Scones integrali...una scoperta!

Gli scones sono qualcosa di sempre buono, una colazione alternativa, da fare con calma, spalmando marmellate, confetture, miele, panna e tutto quello che volete. Avevo sempre fatto la versione classica, poi ho provato con la farina integrale e il risultato è stato eccezionale. Ancora più morbidi, più saporiti e sicuramente da rifare!!

Ingredienti per 10 fette di scones

. 260 gr di farina integrale

. 50 gr di zucchero

. 10 gr di lievito per dolci

. 1/2 cucchiaino di sale

. 75 gr di burro

. 100 ml di latte
. mandorle in scaglie

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a tocchetti e mescolate l'impasto. Aggiungete infine il latte e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete l'impasto con uno spessore di almeno 2 cm in una teglia rotonda e a metà cottura tagliate formando triangoli.  Infornate a 180° per 15-18 minuti. 

I panini con gocce di cioccolato!

Chi non ama il cioccolato non gradirà...ma chi non lo ama? Il piacere della morbidezza di un soffice panino al latte con un velo di miele sopra e l'incontro con quelle piccole gemme scure e croccanti. Un buon inizio di giornata se gustate a colazione ma sono perfette in qualsiasi momento. Per mantenerne la freschezza riponetele in una busta frigo (quelle in plastica) oppure congelatene una parte appena sfornate per averle sempre fresche anche a distanza di giorni.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 80 gr di gocce di cioccolato
. miele

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto, solo a pochi secondi dalla fine aggiungete le gocce di cioccolato per evitare che si sciolgano durante la lavorazione. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in 12 parti uguali e formate delle palline sferiche, mettetele in una teglia e spennellate con  latte. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti. A freddo spennellate leggermente la superficie con miele.

Il pane in pentola!

Visto che per il mio compleanno qualche mese fa mi sono regalata questa bella cocotte rossa in ghisa, dopo aver provato stufati, cotture lente, riso al vapore non potevo non usarla per panificare. La cottura in forno ma in un contenitore in ghisa modifica la chimica del pane che cuoce in modo diverso regalando una mollica morbida ed elastica. Vista la stagione e vista la toscanità niente di meglio che accompagnarlo con fave fresche e formaggio baccellone!

Ingredienti per una pane da 750 gr

. 200 gr di farina di grano duro

. 200 gr di farina integrale

. 100 gr di farina 00

. 350 ml di acqua tiepida

. 1 cucchiaino di sale

. 1 bustina di lievito secco

Nella planetaria mescolare le tre farine con il sale, aggiungere poi il lievito e l'acqua e impastare con il gancio a velocità sostenuta per almeno 5-10 minuti, fino a incordatura. Formare una palla e lasciare duplicare di volume in luogo tiepido. Disporre la carta da forno nella pentola in ghisa, sgonfiare l'impasto e formare di nuovo una palla, spolverare di farina e incidere a piacere. Lasciate lievitare ancora per un'ora poi infornate la pentola con il pane a 200° per 40 minuti circa.

Il colore del sole in inverno con il pane alla curcuma

La panificazione quando ci hai preso la mano da grandi, grandissime soddisfazioni. Si presta anche a sperimentazioni sui tipi di farina e le loro proporzioni, sul tipo e la durata della lievitazione e ovviamente sui condimenti, siano olive, rosmarino, noci o spezie. Qui la mia prima prova con la curcuma e devo dire che oltre al lato estetico che mette allegria il sapore è ottimo, provatela sia per la schiacciata sia per il pane!

Ingredienti per una pagnotta e una teglia di schiacciata

. 250 gr di farina di grano duro

. 150 gr di farina di mais fioretto

. 300 gr di farina 0

. 500 ml di acqua tiepida

. 1 cucchiaino abbondante di curcuma

. 1 cucchiaino abbondante di sale fino

. 1 bustina di lievito di birra

Versate nella planetaria le farine, il sale e la curcuma e mescolate, aggiungete poi il lievito e l'acqua aumentando la velocità. Lasciate lavorare per almeno 10 minuti a velocità media, riponete poi il luogo tiepido per almeno mezza giornata. Dividete l'impasto a metà, sgonfiatelo e formate con una parte una pagnotta tonda e l'altra stendetela, formate conche con le dita e condite con sale e olio extra vergine. Lasciate lievitare ancora un'ora e poi infornate a 200° circa 25 minuti per la schiacciata e 40 per la pagnotta. 

