Il pane in pentola!

Visto che per il mio compleanno qualche mese fa mi sono regalata questa bella cocotte rossa in ghisa, dopo aver provato stufati, cotture lente, riso al vapore non potevo non usarla per panificare. La cottura in forno ma in un contenitore in ghisa modifica la chimica del pane che cuoce in modo diverso regalando una mollica morbida ed elastica. Vista la stagione e vista la toscanità niente di meglio che accompagnarlo con fave fresche e formaggio baccellone!

Ingredienti per una pane da 750 gr

. 200 gr di farina di grano duro

. 200 gr di farina integrale

. 100 gr di farina 00

. 350 ml di acqua tiepida

. 1 cucchiaino di sale

. 1 bustina di lievito secco

Nella planetaria mescolare le tre farine con il sale, aggiungere poi il lievito e l'acqua e impastare con il gancio a velocità sostenuta per almeno 5-10 minuti, fino a incordatura. Formare una palla e lasciare duplicare di volume in luogo tiepido. Disporre la carta da forno nella pentola in ghisa, sgonfiare l'impasto e formare di nuovo una palla, spolverare di farina e incidere a piacere. Lasciate lievitare ancora per un'ora poi infornate la pentola con il pane a 200° per 40 minuti circa.

Le brioche di banana,cioccolato e cannella che si credono muffin!

Questi sono dei gioielli di bellezza, morbidezza, profumo e sapore. Ti riportano bambino, con il gusto banana e cioccolata, poi il tocco in più della spruzzata di cannella che regala quel sapore speziato. La base è un semplice pan brioche leggero senza burro nè uova e la monoporzione si presta benissimo per essere trasportata...una merenda o uno spuntino a metà mattina, ovunque voi siate!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 banana
. 12 cubetti di cioccolata fondente
. 2 cucchiaini di cannella

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in 12 parti uguali stendetele in rettangoli, disponete una fetta di banana e un cubetto di cioccolata, piegate la base verso l'interno e arrotolate. Mettete i rotoli in stampo per muffin, spennellate con acqua e spolverizzate la superficie di cannella e zucchero. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Una treccia morbida che sa d'inverno!

Gli agrumi sono i re e le regine dell'inverno, in casa non mancano mai. Dai più classici aranci e mandarini ai più originali pompelmo, mapo e mandarini cinesi. Per svegliarsi e affrontare il freddo niente di meglio di una treccia morbida con glassa al profumo d'arancia. Nessuna grande dote culinaria per fare questo panbrioche che ha anche la qualità di essere senza latte e senza uova per gli intolleranti o per chi sta attento alla linea senza togliersi gli sfizi.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. scorza grattugiata di un arancio
. 40 gr di zucchero a velo
. qualche goccia di  succo d'arancia

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali e arrotolatele a formare dei budini lunghi almeno 50 cm. Formate una treccia a 4 corde, spennellate con latte o tuorlo d'uovo e lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Raffreddata ricoprite di glassa leggera fatta con zucchero a velo e succo d'arancia.

L'estate in barattolo

Ogni volta che una stagione lascia spazio alla successiva provo un misto di nostalgia per quella terminata e di trepidazione per quella in arrivo. Cosa difficile da fare è accettare la stagionalità dei frutti della terra, le more frutto emblematico della seconda metà dell'estate così come lamponi e mirtilli di bosco, possono però accompagnarci ancora nel corso dell'autunno grazie alle conserve. Allora vi propongo dei panini brioche (con la ricetta leggera ormai consolidatissima) e farciti di confettura di more...rigorosamente con i chicchi perché ricorda proprio di mangiare il frutto fresco appena staccato dal rovo. Buon inizio di settembre!

Ingredienti per 16 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 barattolo di confettura di more

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in sedici parti e formate dei dischetti spessi, distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni dischetto poi riunite i bordi e formate una palla con le mani. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, spennellate con latte prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

 

Sembrano degli hot cross buns ma in realtà...

