Le torte salate che salvano pranzi e cene!

Le torte salate sono un'invenzione geniale, al pari dei panini. In un unico boccone e con le mani puoi gustare un pasto completo con un insieme di sapori, colori e consistenze che è raro trovare in altri piatti. Questa torta è un po' insolita perché contiene delle patate, dell'insalata e dei pomodori, il tutto unito dall'uovo e dal formaggio e circondato da una sfoglia croccante...cosa volere di più? Forse una bella giornata tiepida di sole per gustarla all'aperto!

Ingredienti per una torta salata

. 1 rotolo di pasta sfoglia

. 3 patate

. 200 gr di rucola

. 15 pomodorini

. 3 uova

. 50 gr di parmigiano grattugiato

. sale e pepe

Sbattete le uova e conditele con sale e pepe e poi unite il parmigiano. Stendete la sfoglia in uno stampo, grattugiate le patate e disponetele sul fondo, salatele e poi disponete la rucola, salatela poi versate il preparato di uova e infine disponete i pomodorini interi sulla superficie. Infornate a 200° per circa 20-30 minuti.

D'estate si può mangiare tiepido

Le zuppe sono buone....buonissime e fanno bene alla salute. Ora con temperature medie tra i 35° e i 40° posso capire che il minestrone fumante invernale lo scansiamo tutti. Sono possibili le zuppe fredde (tra l'altro tema del corso di cucina di Mercoledì) però c'è anche la soluzione di mangiare le zuppe tiepide... dissetano molto. 

INGREDIENTI

• 4 patate piccole
• 300 gr di ceci lessati
• 1 litro di brodo di pesce
• 2 ciuffi di rosmarino
• olio e.v.o.
• 1 cipolla bianca

Tagliate le patate a cubetti di un cm, sminuzzate la cipolla. in una pentola riscaldate un po' d'olio e fate rosolare per qualche minuto le patate e la cipolla, aggiungete poi il brodo di pesce e il rosmarino e lasciate cuocere a fuoco lento, a metà cottura aggiungete i ceci, Nel caso aggiungete un po' di sale se manca, lasciate intiepidire e servite con del pane abbrustolito.

Inizia la collezione autunno

La temperatura ci trae in inganno in questi giorni ma l'autunno almeno sul calendario sarebbe già arrivato e benché nell'orto convivano pomodori e porri; io sono già entrata nel mood autunnale. In cucina compaiono la zucca e i funghi e i colori caldi che ti scaldano oltre ai sapori ritrovati. Questa pizza dalla base integrale ai semi è leggera ma gustosissima, perfetta per essere mangiata su un prato un morso dopo l'altro. 

 P.S.: due informazioni di servizio:

1. Vi piace la nuova grafica?? Merito della mia amica Petra ottima grafica oltre che Janeite

2. Da oggi Biscotti rosa e tralala è anche su facebook, principalmente la pagina sarà utilizzata per tenervi aggiornati sui corsi di cucina ma verranno pubblicati anche i post ... per chi lo preferisce al blog!!

INGREDIENTI

per una pizza:

• 75 gr di farina 0
• 75 gr di farina integrale
• una manciata di semi di papavero
• una manciata di semi di girasole
• sale, pepe
• 50 ml di acqua tiepida
• 1/3 di bustina di lievito di birra
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di zucca
• una patata piccola
• un pugno di funghi misti
• salvia e rosmarino
• olio e.v.o.

Preparate la pasta mescolando le due farine con i semi e il sale. Sciogliete il lievito nell'acqua poi unite alla parte secca e impastate per almeno 5 minuti. Lasciate riposare per 2 ore. Pulite e tagliate a tocchetti le patate e la zucca, disponete in una pirofila con sale, olio e rosmarino, lasciate arrostire in forno poco aggiungete solo a fine cottura i funghi. Stendete la pasta sottile, disponete sul fondo la ricotta condita con sale e pepe poi adagiate le verdure e terminate con qualche foglia di salvia. Infornate a 180° per 20-30 minuti,

Il pescino fritto

Non di solo zucchero e dolci si può vivere, non lo posso fare io e di conseguenza nemmeno il mio blog. Ogni tanto succede che vi ritrovate una ricettina salata come questa e vi assicuro che le signore crocchette qui sotto sono delle bombe non solo per i bambini  ma anche per gli adulti perché chi non adora le patate, il fritto e il salmone affumicato??

