Scones integrali...una scoperta!

Gli scones sono qualcosa di sempre buono, una colazione alternativa, da fare con calma, spalmando marmellate, confetture, miele, panna e tutto quello che volete. Avevo sempre fatto la versione classica, poi ho provato con la farina integrale e il risultato è stato eccezionale. Ancora più morbidi, più saporiti e sicuramente da rifare!!

Ingredienti per 10 fette di scones

. 260 gr di farina integrale

. 50 gr di zucchero

. 10 gr di lievito per dolci

. 1/2 cucchiaino di sale

. 75 gr di burro

. 100 ml di latte
. mandorle in scaglie

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a tocchetti e mescolate l'impasto. Aggiungete infine il latte e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete l'impasto con uno spessore di almeno 2 cm in una teglia rotonda e a metà cottura tagliate formando triangoli.  Infornate a 180° per 15-18 minuti. 

I panini con gocce di cioccolato!

Chi non ama il cioccolato non gradirà...ma chi non lo ama? Il piacere della morbidezza di un soffice panino al latte con un velo di miele sopra e l'incontro con quelle piccole gemme scure e croccanti. Un buon inizio di giornata se gustate a colazione ma sono perfette in qualsiasi momento. Per mantenerne la freschezza riponetele in una busta frigo (quelle in plastica) oppure congelatene una parte appena sfornate per averle sempre fresche anche a distanza di giorni.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 80 gr di gocce di cioccolato
. miele

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto, solo a pochi secondi dalla fine aggiungete le gocce di cioccolato per evitare che si sciolgano durante la lavorazione. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in 12 parti uguali e formate delle palline sferiche, mettetele in una teglia e spennellate con  latte. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti. A freddo spennellate leggermente la superficie con miele.

Il cioccolato va bene sempre, in tutte le stagioni!

Questo è un dolce facile facile, da colazione, da inzuppo, da tè delle cinque e da spuntino di mezzanotte. Le nocciole e il cioccolato sono un abbinamento classico ma sempre azzeccato e la croccantezza delle nocciole con la morbidezza delle gocce di cioccolato vi farà capitolare! Da provare prima del caldo estivo.

Ingredienti

. 200 gr di farina 00

. 2 uova grandi

. 90 ml di olio di semi

. 100 gr di zucchero di canna

. 50 gr di nocciole 

. 30 gr di gocce di cioccolato

. 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattete le uova con lo zucchero poi aggiungete l'olio, la farina e il lievito. Lavorate l'impasto per renderlo liscio e omogeneo, nel caso fosse troppo secco aggiungete un po' di latte. Unite alla fine le gocce di cioccolato e le nocciole tritate grossolanamente. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 180° per circa 30-40 minuti, fate la prova stecchino. Potete decorare a piacere con cioccolato fuso e nocciole tritate.

Le brioche di banana,cioccolato e cannella che si credono muffin!

Questi sono dei gioielli di bellezza, morbidezza, profumo e sapore. Ti riportano bambino, con il gusto banana e cioccolata, poi il tocco in più della spruzzata di cannella che regala quel sapore speziato. La base è un semplice pan brioche leggero senza burro nè uova e la monoporzione si presta benissimo per essere trasportata...una merenda o uno spuntino a metà mattina, ovunque voi siate!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 banana
. 12 cubetti di cioccolata fondente
. 2 cucchiaini di cannella

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in 12 parti uguali stendetele in rettangoli, disponete una fetta di banana e un cubetto di cioccolata, piegate la base verso l'interno e arrotolate. Mettete i rotoli in stampo per muffin, spennellate con acqua e spolverizzate la superficie di cannella e zucchero. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Una treccia morbida che sa d'inverno!

Gli agrumi sono i re e le regine dell'inverno, in casa non mancano mai. Dai più classici aranci e mandarini ai più originali pompelmo, mapo e mandarini cinesi. Per svegliarsi e affrontare il freddo niente di meglio di una treccia morbida con glassa al profumo d'arancia. Nessuna grande dote culinaria per fare questo panbrioche che ha anche la qualità di essere senza latte e senza uova per gli intolleranti o per chi sta attento alla linea senza togliersi gli sfizi.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. scorza grattugiata di un arancio
. 40 gr di zucchero a velo
. qualche goccia di  succo d'arancia

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali e arrotolatele a formare dei budini lunghi almeno 50 cm. Formate una treccia a 4 corde, spennellate con latte o tuorlo d'uovo e lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Raffreddata ricoprite di glassa leggera fatta con zucchero a velo e succo d'arancia.

Una crema da spalmare con latte condensato e mandorle!

