Un apple pie con il ripieno di strudel!

Quando vuoi fare uno strudel perchè è tanto con non affondi la forchetta nelle mele morbide, piene di cannella e uvetta. Però ti sei stufata di fare la forma dello strudel e l'idea di una apple pie ti stuzzica per la sua crosta, la comodità della teglia e le fette triangolari. Si mescolano le due cose, si prepara una frolla leggera (alleggerita in burro e senza uova) e poi abbondi in cannella mele e uvetta che non fanno mai male. Che dire la bontà è semplice, istantanea e inebria tutti i sensi.

Ingredienti per una pie

. 220 gr di farina 00

. 100 gr di zucchero bianco

. 60 gr di burro

. acqua fredda q.b.

. 4 mele gala

. 80 gr di uvetta

. 2 cucchiai di cannella

. 3 cucchiai di zucchero di canna

Preparate la frolla leggera mescolando la farina con lo zucchero, il burro a tocchetti e acqua quanto basta nella planetaria fino ad ottenere una palla. Stendete la metà dell'impasto e foderate una teglia tonda di ceramica per crostate. Lasciate rassodare in frigo, sia la teglia sia l'altra metà dell'impasto. Nel frattempo sbucciate, pulite e affettate sottili le mele. Mescolate le mele con l'uvetta, lo zucchero di canna, e la cannella. Versate il ripieno nella teglia, stendete il resto dell'impasto e ricoprite sigillando bene i bordi con un rincalzo di pasta. Bagnate con un pennello la superficie e poi spolverizzate con zucchero di canna, procurate poi un foro al centro. Infornate a 190° per circa 30-40 minuti.   

Il colore del sole in inverno con il pane alla curcuma

La panificazione quando ci hai preso la mano da grandi, grandissime soddisfazioni. Si presta anche a sperimentazioni sui tipi di farina e le loro proporzioni, sul tipo e la durata della lievitazione e ovviamente sui condimenti, siano olive, rosmarino, noci o spezie. Qui la mia prima prova con la curcuma e devo dire che oltre al lato estetico che mette allegria il sapore è ottimo, provatela sia per la schiacciata sia per il pane!

Ingredienti per una pagnotta e una teglia di schiacciata

. 250 gr di farina di grano duro

. 150 gr di farina di mais fioretto

. 300 gr di farina 0

. 500 ml di acqua tiepida

. 1 cucchiaino abbondante di curcuma

. 1 cucchiaino abbondante di sale fino

. 1 bustina di lievito di birra

Versate nella planetaria le farine, il sale e la curcuma e mescolate, aggiungete poi il lievito e l'acqua aumentando la velocità. Lasciate lavorare per almeno 10 minuti a velocità media, riponete poi il luogo tiepido per almeno mezza giornata. Dividete l'impasto a metà, sgonfiatelo e formate con una parte una pagnotta tonda e l'altra stendetela, formate conche con le dita e condite con sale e olio extra vergine. Lasciate lievitare ancora un'ora e poi infornate a 200° circa 25 minuti per la schiacciata e 40 per la pagnotta. 

Il Pain d'épices è una storia a sè

Il pain d'épices è così collegato alla mia infanzia che è uno dei miei comfort food preferiti. Poco diffuso qui in Italia in Francia è invece un pane dolce speziatissimo perfetto per colazioni e merende. Le sue qualità sono la morbidezza, che si mantiene per giorni, e la sua leggerezza, non ha infatti burro ma solo un po' di olio di semi. Insomma se siete amanti di cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e adorate il miele questo pane dolce è fatto apposta per voi; anche perché facilissimo da preparare. 

Ingredienti per una teglia di 30 cm

. 300 gr di farina 00

. 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

. 1 pizzico di sale

. 1 cucchiaino di cannella

. 1 cucchiaino di zenzero

. 1 cucchiaino di noce moscata

. 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

. 85 ml di olio di semi

. 100 ml di miele 

. 100 gr di zucchero grezzo

. 1 uovo

. 125 ml di acqua calda

Mescolate la farina con il bicarbonato, il sale e le spezie. A parte sbattete con le fruste lo zucchero con l'olio, poi l'uovo e il miele tiepido, continuate per altri 2 minuti poi unite gli ingredienti secchi e l'acqua calda. Versate nello stampo foderato con carta da forno e infornate per circa 25 minuti a 180° fino a quando l'impasto è ben lievitato, lo stecchino esce pulito e la superficie è imbrunita.