ricotta
• 100 gr di yogurt
• zucchero q.b.

Seguite la ricetta dei macaron, poi invece di formare tanti cerchietti iniziate con il sac à poche a compiere giri concentrici partendo dal centro e allargandovi fino ad ottenere un diametro di circa 24 cm. Il collarino a me non si è formato questa volta perchè non avevo tempo di far riposare l'impasto prima di infornare. 

Preparate la crema mescolando la ricotta con lo yogurt e un po' di zucchero. A parte riscaldate i frutti di bosco per ottenere una composta morbida. 

Componete il dolce disponendo la crema di ricotta sulla parte esterna del disco e la composta sulla parte interna, poi richiudete con l'altro macaron. 

Think Pink!!

Il rosa dicono sia un colore femminile ... perché attribuire il genere ai colori, fanno tutti parte delle sfumature della luce ... e quindi lasciamo che questi eclairs brillino di luce propria ovvero di rosa, lucido, brillante, rilassante e godiamoci l'assaggio di questi bignè allungati. Se noi italiani li preferiamo tondi, piccoli e cicciotti, i francesi li preferiscono snelli, allungati e da gustare in più bocconi.

INGREDIENTI

• 50 gr di burro 
• 150 ml di acqua
• 8 cucchiai di farina 00
• 2 uova sbattute
• 150 gr di mascarpone
• 100 gr di lamponi sciroppati
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 220°, nel frattempo fate bollire il burro con l'acqua in una pentola. Togliete dal fuoco e incorporate la farina in una volta e rapidamente. Unite poi le uova gradualmente con le fruste elettriche. Con la tasca da pasticcere formate 18-20 strisce (9 cm di lunghezza) sulla carta da forno, infornate per 12-15 minuti fino a doratura.  Mescolate i lamponi al mascarpone e farcitevi gli eclairs, poi sciogliete lo zucchero con qualche cucchiaio di sciroppo per la glassa con cui  ricoprirli. 

La fine del mondo... in un biscotto

Questa ricetta risale a qualche settimana fa ma si sa che le scorte alla fine servono sempre e quindi visto che in questo periodo diserto abbastanza la cucina e anche il povero blog corro ai ripari con ricette d'emergenza. Anche se li ho mangiati da un po' mi ricordo benissimo che sono la fine del mondo, ovvio se siete dei golosoni, dei cioccolatosi e dei fruttosi come me ... Enjoy!!!

INGREDIENTI

• 90 gr di burro morbido
• 55 gr di zucchero
• 1 uovo
• 170 gr di farina 00
• 25 gr di cacao amaro in polvere
• 35 gr di mirtilli secchi
• 200 ml di panna fresca da montare
• 100 gr di cioccolato nero
• una manciata di lamponi freschi
• caviale di cioccolato

Preparate la crema riscaldando la panna, spegnete il fuoco prima dell'ebollizione poi unitevi i pezzetti di cioccolato e lasciate fondere. Mettete il tutto in frigo. Preparate i biscotti lavorando il burro con lo zucchero e l'uovo poi unite la farina, il cacao e i mirtilli. lavorate la pasta per ottenere un impasto omogeneo poi lasciate riposare almeno 30 minuti in frigo. Stendete la pasta con uno spessore di 3 mm tagliate i biscotti e infornate  180° per 8-10 minuti. Lasciate riposare, nel frattempo con il battitore montate la ganache di panna e cioccolato. Decorate i biscotti con l'aiuto del sac à poche e concludete con lamponi e caviale di cioccolato.

Pic nic Parte II

Come promesso continua il menù pic nic. Ovviamente non poteva mancare la parte dolce, dei cake monoporzione facili da mangiare e che rimangono moribidissimi anche dopo qualche giorno ... sempre che ci arrivino!! La prossima puntata sarà: Pane di accompagnamento. 

INGREDIENTI

• 100 gr di lamponi freschi
• 180 gr di farina 00
• 100 gr di cioccolato bianco 
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria poi lasciate intiepidire. Battete il burro morbido fino ad ottenere una crema poi unite lo zucchero e un uovo alla volta mescolando bene. Unite la farina con il lievito e quando il composto è omogeneo il cioccolato bianco. Tagliate i 3/4 di lamponi a pezzi e uniteli delicatamente all'impasto. Riempite per 3/4 gli stampi per cake mono porzione e infornate per 20 minuti a 180°. Decorate con zucchero a velo e lamponi.

Con i resti ...

Questa è proprio una torta improvvisata, di quelle svuota frigo e dispensa. Di quelle torte di ispirazione e ad occhio, quelle dove la creatività del "cuoco" è massima. Come succede spesso si ottiene qualcosa di delizioso e la soddisfazione è doppia perché la ricetta è proprio tua ... solo e soltanto tua.

INGREDIENTI

• 150 gr di amaretti
• 100 gr di farina 00
• 60 gr di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 250 gr di ricotta
• 300 gr di frutti di bosco
• 100 gr di zucchero
• succo di mezzo limone

Mixare gli amaretti per renderli farina, poi unirla alla farina bianca e al lievito. Aggiungere poi il burro fuso e un uovo. Stendete questo impasto sul fondo di una teglia imburrata. Mescolate la ricotta con l'uovo e lo zucchero poi unite i frutti di bosco e versate sopra l'impasto. Infornate a 180° per 30 minuti, spolverizzate di zucchero a velo.