Le creme da spalmare sono buone, quelle fatte in casa lo sono ancora di più perché più sane, meno zuccherate e con l'assenza di oli. La crema spalmabile alle nocciole e cioccolato è la più famosa e la mia ricetta del fatto in casa è già sperimentata e sul blog da qualche tempo. Oggi ho voluto provare una versione chiara, sostituire le nocciole con le mandorle e usare il latte condensato che scaldato crea una crema simile al dulce de leche. Da provare, facile, veloce e buonissima!!!

Ingredienti per due barattolini

. 330 gr di latte condensato

. 100 gr di mandorle sgusciate

. 2 cucchiai di zucchero

Tritate le mandorle nel mixer per circa 10 minuti o fino a quando notate che da polverose, si attaccano alla parete formando una specie di pasta. Scaldate il latte condensato con lo zucchero a fuoco molto basso, aggiungete le mandorle e lasciate addensare mescolando in continuazione. Dopo circa 20 minuti la crema sarà più densa e non dovrebbe colare da cucchiaio raffreddando. Versate in barattoli puliti e asciutti e chiudete ermeticamente. Si conserva in frigo per circa 2 settimane una volta aperto.

Un pane che si crede un dolce

I dolci che nascono un po' a caso, con gli ingredienti presenti in casa per avere la mattina seguente una colazione buona, gustosa e salutare. Mescoli due ingredienti che a colazione ci stanno sempre bene come le banane e i fiocchi d'avena e viene fuori un ibrido tra un pane, un plumcake e un porridge. Comodo e veloce, congelato a fette può essere la vostra salvezza in una di queste mattine fredde e uggiose!

Ingredienti per un pane

. 100 gr di fiocchi di avena

. 1 banana matura

. 150 gr di farina 00

. 90 gr di zucchero di canna

. 100 ml di latte intero

. 90 ml di olio di semi

. 1/2 bustina di lievito per dolci

Mescolate lo zucchero con la banana a pezzetti, l'olio e il latte. Quando il composto è omogeneo unite la farina, i fiocchi d'avena e il lievito se necessario aggiungete ancora un po' di latte. Imburrate e infarinate una teglia per plumcake, versate la preparazione e infornate a 180° per circa 30-40 minuti. Da servire tostato a colazione con marmellata, miele o burro, potete affettarlo e congelarlo per conservarlo più a lungo.

Babka cacao e fichi per iniziare bene il 2019!

Eccoci arrivati ad un altro anno, si ricomincia con la routine quotidiana finite tutte le feste. Questo non impedisce di svegliarsi con il sorriso per gustare un'ottima colazione, questa brioche babka l'ho preparata qualche settimana fa e poi ho dimenticato di pubblicarla ma vi assicuro che merita e quindi eccola qui a fare da capofila ad un anno intere di nuove ricette e pasticci in cucina. Grazie a chi mi segue da sempre e chi da poco, da chi capita una volta per caso e chi ritorna. Spero in un anno rassicurante e dolce come questa colazione!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. mezzo vasetto di marmellata ai fichi
. 30 gr di cacao zuccherato

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi spalmate di marmellata e spolverizzate di abbondante cacao. Arrotolate nel senso della lunghezza fino ad ottenere un lungo tubo, con un coltello seghettato tagliate dall'alto a metà il rotolo poi intrecciate le due metà come una treccia e mettete in uno stampo per cake. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conserva morbida per alcuni giorni.

La ghirlanda da mangiare!

Siccome durante le feste non si mangia abbastanza, mica possiamo saltare la colazione!! Diventa anche più importante, visti i risvegli lenti, le mattine lunghe, lo stare in casa aspettando di riunirci per pranzi e cene. Il gustarsi il tempo per quello che è senza avere niente di particolare da fare, godersi i regali, il bel tempo se c'è, stare insieme alle persone che ami di più. Questa ghirlanda sa di festa sa d'amore e sa di BUONO!

Ingredienti per una ghirlanda brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. mezzo vasetto di marmellata ai mirtilli
. 30 gr di ciliegie disidratate

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi spalmate di marmellata e di ciliegie tagliate a pezzetti. Arrotolate nel senso della lunghezza fino ad ottenere un lungo tubo, con un coltello seghettato tagliate dall'alto a metà il rotolo poi intrecciate le due metà e chiudetele in un cerchio largo.  Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conserva morbida per alcuni giorni.

Dammi un muffin alle carote senza burro ma con le noci e sono felice!!

I muffin sono il compromesso tra la praticità e la monoporzione dei biscotti e la morbidezza e rotondità di un dolce. I muffin alle carote sono ormai una certezza di bontà ma ogni volta li provo con una variante, tanto per non annoiarsi e trovare la impossibile ricetta perfetta. Questi sono venuti ottimi, grazie all'aggiunta delle noci e all'assenza di burro sostituito con l'olio. Da provare, morbidi e leggeri, perfetti dalla mattina alla sera.