It's so...Soda bread!

Il soda bread è il pane irlandese per eccellenza, un pane povero, integrale con l'avena e che lievita istantaneamente grazie all'utilizzo del bicarbonato. Risulta perfetto per chi è intollerante al lievito di birra o quando devi preparare un pane in tutta fretta e non hai tempo di lasciarlo lievitare. Il sapore è particolare, il bicarbonato si sente così come l'acidità dello yogurt. Io lo trovo perfetto sia nella sua declinazione dolce da colazione sia per accompagnare salumi o formaggi.

Ingredienti per 1 soda bread

. 200 gr di farina bianca 00
. 200 gr di farina integrale
. 100 gr di fiocchi d’avena

. 300 ml di latte intero
. 200 ml di yogurt naturale (non zuccherato)
. 2 cucchiaini di bicarbonato
. 2 cucchiai di zucchero
. 5 gr di sale

Nella planetaria mescolate le farine, i fiocchi d’avena, lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mescolate a secco, aggiungete poi lo yogurt diluito con il latte  senza lavorare troppo. L'impasto deve essere morbido, un po' colloso. Versate in uno stampo imburrato e infarinato o in silicone e infornate a 180° per circa 40 minuti. Nel caso negli ultimi 15 anche senza teglia.

I bagel.....come si fa a non innamorarsene?

Quando l'America ha qualcosa di buon da insegnare....i loro panini morbidi con il buco sono fantastici. Anche se è grazie agli immigrati polacchi ed ebraici che gli americani oggi hanno il loro panino. La versione che preferisco è quella con gli affettati affumicati di mare (salmone, tonno, pesce spada) ma sono deliziosi anche con gli affettati, con le verdure, i formaggi e anche con la marmellata. Provateli e non ve ne pentirete...anzi ne diventerete dipendenti!

Ingredienti per 12 bagels

. 250 gr di farina manitoba

. 200 gr di farina 00

. 5 gr di sale

. 200 ml di latte

. una bustina di lievito di birra

. 50 ml di acqua

. 1 cucchiaino di zucchero

. 1 cucchiaino di miele

. 30 gr di burro

. 1 uovo

. 1 tuorlo d'uovo

. semi di sesamo

Intiepidite il latte e aggiungete lo zucchero, il lievito e il miele poi versate nella planetaria con le farine, l'uovo intero sbattuto, il sale e l'acqua. Impastate con il gancio per almeno 8 minuti poi lasciate riposare per almeno 2-3 ore fino a raddoppio. Dividete l'impasto in dodici parti e formate delle ciambelle, lasciate riposare per un'altra ora. Scaldate il forno a 220° nel frattempo bollite dell'acqua e ammollate i bagel uno alla volta per 10 secondi. Spennellate con il tuorlo, cospargete con i semi di sesamo e poi infornate per 20 minuti circa.

Sembrano degli hot cross buns ma in realtà...

Questi panini sofficissimi e profumatissimi hanno la parvenza dei famosi hot cross buns e il sapore che ricorda la schiacciata di Pasqua toscana (Pisana e Livornese) senza alcool ma con il dolce profumo di miele di arancio. Sono una favola, ve lo assicuro e la base è la ormai consolidata ricetta della brioche senza burro né uova. Perfetti a colazione, merenda o anche farciti con salumi per un'uscita fuori porta visto che il sole e il caldo piano piano si stanno affacciando.

Ricetta in collaborazione con Rigoni di Asiago

Ingredienti per 9-10 panini

. 380 gr di farina manitoba

. 260 ml di latte intero

. 50 gr di zucchero
. 2 cucchiai di Mielbio Arancio Rigoni di Asiago

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 2 cucchiai di semi di anice
. mezzo albume
. 4 cucchiai di zucchero a velo

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, miele, sale, farina, semi di anice e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quando l'impasto raddoppia. Dividete l'impasto in 9-10 parti e formate delle palle che disponete su una teglia con carta da forno vicine tra loro e lasciate lievitare ancora per un'ora. Bagnate con un po' di latte e poi informate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare poi preparate la ghiaccia reale mescolando all'albume lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza liscia ma densa, con l'aiuto di una matita da pasticcere decorate i panini.