Libri & Food

Oggi sarà una giornata dedicata ai libri, approfittando di una delle fiere più importanti della mia città passerò il pomeriggio al Pisa Book Festival in compagnia dei miei compari del book club con cui in seguito tra pizza birra e dolci discuteremo dell'ultimo libro letto ovvero l'intrigante e magico romanzo di Kate Morton "Il giardino dei segreti" è un bel librone di 600 pagine ma merita davvero tutto il tempo di lettura. Alla prossima

INGREDIENTI

• 2 stecche di vaniglia
• 100 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• sale
• 250 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 150 ml di latte
• 100 gr di mirtilli secchi

Montate il burro con le uova, la vaniglia che avete estratto e il sale. A parte unite la farina con il bicarbonato, il lievito e il latte poi unite i due impasti. aggiungete i mirtilli secchi poi dividete negli stampini in silicone per 3/4. Infornate a 180° per 20 minuti, spolverizzate di zucchero a velo.

I frutti morbidi

Non c'è dessert più veloce, basta avere in casa dei biscotti, della frutta e yogurt, ricotta o mascarpone e il gioco è fatto. Componete i vostri trifle come volete e il successo è garantito. La novità per me questa volta sta nell'inzuppo. Di solito si usa un liquore o al limite del succo di frutta, ho voluto invece sperimentare l'uso del tè (in questo caso ai frutti di bosco) e devo dire che il risultato non è niente male. In più è un buon sostituto per chi non vuole usare alcolici.

INGREDIENTI

• 200 gr di savoiardi
• 2 bustine di tè ai frutti di bosco
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di yogurt greco
• zucchero
• 100 gr di lamponi
• 100 gr di mirtilli

Preparate l'infusione con acqua calda, 2 cucchiai di zucchero e le bustine di tè. Lasciate in infusione per almeno 5 minuti poi togliete le bustine e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate i frutti di bosco e schiacciate i lamponi con la forchetta aggiungendo un po' di zucchero (conservatene qualcuno per la decorazione). Mescolate la ricotta con lo yogurt rendendo la crema liscia, unite zucchero a piacere. Spezzate i savoiardi in tre pezzi, inzuppateli nello sciroppo al tè e disponeteli sul fondo dei bicchieri, versate un po' di crema, poi l'ecrasé di lamponi, i mirtilli e continuate fino a completare gli ingredienti. Mettete in frigo e degustate non prima di 2-3 ore.

Blueberry Hills

La frutta secca ha ottime proprietà ma diciamocelo la mangiamo perché è buona, saporita e zuccherina. Da quando sono riuscita a reperire i mirtilli secchi ne approfitto per arricchire dolcetti come questi. In cottura il mirtillo si idrata e torna gonfio e morbido, una delizia!!

I found my thrill on Blueberry Hill 

On Blueberry Hill where I found you 

The moon stood still on Blueberry Hill 

And lingered till my dreams came true 

The wind in the willow played 

Love's sweet melody 

But all of those vows we made 

Were never to be 

Tho' we're apart you're part of me still 

For you were my thrill on Blueberry Hill 

The wind in the willow played 

Love's sweet melody 

But all of those vows we made 

Were never to be 

Tho' we're apart you're part of me still 

For you were my thrill on Blueberry Hill

(Fats Domino)

INGREDIENTI

• 2 stecche di vaniglia
• 100 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• sale
• 250 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 150 ml di latte
• 100 gr di mirtilli secchi

Montate il burro con lo zucchero poi aggiungete le uova, la vaniglia che avete precedentemente ricavato dalle bacche e un pizzico di sale. Unite la farina con il bicarbonato e il lievito poi aggiungete al composto liquido. Amalgamate il tutto aggiungendo il latte e infine i mirtilli. Versate in stampini in silicone e infornate a 180° per 20 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.

Very easy!!

Stiamo ormai viaggiando sulla semplicità che quasi mi vergogno a proporvi una ricetta semplice e banale come le pannacotte alla vaniglia. Quei dolcetti che vedete accanto non sono di mia fabbricazione ma sono acquistati in Francia, nella regione Bordolais da cui sono originari. I canelés sono delle piccole torte, una specialità di Bordeaux, morbide e tenere, aromatizzate con rum e vaniglia e coperte da una spessa crosta caramellata. Il nome deriva dal  guascone "canelat" che significa flauto. 

INGREDIENTI

• 500 ml di panna liquida
• 5 fogli di gelatina
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di zucchero
• 100 ml di latte
• frutti di bosco + zucchero

Mettere a mollo la gelatina spezzettata, nel frattempo portare a ebollizione la panna con il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungere la gelatina strizzata continuando a mescolare. A ebollizione, togliere dal fuoco e distribuire nei vasetti monoporzione. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno 4-5 ore. Preparare la composta di frutti di bosco portandoli ad ebollizione in una casseruola con un po' di zucchero.

In onore di Melba

Ecco un dessert rapidissimo e con una storia. La pesca Melba prende il nome della soprano australiana Nellie Melba, che aveva scelto questo nome d'arte in onore della sua città Melbourne. Il dessert fu inventato dal grande cuoco francese Auguste Escoffier, che di dessert ne ha inventati parecchi e ha lavorato ne più grandi hotel di lusso quali il Savoy, il Carlton, il Ritz. Il cuoco era un ammiratore della cantante e decise di preparare un dessert con gli ingredienti preferiti della Melba, pesche, lamponi e gelato alla vaniglia. 

La ricetta che io presento è una variante: ribes al posto dei lamponi e assenza di mandorle.

INGREDIENTI

• 4 pesche non troppo mature
• zucchero q.b.
• 200ml di succo ai frutti di bosco
• 250 gr di gelato alla vaniglia
• ribes rossi

Sbucciate e tagliate le pesche a fette grosse, disponetele in una padella con zucchero e succo ai frutti di bosco, lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Preparate la coppa disponendo sul fondo due palline di gelato, poi le pesche, i ribes e lo sciroppo ottenuto dalla cottura.