Questi panini sofficissimi e profumatissimi hanno la parvenza dei famosi hot cross buns e il sapore che ricorda la schiacciata di Pasqua toscana (Pisana e Livornese) senza alcool ma con il dolce profumo di miele di arancio. Sono una favola, ve lo assicuro e la base è la ormai consolidata ricetta della brioche senza burro né uova. Perfetti a colazione, merenda o anche farciti con salumi per un'uscita fuori porta visto che il sole e il caldo piano piano si stanno affacciando.

Ricetta in collaborazione con Rigoni di Asiago

Ingredienti per 9-10 panini

. 380 gr di farina manitoba

. 260 ml di latte intero

. 50 gr di zucchero
. 2 cucchiai di Mielbio Arancio Rigoni di Asiago

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 2 cucchiai di semi di anice
. mezzo albume
. 4 cucchiai di zucchero a velo

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, miele, sale, farina, semi di anice e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quando l'impasto raddoppia. Dividete l'impasto in 9-10 parti e formate delle palle che disponete su una teglia con carta da forno vicine tra loro e lasciate lievitare ancora per un'ora. Bagnate con un po' di latte e poi informate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare poi preparate la ghiaccia reale mescolando all'albume lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza liscia ma densa, con l'aiuto di una matita da pasticcere decorate i panini.

Chiocciole alla granella di nocciole (e la brioche perfetta di Christophe Michalak senza burro nè uova)

Chi adora panificare è alla ricerca della perfezione, ovvero ogni volta sperimenta varie ricette con variazioni anche minime fino ad ottenere quella che più si addice alla propria immagine di "Perfetto". Oggi parliamo di brioche, quello che non può mancare per chi ama la colazione dolce. Preparare una buona brioche è davvero difficile specie se non si vuole utilizzare la ricetta classica che prevede tanto burro. Ne ho per cui provate tante, alcune erano troppo secche, troppo gommose, troppo "panose" poi ho trovato questa ricetta senza burro e senza uova che è favolosa. Solo con un po' di latte e olio si ottiene una perfetta alveolatura, una perfetta morbidezza dentro e fuori e un gusto delicato. La ricetta non a caso proviene da uno dei più bravi e famosi pasticcieri francesi del momento. Questa che vi presento oggi è a forma di girelle con granella di nocciole...per svenire ad ogni morso!

Ingredienti per 15-18 chiocciole

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 100 gr di nocciole

. 3 cucchiai di zucchero di canna

. 1 cucchiaio di latte

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole e unitele ai cucchiai di latte e zucchero fino ad ottenere una crema granulosa. Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm a forma rettangolare, spalmate la crema e arrotolate a budino. Tagliate a fette spesse 2 cm e disponete le girelle su carta da forno. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti e poi informate a 180° per circa 25 mn. 

Pane, pane pane pan brioche e senza burro!!

Le mattine invernali sono dure a volte, il tempo uggioso, il freddo, la poca luce, non invogliano a lasciare il tepore del letto caldo e la rassicurante sensazione delle coperte. Per darci coraggio ed avere una ragione in più per alzarsi con il sorriso, niente di meglio di un pan brioche gustoso ma leggero da gustare tiepido con il miele o la marmellata... per coccolarci ancora un po' prima di iniziare la giornata. 

Ingredienti

. 500 gr di farina manitoba

. 200 ml di latte

. 100 g di yogurt intero

. 100 gr di zucchero 

. una bustina di lievito di birra

. un pizzico di sale

. 2 uova

Nella planetaria con il gancio a foglia mescolate la farina con il latte e il lievito, unite poi le uova una alla volta aspettando che l'impasto diventi omogeneo, cambiate il gancio con quello ad uncino e aggiungete lo yogurt, lo zucchero e il sale. Lasciate impastare a velocità media per circa 10 minuti fino ad incordatura (quando l'impasto forma un nastro intorno al gancio) riponete a riposare in un luogo caldo (25° circa) per almeno 3 ore. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in tre parti e formate dei budini, intrecciate e disponete sulla teglia. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per 30 minuti circa.