Ma anche voi siete taralli-dipendenti??

I taralli sono come i popcorn, le patatine e le noccioline...quando inizi non ti fermi più. Quelli confezionati specialmente pugliesi o napoletani sono buonissimi e la curiosità di provarli in casa alla fine è arrivata. Sono facilissimi da fare, unica noia stare li a formare gli anellini uno per uno ma vi assicuro che assaggiandoli vi ripagano di tutta la fatica. Questi sono quelli all'olio che reputo più leggeri di quelli con lo strutto, con un sapore di vino, di semi di finocchio e di BUONO!!

Ingredienti per 50-60 pz

. 250 gr di farina 00

.75 gr di olio e.v.o.

. 65 gr di vino bianco

. 7 gr di sale

. 7 gr di semi di finocchio

Nella planetaria o a mano mescolate gli ingredienti secchi poi unite l'olio e il vino e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, poi dividete l'impasto in mucchietti e formate dei budini sottili, tagliateli e arrotolateli per formare degli anelli. Fate bollire dell'acqua e versate i taralli scolandoli mano a mano che vengono a galla (non lasciateli comunque più di un minuto) poi disponeteli sulla teglia da forno e infornate a 200° con forno statico per 20 minuti e poi con la funzione ventilato per altri 10-15 minuti.

Ma facciamoci una bella Fajita ogni tanto!!

Sapete quanto odio la monotonia in generale e quindi anche in cucina. Dobbiamo avere molta fantasia per inventare ogni giorno pranzo e cena senza scadere nel banale e nella ripetitività. Per questo quando le idee culinarie nostrane si esauriscono possiamo provare ad attingere alla cucina degli altri paesi che può essere una valida e piacevole alternativa. Se poi si può mangiare con le mani tanto meglio!!

Queste sono le piadine messicane e la farcitura può essere varia, di pollo, vegetariana o con il manzo come vi propongo io oggi. Sperimentate!

Ingredienti per 2 persone

. 250 gr di farina di grano duro

. mezzo bicchiere d'acqua

. due cucchiai di olio e.v.o.

. pizzico di sale

. 200 gr di macinato di manzo

. 200 ml di conserva di pomodoro

. 1 cipolla grande

. sale, pepe

. mix spezie cucina messicana

. mezzo peperoncino

. mezzo avocado

. un cetriolo

. 150 gr di cottage cheese (fiocchi di latte)

. prezzemolo

. limone

. sale e pepe

Procedimento

Preparate le piadine messicane mescolando la farina con i cucchiai di olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere una palla. Lasciate riposare, nel frattempo tagliate la cipolla e fatela rosolare nell'olio insieme al peperoncino, aggiungete la carne, fatela scottare per qualche minuto poi unite il pomodoro e il condimento (mix spezie, sale e pepe) lasciate cuocere circa 20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo dividete l'impasto in quattro parti e stendetele a formare nelle piadine che cuocerete nella padella antiaderente senza l'aggiunta di nessuna parte grassa, circa un minuto per lato. Affettate il cetriolo e l'avocado e condite con sale, succo di limone e prezzemolo così come il formaggio. Componete le vostre fajitas con gli ingredienti.

La luce del mattino

La bellezza della mattina è quella luce, un po' appannata quasi sonnolente che vi accompagna nel risveglio e nel prepararvi alla giornata. Se poi c'è l'odore caldo dei panini al latte e farciti di cioccolata calda e se per caso capita che abbiate la fortuna di fare la colazione a letto, avete già vinto e conquistato la felicità di prima mattina!

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 00
• 150 ml di latte fresco intero
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 tavoletta di cioccolata

Mescolate la farina con lo zucchero, a parte unite il latte e l'acqua e sciogliete il lievito. Unite la parte liquida alla farina e impastate energicamente per 10 minuti. Lasciate lievitare l'impasto per almeno 3 ore. Sgonfiatelo e formate le pagnotte vuote, altre farcitele con cubetti di cioccolata. Lasciate riposare per un'ora prima di spennellare con il latte e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

Il sole d'inverno

Coccolarsi sempre,,,specialmente in inverno quando il tepore della cucina e del forno accesso è essenziale. Potersi svegliare tutte le mattine così, cullati dal profumo di burro, zucchero e uvetta... e sperare in una meravigliosa giornata di sole dall'aria frizzantina!

