Salutiamo l'inverno con uno strudel alle pere e cacao!

La fine delle stagione la accolgo di solito con un filo di nostalgia per quella che lasciamo e tanto entusiasmo per quella che arriva. Io amo l'inverno e l'autunno, quest'anno però è stato un po' difficile visto il clima uggioso e piovoso con troppi cieli grigi. Per salutare comunque questa stagione e i suoi prodotti vi lascio con questo strudel arrotolato come una chiocciola che sa di pere, cacao, uvetta e rum. Un dolce comfort food che ti scalda il cuore!

Ingredienti

. 250 gr di farina 00

. 1 uovo

. 1 cucchiaio di rum

. 2 cucchiai di olio di semi

. un pizzico di sale

. 3 pere abate

. 2 cucchiai di cacao amaro

. 4 cucchiai di zucchero di canna

. 100 gr di uvetta ammollata nel rum

Preparate l'impasto mescolando nella planetaria la farina, l'uovo, l'olio e il sale. Poi aumentate la velocità ed aggiungete il rum e acqua q.b. (circa 100 ml), lasciate girare l'impasto con il gancio fino ad ottenere una palla. Lasciate riposare in frigo, nel frattempo preparate la farcia sbucciando e tagliando a cubetti le pere, mescolatele poi con il cacao, l zucchero e l'uvetta sgocciolata. Stendete l'impasto molto sottile, spalmate il ripieno su tutta la superficie poi arrotolate a formare un budino, sigillate bene i bordi e la chiusura e poi arrotolatelo su se stesso per formare una chiocciola. Spolverizzate con zucchero di canna e infornate  a 180° per circa 40-45 minuti.

Crumble-iamo insieme

Il crumble è talmente facile e talmente buono e poi è una parola onomatopeica. Quando metti un cucchiaino in bocca di questa preparazione e proprio quello il suono che senti. L'accostamento pere cioccolato è un classico, e questa è una ricetta veloce e perfetta per un fine pasto in dolcezza.  

INGREDIENTI

• 4 pere williams mature
• 4 cubetti di cioccolata fondente
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di zucchero
• 100 gr di farina
• 80 gr di burro
• 60 gr di zucchero di canna

sbucciate le pere intere e cavatele al centro. In una pentola portate a ebollizione un litro d'acqua con i cucchiai di zucchero e la cannella. Immergetevi le pere e lasciate cuocere per 30 minuti. Lasciate raffreddare poi mettete al centro di ogni pera il cubetto di cioccolato. Preparate il crumble sbriciolando il burro freddo nella farina e zucchero. Distribuitelo intorno e sopra alle pere e infornate fino a doratura

On BlueBerry Hill

I found my thrill

On Blueberry Hill

On Blueberry Hill

When I found you

The moon stood still

On Blueberry Hill

And lingered until

My dream came true

The wind in the willow played

Love's sweet melody

But all of those vows you made

Were never to be

Though we're apart

You're part of me still

For you were my thrill

On Blueberry Hill

The wind in the willow played

Love's sweet melody

But all of those vows you made

Were never to be

Though we're apart

You're part of me still

For you were my thrill

On Blueberry Hill

 

INGREDIENTI

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di fiocchi d'avena
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• 250 ml latte e yogurt (rapporto 1:1)
• 100 ml di olio vegetale
• 2 pere
• 2 cucchiaini di zenzero
• 100 gr  di di zucchero di canna
• 100 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di mirtilli freschi

Sbucciate e tagliate a cubetti le pere, fatele ammorbidire in padella con lo zenzero, un goccio d'acqua e un cucchiaio di zucchero. Mescolate le uova con lo zucchero, l'olio e il latte e yogurt, Poi unite la farina e i fiocchi d'avena, il sale, le pere e infine il lievito. Infornate a 180° per 40 minuti. Sul dolce ancora tiepido versate il cioccolato bianco fatto fondere a bagno maria e decorate con i mirtilli.

Oh ma belle Hélène

C'era una volta una pera che cresceva sola su un ramo, nessun'altra osava starle vicino perchè la sua buccia era di uno strano colore e ricoperta di protuberanze originali. La povera pera Hélène si rattristava molto di questo perchè voleva essere la più bella per il ballo delle pere alla fine del raccolto. Nessuna soluzione trovò, decise allora di lasciarsi cadere, di scartarsi da sola. In una mattina limpida di settembre lasciò che il picciolo allentasse la presa dal ramo e planò nell'aria fino a rotolare sul terreno e escoriarsi fino a restare senza buccia. Il pendio declinava e si ritrovò a rotolare, prendendo sempre più velocità fino a scivolare in un dolce laghetto fatto di vino e miele. Si tuffò con piacere andando a fondo e riemergendo. Con il tempo si accorse di essere sempre più piena e più morbida, la sua carne era soffice e profumata d'arancia. Decise di raggiungere la riva e trovare un posto dove ripararsi. Arrivata sul bordo si ritrovò coperta di un gustoso limo di cioccolato. Si incamminò dunque verso un boschetto con le foglie che già cadevano per l'autunno incipiente. Attraversò il boschetto ritrovandosi all'uscita ricoperta di croccanti foglie di mandorle dorate. Camminò ancora per qualche tempo e all'imbrunire capitò sul luogo del ballo di fine raccolto. Tutte le altre pere la fissarono con ammirazione e stupore e in giro iniziò a girare la voce che era arrivata Hélène, la Belle Hélène. Riccamente vestita e finalmente felice, la sua eleganza rimase un esempio in tutto il frutteto per secoli.