Ingredienti per circa 15 muffin

. 2 carote grattugiate finemente

. 180 gr di farina 00

. 2 uova

. 90 ml di olio di semi

. 120 gr di zucchero di canna

. 40 gr di gherigli di noce

. 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

. un pizzico di sale

Mescolate lo zucchero e le uova con la frusta poi unite l'olio e le carote, mescolate a parte il sale, la farina e il lievito. Aggiungete le parte secche alle parti liquide lasciando la frusta in movimento. Lasciate amalgamare bene e infine aggiungete le noci tritate grossolanamente. Riempite i pirottini di carta, disposti negli stampi per muffin, per 3/4 poi infornate a 180° per circa 15 minuti. 

Il Pain d'épices è una storia a sè

Il pain d'épices è così collegato alla mia infanzia che è uno dei miei comfort food preferiti. Poco diffuso qui in Italia in Francia è invece un pane dolce speziatissimo perfetto per colazioni e merende. Le sue qualità sono la morbidezza, che si mantiene per giorni, e la sua leggerezza, non ha infatti burro ma solo un po' di olio di semi. Insomma se siete amanti di cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e adorate il miele questo pane dolce è fatto apposta per voi; anche perché facilissimo da preparare. 

Ingredienti per una teglia di 30 cm

. 300 gr di farina 00

. 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

. 1 pizzico di sale

. 1 cucchiaino di cannella

. 1 cucchiaino di zenzero

. 1 cucchiaino di noce moscata

. 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

. 85 ml di olio di semi

. 100 ml di miele 

. 100 gr di zucchero grezzo

. 1 uovo

. 125 ml di acqua calda

Mescolate la farina con il bicarbonato, il sale e le spezie. A parte sbattete con le fruste lo zucchero con l'olio, poi l'uovo e il miele tiepido, continuate per altri 2 minuti poi unite gli ingredienti secchi e l'acqua calda. Versate nello stampo foderato con carta da forno e infornate per circa 25 minuti a 180° fino a quando l'impasto è ben lievitato, lo stecchino esce pulito e la superficie è imbrunita.

 

I biscotti più facili, più veloci e più buoni del mondo

Questi biscotti sono un peccato...un peccato di gola! Fragranti, croccanti, burrosissimi e saporiti. Il miele e lo zucchero lasciano un gusto di caramello che mescolato all'avena, al cocco e al burro creano un connubio goloso da far crollare anche quelli che i biscotti non ci tirano più di tanto. Provateli per credere! Qui sono durati forse un giorno e mezzo...

Ingredienti per 30 biscotti

. 125 gr di burro a cubetti

. 2 cucchiai di miele

. 1 cucchiaio d'acqua

. 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda

. 150 gr di zucchero di canna

. 50 gr di cocco grattugiato disidratato

. 80 gr di fiocchi d'avena

. 150 gr di farina 00

Sciogliete il burro con l'acqua e il miele, aggiungete il bicarbonato poi gli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio e poi usatelo per formare delle palline. Disponetele sulla carta da forno spaziandole di almeno 5 cm. Infornate a 170 per 12 minuti circa, lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia. 

Ma qualche fico lo abbiamo?

Proprio a ridosso della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno la natura ci regala questi frutti zuccherini grazie al calore e al sole presi durante tutta l'estate. Frutti peccaminosi, delicati e dal sapore forte ma vellutato, morbido ma croccante. Perfetti da mangiare crudi, abbinati al dolce e al salato e perfetti per confetture e marmellate. Quando hai la fortuna di scovare un albero abbandonato carico di frutti non puoi tornare a casa a mani vuote e vista la delicatezza e la facile deperibilità del frutto a maturazione, l'unica soluzione immediata per non perderne nemmeno uno è stato farne una marmellata densa. Se poi è finita all'interno di un plumcake...questa è  un'altra storia!

Ingredienti per un plumcake

. 3 uova

. 120 gr di zucchero

. 180 gr di farina 00

. 100 gr di burro fuso

. mezza bustina di lievito per dolci

.un pizzico di sale

. un barattolino piccolo di marmellata di fichi

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto schiumoso, unite poco alla volta la farina e il burro fuso continuando a mescolare. Aggiungete il sale, poi il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake, versate mezzo impasto poi distribuite una striscia di marmellata al centro, ricoprite con l'impasto e poi di nuovo con la marmellata. Infornate a 170° per 30 minuti circa, fate la prova dello stecchino.