Ingredienti

• 3 tazze di farina
• 1/2 tazza di zucchero bianco
• 5 cucchiaini di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale
•  1/4 di tazza di burro
• 1 tazza di latte
• 1/2 tazza di uvetta

Preriscaldare il forno a 180° e mettete la carta da forno su una teglia di medie dimensioni. In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungere il burro ammorbidito e poi il latte. Una volta che la pasta è formata, impastare rapidamente. Stendere mantenendo uno spessore di  2 cm e tagliate con lo stampo in 8- 10 pezzi . Mettere sulla teglia e infornare per 15 minuti o fino a doratura.

Lasciar raffreddare leggermente e servire.

Il primo proposito del mese

Dovrebbe essere questo il primo pensiero ogni inizio mese ... ogni inizio settimana ... ogni inizio giorno. Il rituale di impastare e infornare il pane. Perchè non si può vivere senza pane, io almeno non posso, deve accompagnare i pasti, è rassicurante come un vecchio amico. Acquista ancora più valore se è il nostro...

INGREDIENTI:

• 200  gr di farina integrale
• 300 gr di farina bianca 0
• 2 cucchiai di olio e.v.o
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra
• 300 ml di acqua tiepida
• semi di sesamo
• rosmarino

Mescolate le due farine, il sale e l'olio. Sciogliete il lievito nell'acqua poi versate sul composto secco, mescolate dapprima con un mestolo poi impastate con le mani per almeno 10 minuti. Lasciate riposare la pasta coperta per almeno 2-3 ore. Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 porzioni. Formate delle trecce, arrotolatele nel sesamo o nel rosmarino e richiudetele su se stesse. Lasciate lievitare ancora per un'ora circa poi infornate a 180° per 25-30 minuti.

In The Morning

Ci sono quelle mattine bagnate dal sole (e di questi tempi sempre di più visto che ci avviciniamo alla primavera) che ci svegliamo felici solo perché è una bella giornata. Gli impegni previsti non ci preoccupano più di tanto, l'ottimismo si è impossessato di noi, ci sentiamo più forti anche per risolvere le cose che non ci piacciono o dobbiamo cambiare. In mattine come queste dobbiamo per forza accompagnare il buon umore e l'energia con una colazione dolce, sostanziosa ma delicata. Soffici e caldi panini, magari accompagnati da un buon tè, frutta fresca e marmellata fatta in casa...

INGREDIENTI

• 450 gr di farina 0
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito di birra
• 150 ml di latte
• 120 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• 80 gr di uvetta
• 50 gr di burro morbido

Mescolate insieme tutti gli ingredienti stando attenti a non mettere in contatto diretto il sale con il lievito. Lavorate l'impasto a mano o nella planetaria per almeno 10 minuti poi lasciate riposare 2 ore fino a raddoppiare di volume. Sgonfiate l'impasto e formate 12-14 palline che lasciate lievitare un'altra mezz'ora prima di infornare a 180° per 20-25 minuti circa.

E gira che ti rigira la colazione... è dolce

Per molte ore all'anno passo il mio tempo a fare chiocciole con dido o pasta di sale, No, non sono pazza, lavoro solo con i bambini, anzi sarebbe più corretto dire con lavoro per i bambini. Questa premessa per dire che il classico pain aux raisins ovvero pane all'uvetta, è arrotolato su se stesso proprio come disegniamo le chiocciole. Questa volta però ho voluto usare la tecnica che piace tanto agli americani per i cinnamon rolls. Spiegazioni di seguito ...