INGREDIENTI

• 6 pere non troppo mature
• 100 gr di mandorle a fette
• 50 cl di vino bianco
• 50 cl di acqua
• 3 cucchiai di miele
• 1 scorza d'arancia
• 2 chiodi di garofano
• 2  chicchi di cardamomo
• 100 gr di cioccolato nero

Sbucciate le pere poi scavate il torsolo senza buttare il picciolo. Portate a ebollizione il vino, l'acqua e il miele. Aggiungete la scorza e le spezie poi unite le pere e lasciate cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, fino a quando diventano tenere. Nel frattempo tostate in padella le mandorle e  fondete il cioccolato a bagno maria. Servite le pere ancora tiepide con il cioccolato fuso e le mandorle. Per la ricetta tradizionale accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia.

Spring is coming in town

Non è arrivata la primavera ma la sorella dell'estate ... ma noi mica ci lamentiamo, almeno ha smesso di piovere. Nel frattempo i mazzolini di fiori durante le passeggiate sono d'obbligo e i miei semenzai stanno germogliando con questi caldi. Tutto nasce e tutto fiorisce e questo mette decisamente di buon umore.

INGREDIENTI

• 250 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di marsala
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 bastoncino di cannella
• 1/2 limone
• 3 pere
• 200 ml di panna liquida
• 2 fogli di gelatina
• savoiardi
• pistacchi e zuccherini q.b.

Riscaldate il vino con il marsala, lo zucchero, la cannella e il limone. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, mettetele a cuocere nel vino aromatizzato per circa 15 minuti. Eliminate la cannella e il limone. Riscaldate la panna e lasciate ridurre aggiungendo la gelatina. Disponete sul fondo dei bicchieri le pere al vino poi i savoiardi e infine versate sopra la pannacotta. Decorate con pistacchi e zuccherini e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.

Joyeux Noel!!

Mentre siete tutti lì a scartare i pacchi regalo oppure ancora a letto come me (eh si, il post l'ho programmato, mica passo la mattina di Natale al computer) oppure già a cucinare per il pranzo,  vi voglio augurare un sereno e felice Natale pieno di risate, stupore e condivisione. Vi dedico questa torta tanto bella quanto buona!!

INGREDIENTI

• 350 gr di savoiardi
• 70 gr di mikado fondente
• 500 ml di panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• 500 gr di ricotta
• 12 gr di gelatina in fogli
• 2 scatole di pere sciroppate
• rum q.b.

Tagliate le pere a fette poi mescolate lo sciroppo con tre cucchiai di rum. Inzuppate i savoiardi e contornate la cerniera intercalandoli con i mikado. Foderate anche il fondo. Montate la panna  con lo zucchero poi unitela alla ricotta, unite la gelatina che avete precedentemente ammollato e sciolto. Versate un terzo della crema poi disponete metà delle pere, ricoprite con un altro terzo di crema poi ancora pere e infine crema. Decorate con mikado e pere e lasciate in frigo per una notte.

Flognarde aux poires

Di fretta, oggi vado molto di fretta, molte le cose fatte depennate con un piacere quasi morboso dalle mie numerose liste che affollano la scrivania. Molte le cose ancora da fare entro Natale per cui oggi sarò breve, vi lascio con questa Flognarde di pere, molto francesce, un incrocio tra il clafoutis e un soufflè. Provate e giudicate.

Ingredienti:

. 4 pere Kaiser

. 4 uova

. 200gr di farina

. 1 limone

. 100 gr di zucchero

. 350 ml di latte

Lavate le pere e tagliatele in otto pezzi, strofinatele con il limone. In una ciotola battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sbianca poi unite la farina e un pizzico di sale. Incorporate gli albumi montati a neve, e il latte. Versate in uno stampo imburrato poi tuffate le pere e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Choco+pear+happy birthday

Un bel lunedì piovoso con tanto di temporale con tuoni spacca cielo. A parte questo il giorno del mio compleanno è iniziato bene, e tanto per non smentirmi non potevo evitare di proporvi oggi un dolce al cioccolato. In particolare una crostata con crema al cocco e pere zuccherose. Buonissima e questa combinazione fra poco la vedrete anche in altro modo ma non voglio svelare altro.

Ingredienti per la pasta:

. 200 gr di farina

. 50 gr di cacao amaro

. 80 gr di zucchero

. 150 gr di burro ammorbidito

. 2 uova 

Per la farcia:

. 100 gr di cocco grattugiato

. 2 uova

. latte q.b.