L'estate in barattolo

Ogni volta che una stagione lascia spazio alla successiva provo un misto di nostalgia per quella terminata e di trepidazione per quella in arrivo. Cosa difficile da fare è accettare la stagionalità dei frutti della terra, le more frutto emblematico della seconda metà dell'estate così come lamponi e mirtilli di bosco, possono però accompagnarci ancora nel corso dell'autunno grazie alle conserve. Allora vi propongo dei panini brioche (con la ricetta leggera ormai consolidatissima) e farciti di confettura di more...rigorosamente con i chicchi perché ricorda proprio di mangiare il frutto fresco appena staccato dal rovo. Buon inizio di settembre!

Ingredienti per 16 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 barattolo di confettura di more

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in sedici parti e formate dei dischetti spessi, distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni dischetto poi riunite i bordi e formate una palla con le mani. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, spennellate con latte prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

 

Il ciambellone zucchine e limone!

Si sperimenta sempre in cucina, altrimenti che gusto c'è a pasticciare? Se il dolce alle carote ormai è inflazionato e ha conquistato anche i più scettici, se la zucca e le barbabietole le ho già sperimentate, questa volta è toccato alle zucchine. Verdura per eccellenza estiva ha un sapore abbastanza neutro e si presta ad essere grattugiato come le carote, allora abbinandolo al limone che da un po' di grinta alla ciambella è venuto fuori un Signor dolce. Perfetto da inzuppare a colazione o per una merenda.

Ingredienti

. 180 gr di farina 00

. 100 gr di zucchero

. 2 zucchine verdi

. 2 uova

. 80 gr di burro fuso

. mezza bustina di lievito per dolci

. scorza di mezzo limone

. zucchero a velo e succo di limone per la glassa

Nella planetaria mescolate le uova e lo zucchero poi unite le zucchine grattugiate sottili poi unite la farina, il lievito, la scorza di limone e il burro fuso, nel caso aggiungete un po' di latte se l'impasto non è liscio. Versate in uno stampo a ciambella (io in silicone, sennò imburrate e infarinate) e cuocete a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare poi ribaltate in un piatto e decorate con la glassa al succo di limone.

Pan brioche mandorle albicocche

Ma si impastiamo, accendiamo il forno e panifichiamo. Nonostante il caldo che ci fa disperare in cucina, queste temperature sono una manna per la lievitazione. Uniamo il pan brioche con la frutta di stagione e le mandorle e abbiamo la colazione perfetta per prendere le energie necessarie a reggere l'arsura e le lunghe giornate. Alternativa alle albicocche possono essere le susine!

Ingredienti per 12 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 6 albicocche
. 60 gr di mandorle pelate

. 3 cucchiai di zucchero

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi dividete in 12 rettangoli. Lavate le albicocche e dividetele a metà privandole del nocciolo, tritate le mandorle con lo zucchero nel mixer. Distribuite la granola sui rettangoli e poi mezza albicocca rovesciata al centro di ognuno. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

Il cioccolato sta bene anche d'estate...e anche la brioche!

Benvenuta estate, con le tue lunghe serate, il caldo appiccicoso, i cieli azzurri perenni, il mare, il sudore sempre e comunque, i gelati e gli aperitivi all'aperto. Però quando si parla di colazione la stagione non impedisce di godersi queste fette soffici, alveolate e con una piacevole spirale di cacao. Buongiorno estate, buongiorno mondo! Io con il cioccolato supero anche il caldo...

Ingredienti per un pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 3 cucchiai di cacao

. 3 cucchiai di zucchero

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm a forma rettangolare, distribuite sopra il cacao e lo zucchero mescolati e poi arrotolate nel senso della lunghezza. Mettete in una teglia da plum cake e lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 35-40 minuti. Si conserva morbido per alcuni giorni.

Vitamine per l'estate!! La torta arancione

Un classico, che quando lo si scopre non si abbandona più. Una torta morbida, umida, con la croccantezza delle noci, l'assenza di latticini nell'impasto e il colore acceso dato dalle carote e dalla curcuma. Un cake comodo da affettare a colazione e perfetto anche per un pic nic all'aperto, al mare, in campagna o in montagna. 

Ingredienti per un cake

. 200 gr di farina 00

. 2 carote grosse grattugiate

. 2 uova

. 100 ml di olio di semi

. 1 cucchiaino di curcuma

. 100 gr di zucchero di canna

. mezza bustina di lievito per dolci

. 10 gherigli di noci tritati grossolanamente

Nella planetaria con gancio a foglia mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l'olio, le carote, la farina, il lievito e la curcuma. Lasciate che l'impasto diventi omogeneo e alla fine unite le noci. Imburrate e infarinate uno stampo per cake e versate l'impasto, cuocete a 170° per circa 45 minuti, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.