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 0
• 150 ml di latte parzialmente scremato
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/2 panetto di lievito 
• un pizzico di sale
• 100 gr di uvetta
• una manciata di farina

Preparate l'impasto mescolando la farina con il sale e un cucchiaio, sciogliete il lievito nel latte solo intiepidito poi unite e impastate in modo energico per almeno 10 minuti. Lasciate riposare per 2 ore. Nel mixer tritate l'uvetta con due cucchiai di zucchero, un po' d'acqua e se serve per addensare un po' di farina. Prendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in 8-10 parti, stendete ogni parte a formare un rettangolo sottile, spalmate all'interno la crema e arrotolatelo nel senso della lunghezza. tagliate poi il rotolo sempre nel senso della lunghezza intrecciate le due metà e chiudetele a formare o un nodo o un cerchio. Infornate a 180° per 15-20 minuti. 

Pane al sole

Davvero un post veloce perché domani parto per le agognate vacanze, mai come quest'anno la stanchezza chiede time out e allora ci andiamo a riposare e a staccare la mente per una decina di giorni. Ovvio, non potevo lasciarvi con la fame e allora questi bocconcini di pane speziati sono l'ideale.

Buone vacanze!!

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 0
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di curry
• 50 gr di semi di zucca decorticati
• 350 ml di acqua tiepida
• 
  

 Impastate le farina con l'olio, il curry e il sale poi unite il lievito sciolto nell'acqua. Impastate per dieci minuti i modo energico poi unite i semi di zucca e lasciate riposare per almeno 2 ore. Sgonfiate la pasta per eliminare l'aria, formate delle piccole trecce e richiudetele su se stesse,  infornate a 180° per 20 minuti circa. 

Pic-nic chic

Se il pranzo fuori porta diventa chic ... perchè si può essere stufi del solito panino prosciutto e formaggio e allora ingegniamoci e rendiamo il sandwich degno di un pasto al ristorante ... o quasi. Inoltre il tempo di preparazione non supera quello del panino tradizionale, per cui non resta che provare. 

Preparate il pesto tritando la rucola con le mandorle, sale e olio fino ad ottenere un composto omogeneo ma tritato grossolanamente. Tagliate la baguette a metà nel senso della lunghezza, spalmate il formaggio, disponete sopra qualche cucchiaio di pesto, le fette di bresaola e di nuovo pesto. Chiudete con l'altra metà di pane. 

Il panino pastello

Metto le mani avanti dicendo che non sto insegnando a nessuno a fare un panino, perché anche i più scarsi in cucina ci arrivano. Questa che vi presento oggi è un idea, un suggerimento su un panino vegetariano dai gusti insoliti. Magari per un uscita fuori porta ... buon primo maggio a tutti!!!

INGREDIENTI per 6 toast

• 6 fette di pane bianco americano
• 10 ravanelli freschi
• 1/2 avocado a giusta maturazione
• succo di limone
• 1 mozzarella
• maionese

Tagliate i ravanelli e l'avocado a fettine sottili, tagliate la mozzarella a fette. Spalmate su 3 fette di pane la maionese, disponete i ravanelli su tutta la superficie, mettete sopra la mozzarella e ancora l'avocado. Richiudete con le altre fette e tostate fino a doratura nel grill. 

La ginnastica del pane

Fare il pane è la cosa più facile e più difficile del mondo. Ci vogliono un sacco di buone qualità, la pazienza, la forza, la misura, il giudizio, l'entusiasmo, e poi non dimentichiamo un pizzico di fortuna, di buone condizioni climatiche (che aiutano sempre per i lievitati) buone condizioni del forno e buone condizioni del nostro umore. Quasi quasi è meglio essere un po' arrabbiati mentre si panifica perché metteremo più vigore nell'impastare ... è un buon sistema anti stress. 

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 0
• 1 bustina di lievito di birra
• 270-300 ml di latte e acqua (rapporto 1:1)
• 1 cucchiaio di olio e.v.o
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di olive verdi
• 30 gr di pomodori secchi
• 100 gr di scamorza affumicata

Preparate il pane mescolando la farina con il sale, aggiungete l'olio e poi il latte-acqua con il lievito disciolto. Impastate in modo energico per 10 minuti poi lasciate riposare 2 ore in luogo tiepido. Sgonfiate l'impasto poi dividetelo in venti parti. Formate in rotolino con ognuna di esse, schiacciatelo, mettete al suo interno il condimento tagliato a cubetti e arrotolate a formare tante chiocciole. Lasciate lievitare ancora 30 minuti poi infornate per 15-20 minuti a 200°.