Beh, ogni tanto qualche sfizio possiamo concedercelo, e poi il pesce profuma anche di estate e ci fa sognare di caldo e sole e serate estive. 

INGREDIENTI

• 500 gr di  patate
• farina q.b.
• 150 gr di salmone affumicato
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• un cucchiaino di lievito per torte salate e pizze (istantaneo)
• un ciuffo di aneto
• 2 cucchiai colmi di semi di papavero
• olio per friggere
• pangrattato 
• sale e pepe

Lessate le patate con la buccia senza farle cuocere troppo. Spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete i tuorli, il lievito, il formaggio e il salmone tagliato a pezzetti. Condite con l'aneto, i semi di papavero, il sale e il pepe poi aggiungete farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido. Rotolate una cucchiaiata di impasto nel pangrattato e formate dei cilindri. Friggete in olio.

Cuor di patata

Siamo qui al comfort food per eccellenza quel sapore caldo, fondente e rassicurante della patata, del latte con un tocco di noce moscata. Si tratta di un piatto povero che adoro e faccio sempre più spesso. La versione originale prevede l'utilizzo dell'aglio che io ometto perché non gradisco e non prevede l'uso del formaggio ma a me piace avere la crosticina croccante in cima. Dedicato a tutti voi che vi sciogliete di fronte ad un gratin.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate 
• 300 ml di latte
• sale e pepe
• noce moscata
• burro q.b.
• 50 gr di emmental

Sbucciate le patate lavatele e tagliatele a rondelle sottili (3 mm) Nel frattempo sbattete il latte con il sale, il pepe e la noce moscata. Imburrate una teglia e iniziate disponendo uno strato di patate, salate e continuate fino a terminare le patate. Versate il latte e poi aggiungete il formaggio grattugiato. Cuocete in forno per almeno un'ora o fino a cottura.

Parola d'ordine:speed

Pochissimo tempo, vi lascio con questo contorno altrettanto frettoloso ma che in estate io adoro, il buono sta tutto nella salsa e nelle patate che hanno una pasta dura e delicata (non si sfanno in cottura) provatela al mare, in montagna o in città, non può deludervi.

INGREDIENTI

• 400 gr di patate novelle mignon
• 200 gr di pomodorini 
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di erba cipollina sminuzzata
• sale e pepe
• 2 cucchiai di latte

Bollite le patate con la buccia, lasciatele raffreddare poi sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse. Lavate i pomodorini e divideteli a metà poi uniteli alle patate. Preparate il condimento unendo la maionese con il latte poi condite con sale, pepe e abbondante erba cipollina.

Moules-frites e temporanee certezze

Una pubblicità immobiliare dice: "Non vendiamo sogni ma solide realtà", ora questa frase è sempre alquanto discutibile  perché il limite tra sogno e realtà è talmente labile e arbitrario che farne un dogma è azzardato. In questi giorni poi, risulta del tutto assurdo dato che la terra trema e anche le nostre "solide realtà" sono in balia della volontà del centro della terra. Nelle disgrazie forse ricordiamo che siamo solo ospiti, non padroni in questa terra e che, niente c'è dovuto, è per sempre e sicuro al 100%. Solo le pubblicità riescono a dirti delle bugie galattiche e convincerti che sono vere. A parte questo oggi vi lascio con un piatto semplicissimo dalla preparazione direi banale ma un grande classico del Belgio: Moules et frites (cozze e patatine) piatto nazionale che trovi non solo in ogni bistrot o ristorante ma anche ad ogni angolo di strada servito nei fogli di giornale. Accompagnatelo con della birra fresca o del vino bianco.

INGREDIENTI

• 2kg di cozze freschissime
• 1kg di patate
• vino bianco
• sale e pepe
• prezzemolo
• olio per friggere

Sbucciate le patate e e tagliatele a bastoncini (io ho birillo, magico ingegno comprato a una fiera) asciugatele bene e mettetele a friggere. Nel frattempo lavate le cozze (già pulite dal pescivendolo) e mettetele a stufare in una casseruola con vino bianco, sale, pepe e prezzemolo. Aspettate che tutte le cozze abbiano il guscio aperto, poi servite accompagnandole con le patatine fritte.