. 50 gr di zucchero

. 400 gr di pere wiliams

. zucchero a velo

Preparate la pasta mescolando farina, cacao, zucchero, burro ammorbidito e le uova fino ad ottenere una pasta omogenea, fate una palla e riposatela in frigo per 30 minuti. Mescolate il cocco, lo zucchero, le uova e il latte fino a quando ottenete un composto denso ma morbido. Stendete la pasta in una tortiera, versate il composto al cocco e poi disponete le pere tagliate a fettine sottili. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate per 30 minuti.

Il dolce del buonumore

Tutti posso buttarti giù ma solo gli amici possono tirarti su. Un massima stupida che mi è venuta in mente stamani mentre mi stavo preparando. Tanto stupida però poi non lo è se ci pensiamo bene, io però aggiungerei che anche i dolci, quelli buoni, possono tirarti su il morale. Allora affondiamo il cucchiaino in questo trifle di speculos, pere sciroppate, mascarpone e cioccolato. Ho esagerato??? Forse ma un po' di calorie in fondo cosa sono a confronto con la felicità?

Ingredienti:

. 10 specuols

. 360 gr di pere sciroppate

. 250 gr di mascarpone

. 100 gr di cioccolato nero

. 2 cucchiai di zucchero

Sgocciolate le pere e tagliatele a dadini. Battete il mascarpone con lo zucchero. Sbriciolate con l'aiuto di un mattarello gli speculos. Componete i bicchierini disponendo sul fondo i biscotti sbriciolati, poi le pere, il mascarpone e infine una bella grattugiata di cioccolato.

Vi presento lo scrumble

No, non è un errore ortografico. Avete capito bene, si tratta proprio di uno scrumble. Così lo chiama mia sorella, ed in effetti a me non dispiace perchè mi ricorda la parola (sbriciolare) che alla fine è proprio il segreto di questo dolce. In famiglia per cui noi lo chiamiamo simpaticamente scrumble. Questo che vi presento è invernale (in effetti l'ho fatto qualche settimana fa) perchè unisce il classico abbinamento cioccolato e pere. Si tratta di qualcosa di delizioso, ve lo assicuro sicuramente da provare.

Ingredienti:
. 6 pere abate
. 100 gr di pepite di cioccolato fondente
. 80 gr di burro
. 150 gr di farina
. 80 gr di zucchero di canna
. un pizzico di sale

Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti piccoli, e ricoprite il fondo di una teglia grande o pirofile monoporzione. Cospargete di pepite di cioccolato. Mescolate a parte la farina con il sale, lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita sbriciolando il burro con la farina. Versate sopra le pere e il cioccolato e infornate a 180° per 30 minuti (meno se monoporzione). Servite caldo.

avec une poire et du chocolat...

Un po' di dolcezza nella vita ci vuole e allora niente di meglio che una crostata di cioccolato con il cioccolato e le pere. Una delizia per il palato e per il buonumore.
Guardo i vostri blog anche con un occhio pesto (sono i rischi del mestiere!) e mi stupisco davanti a tutte le cose belle e deliziose che fate, molte volte non ho il tempo per commentare ma sappiate che vi leggo e vi ammiro sempre con molto piacere.

Ingredienti per la pasta:
. 200 gr di farina
. 50 gr di cacao amaro
. 80 gr di zucchero
. 150 gr di burro ammorbidito
. 2 uova
Per la farcitura:
. 6 pere williams
. 40 gr di zucchero
. 2 cucchiai di maizena
. 50 gr di cioccolato fondente

Preparate la pasta mescolando farina, cacao, zucchero, burro ammorbidito e le uova fino ad ottenere una pasta omogenea, fate una palla e riposatela in frigo per 30 minuti. Tagliate le pere in quattro fette nel senso della lunghezza, cuocetele insieme allo zucchero e 300 ml d'acqua. Riducete la polpa di 4 pere in purea e aggiungetevi la maizena. Foderate lo stampo per crostate con la pasta e cuocete a 180°per 20 minuti. Fate raffreddare e spennellate tutta la base con il cioccolato fuso a bagnomaria. Lasciate rapprendere e poi riempite con la purea e infine adagiate sopra le fette intere di pera.

Moelleux...un dolce letteralmente pastoso

Ebbene si, moelleux tradotto in italiano significa proprio pastoso, morbido. In effetti quello che più colpisce di questo dolce è proprio la sua consistenza, che ti si scioglie in bocca. Io presento qui una versione di stagione con cioccolato e pere che insieme fanno sempre la loro bella figura.

Ingredienti:
. 100 gr di cioccolato nero
. 3 uova
. 20 gr di farina
. 50 gr di burro
. 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
. 45 gr di zucchero a velo
. 850 gr di pere sciroppate

Fate fondere il cioccolato a bagno maria. Fuori dal fuoco aggiungete il burro. Montate i gialli con 25 gr di zucchero, aggiungere in seguito la farina e il cacao e il cioccolato e burro fusi. Montate i bianchi a neve con lo zucchero rimanente e incorporatelo delicatamente all'impasto. Sgocciolate le pere, tagliatele a grossi dadi e unitele all'impasto. Infornate a 180° per 15-20 minuti. Servite tiepido.