Mon p'tit pain au chocolat

Ci deve essere una prima volta per tutto. La sfoglia è un lavoraccio .... proprio fisico e poi prende molto tempo per cui non è una cosa da ripetere spesso. Inoltre io non amo in modo eccessivo la sfoglia con il dolce. Però la tentazione di provare era tanta così ho trovato una ricetta compromesso: prima di tutto riguardo al tempo, questa infatti viene considerata una sfoglia rapida, poi perchè non è troppo burrosa ma assomiglia più a del pane sfogliato. Come primo tentativo sono abbastanza soddisfatta anche se credo di poter migliorare ai prossimi tentativi. Nel frattempo la mattina di Natale è stata condita così...

INGREDIENTI

• 275 g di farina "0"
• 150 g di burro ben freddo
• 1/2 cucchiaino di sale 
• una bustina di lievito di birra secco 
• 75 g di zucchero semolato 
• 1 uovo grande 
• 6 cucchiai colmi di acqua tiepida
• 50 gr di cioccolato
• marmellata di albicocche
• miele
• zucchero a velo

Unite alla farina 25 g di burro. Impanate con della farina il restante burro e procedete a grattugiarlo o tagliarlo a striscioline sottili poi mettete in frigorifero. Nella ciotola con la farina unite il sale il lievito e lo zucchero. In un'altro contenitore sbattete l'uovo con i 6 cucchiai d'acqua e unite poco a poco questo composto alla farina e amalgamate bene sino ad ottenere un composto ben liscio e legato. Formate una palla, ricopritela con la carta pellicola e lasciate riposare in freezer per 10 minuti. Stendete la pasta in un rettangolo di dimensioni (30x20cm) praticate 3 segni orizzontali (per suddividerlo in 3 parti) quindi ripiegate il foglio di pasta seguendo le tracce e ristendetelo in un rettangolo uguale nelle dimensioni a quello di partenza. Distribuite il burro grattugiato  sulla pasta e ripiegate sopra un terzo della sfoglia partendo dalla parte bassa (quella più vicina a voi) verso il centro, sopra la quale andrete a sovrapporre l'altra parte. Premete bene lungo i bordi in modo da sigillare bene il burro. Avvolgete nella pellicola e rimettete in freezer per 10 minuti. Ripetete questa operazione altre 4 volte, considerando ogni volta una pausa di 10 minuti in freezer. Preparate poi le barrette di cioccolata per i pain au chocolat e la marmellata di albicocche per i croissant, infine il miele per le girelle. Per i primi tagliate dei rettangoli di pasta e avvolgetevi all'interno il cioccolato. Per i secondi tagliate dei rettangoli, disponete la marmellata sul lato in basso e poi arrotolate fino alla punta. Per i terzi tagliate delle strisce di pasta, spennellatele di miele e poi arrotolatele per formare delle girelle. Fate cuocere in forno caldo per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti o comunque sino a quando non saranno ben dorate. 

Comfort bread

Un'unica parola, rassicurante ... prepararlo, guardarlo lievitare, impastarlo, infornarlo e poi gustarlo fragrante con la marmellata o la nutella homemade. (questa settimana ho provato la variante alle mandorle. La versione con le nocciole la trovate pubblicata nel blog). 

P.S.:  non dimenticate il Contest dei doni golosi!!!!!

INGREDIENTI

• 250 gr di farina di farro biologica
• 250 gr di farina 0
• 50 gr di avena
• 1 panetto di lievito (25 gr)
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Mescolate le farine con l'avena,  lo zucchero e il sale. A parte sciogliete il lievito nell'acqua tiepida poi aggiungete il latte e unite il tutto  alla farina iniziando a mescolare. Ottenuta una palla,  lavoratele per almeno 10 minuti in modo energico poi lasciate riposare almeno 1 ora in un luogo caldo (non più di 37°). Riprendete la pasta, lavoratela di nuovo per eliminare le bolle d'aria,  Stendetela e poi dividetela in dodici parti uguali. formate delle pagnottine e poi incidetele con un coltello a formare come dei petali. Disponetele separate su carta da forno.  Infornate a 200° per 10 minuti poi abbassate a 170° e cuocete per altri 15 minuti.