E se le rape ...

Molti odiano le rape, dette anche barbabietole, io al contrario le adoro. Di solito vengono cucinate bollite e poi gustate calde o fredde. Per provare qualcosa di più saporito ho tentato di farle arrosto al forno insieme alle patate. Il risultato è stato ottimo, sono diventate croccanti, e fondenti all'interno. Per un pranzo domenicale sono perfette.

Ingredienti:

. 2 rape rosse

. 2 patate a pasta gialla

. rosmarino

. sale e pepe

. olio extravergine

Sbucciate e lavate le patate e le rape, poi con l'aiuto del robot tagliatele a fettine sottilissime. Mescolate cinque cucchiai d'olio con il sale, il pepe e il rosmarino. In una teglia con la carta da forno, iniziate a disporre le patate e le rape come se fosse una torta, spennellate ogni strato con l'olio aromatizzato e continuate fino a terminare le rape e le patate. Infornate a 180° per almeno 50 minuti.

La crocchetta stravaccata

Questo è un piatto che non ha niente di speciale a parte essere di una semplice bontà. Come vedete è una crocchetta un po' sfatta ma io la amo così, morbida, fondente da mangiare quasi a cucchiaiate. Una ricetta che conosco fin da bambina e che apprezzo molto. Provate per credere!! La scalata verso il Natale si avvicina ma prima c'è anche il mio compleanno ...ah, quanto adoro Dicembre!!

Ingredenti per 12 crocchette:

. 4 patate grosse

. 150 gr di tonno all'olio sgocciolato

. una manciata di olive verdi

. una manciata di capperi sott'aceto

. una manciata di olive nere tostate

. 4 pomodori secchi sott'olio

. sale, pepe

. erba cipollina e prezzemolo

. farina

Sbucciate e tagliate le patate a fette grosse poi bollitele in acqua salata. Nel frattempo tagliate le olive e i pomodori a pezzetti. Macinate le patate nel passaverdure poi aggiungetevi olive, pomodori, tonno e condite con sale, pepe, erba cipollina tritata e prezzemolo. Formate delle crocchette passandole nella farina. Friggete in padella con un filo d'olio di semi.

Pommes de terre et raclette...

Un buon lunedì a tutte voi... oggi nonostante la pioggia e il fatto che sia lunedì e dunque una nuova settimana da iniziare sono abbastanza di buon umore perchè ho diverse cose per la testa. Vi posto una ricettina veloce e semplice che di speciale a solo la bontà. Se non conoscete il formaggio raclette dovete assolutamente provarlo (mai crudo ma sempre cotto perchè ha un sapore molto forte). In Francia si mangia fuso sulle patate bollite, accompagnato con salumi. Vi assicuro che è delizioso....


Ingredienti:
. 6 patate grosse
. 300 gr di funghi misti (porcini, champignon, pleurotus,cremini)
. 100 gr di formaggio raclette
. besciamella
. sale e pepe
. olio
. prezzemolo

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle alte 1 cm. Mettetele nella pentola a pressione e toglietele quando sono ancora leggermente crude. Nel frattempo in una padella fate rosolare i funghi con sale, pepe, olio e prezzemolo. Preparate la besciamella abbastanza densa e tagliate il formaggio a fette. In una teglia alternate le patate con il formaggio, i funghi e la besciamella fino a terminare gli ingredienti. Mettete un po' di formaggio anche sopra e infornate per 30 minuti a 180°. Servite caldo

A la Pataterie

Dato che ormai quasi tutte le vincitrici hanno ricevuto i loro piccoli pacchetti ci tenevo a mostrarvi i regali che hanno ricevuto. Questi oggetti e tanti altri potete trovarli nella mia boutique online


Non sono nemmeno 5 mesi che sono sul web con il mio blog, ma le ricette si stanno accumulando, come le storie dietro i dolci e poi pure la raccolta. Ho deciso per questo di creare delle pagine per favorire una migliore navigazione sul blog, sono ancora in fase di allestimento e credo che mi ci vorrà un po' perchè in questi giorni ho poco tempo.

Ma ora parliamo di cucina!! Nel nord della Francia le patate si consumano praticamente tutti i giorni in quantità industriali. Esistono dei ristoranti, chiamati appunto Pataterie, dove propongono un menu a base di patate giganti (un 20cm x 10cm) cotte al forno e ripiene di qualsiasi cosa. Io non sono riuscita a terminare il mio piatto per la quantità esagerata ma sono rimasta piacevolmente deliziata da queste patatone. Vi propongo qui la mia versione in formato ridotto.

Ingredienti:
. 4 patate grosse a pasta gialla
. 250 gr di ricotta
. 4 fette di speck non troppo sottili
. sale, pepe
. erba cipollina
. noce moscata
. formaggio fontina grattugiato
. nocciole, arachidi e mandorle tostate


Lessate le patate intere e con la buccia,senza farle cuocere troppo. Intanto in una padella antiaderente molto calda arrostite le fette di speck per renderle croccanti. Tagliatele poi a listarelle. Lavorate la ricotta con il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e la noce moscata. Unitevi il formaggio grattugiato, 2/3 dello speck e la polpa delle patate che avrete tagliato in due e scavato. Mescolate bene il ripieno e farcite le patate. Mettele in forno per 20 minuti,servite calde aggiungendo sopra lo speck rimasto, le nocciole, le arachidi, le mandorle tostate e l'erba cipollina.

American lunch

Tanto per restare cosmopoliti e variare un po' dalla tipica cucina italiana presento questi nuggets di pollo e purèe di patate dolci per un buon piatto country. Gli americani vanno letteralmente pazzi per il pollo fritto e le patate dolci sono utilizzate molto spesso. In Italia è possibile trovarle sia a buccia gialla sia a buccia rossa. Quelle a buccia rossa hanno la polpa rosa e sono leggermente meno dolci di quelle a pasta gialla.

Ingredienti:
. 100 gr di farina
. acqua frizzante q.b.
. 300 gr di pollo
. sale, pepe
. 500 gr di patate americane dolci
. 50 ml di latte
. 40 gr di burro
. paprika dolce
. 300 gr di fagiolini

Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse. Lessatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate il pollo a pezzetti della stessa misura. Preparate l'impanatura con la farina, il sale, il pepe e acqua quanto basta. Immergete il pollo nella pastella e friggete in olio di semi non abbondante. Macinate le patate, aggiungete latte, burro, pepe e paprika. Servite accompagnando con fagiolini sbollentati in acqua.

quiche fondante aux pommes de terre

Eccomi qui con un'altra torta salata o quiche. Voglio ringraziare pubblicamente La susina del blog La susina on the rocks che mi ha praticamente dedicato un intero post.
Comunque oggi niente storie perchè questa ricetta è abbastanza recente, suppongo, ma uno di questi giorni la storia della quiche vi toccherà. Nel frattempo vi lascio a questa ricettina semplice ma gustosissima...

Ingredienti:
. 220 gr di farina
. 100 gr di burro
. acqua q.b.
. sale
. 5 patate
. 2 uova
. 100 ml di panna da cucina
. erbe aromatiche (timo, salvia)
. formaggio emmental


Preparate la pasta mescolando la farina con il burro ammorbidito, il sale e acqua quanto basta. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora. Tagliate le patate a fette sottilissime (usate un robot o una mandolina). Stendete la pasta, adagiate le fette di patate come se fossero petali e ricoprite con la crema fatta con la panna e le uova sbattute condite con sale e pepe. Grattugiate il formaggio e decorate con foglie aromatiche. Infornate per 35 minuti a 180°. Servite caldo ma non troppo.

tarte aux pommes de terre

ricetta semplice rapida e ideale per una serata conviviale. Io personalmente l'adoro e ringrazio mia sorella minore che ha cucinato quella che vedete qui fotografata.


Ingredienti:
. un rotolo di pasta sfoglia
. 3-4 patate medie
. 1 grossa cipolla
. 50 gr di provola affumicata
. olio d'oliva
. sale, pepe e rosmarino
. latte


Tagliare a fettine sottilissime le patate e la cipolla e disponetele sulla pasta sfoglia intercalandole con il formaggio anch'esso tagliato a lamelle sottili. Condite con l'olio,il sale,il pepe e il rosmarino e spennellate il bordo della pasta con un po' di latte. Infornare a 180° per 20-30 minuti, servire caldo.