Babka cacao e fichi per iniziare bene il 2019!

Eccoci arrivati ad un altro anno, si ricomincia con la routine quotidiana finite tutte le feste. Questo non impedisce di svegliarsi con il sorriso per gustare un'ottima colazione, questa brioche babka l'ho preparata qualche settimana fa e poi ho dimenticato di pubblicarla ma vi assicuro che merita e quindi eccola qui a fare da capofila ad un anno intere di nuove ricette e pasticci in cucina. Grazie a chi mi segue da sempre e chi da poco, da chi capita una volta per caso e chi ritorna. Spero in un anno rassicurante e dolce come questa colazione!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. mezzo vasetto di marmellata ai fichi
. 30 gr di cacao zuccherato

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi spalmate di marmellata e spolverizzate di abbondante cacao. Arrotolate nel senso della lunghezza fino ad ottenere un lungo tubo, con un coltello seghettato tagliate dall'alto a metà il rotolo poi intrecciate le due metà come una treccia e mettete in uno stampo per cake. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conserva morbida per alcuni giorni.

La ghirlanda da mangiare!

Siccome durante le feste non si mangia abbastanza, mica possiamo saltare la colazione!! Diventa anche più importante, visti i risvegli lenti, le mattine lunghe, lo stare in casa aspettando di riunirci per pranzi e cene. Il gustarsi il tempo per quello che è senza avere niente di particolare da fare, godersi i regali, il bel tempo se c'è, stare insieme alle persone che ami di più. Questa ghirlanda sa di festa sa d'amore e sa di BUONO!

Ingredienti per una ghirlanda brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. mezzo vasetto di marmellata ai mirtilli
. 30 gr di ciliegie disidratate

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi spalmate di marmellata e di ciliegie tagliate a pezzetti. Arrotolate nel senso della lunghezza fino ad ottenere un lungo tubo, con un coltello seghettato tagliate dall'alto a metà il rotolo poi intrecciate le due metà e chiudetele in un cerchio largo.  Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conserva morbida per alcuni giorni.

La scoperta dell'autunno: il cacomela!

Lo avevo sempre un po' ignorato, forse perché in casa non si è mai mangiato, invece quest'autunno, attratta dal suo colore, dal ciuffo perfetto verde e dalla pelle lucida l'ho comprato. Il caco mela ha il vantaggio che si sbuccia bene come una mela, la polpa rimane abbastanza soda anche quando è maturo ma il sapore è dolce, con un vago richiamo al mango (almeno per me). Dopo averlo mangiato a crudo non potevo evitare di sperimentarlo in cucina. Qui ridotto in composta per farcire una crostata!

Ingredienti per una crostata

. 250 gr di farina 00

. 120 gr di burro

. 100 gr di zucchero

. acqua q.b.

. 2 cachi mela

. 1 mela golden

. 100 gr di zucchero di canna

. 100 ml di panna da montare

. 2 cucchiai di zucchero a velo

. granella di nocciole

Preparate la frolla in anticipo mescolando la farina con lo zucchero e il burro a pezzetti. Lavorate l'impasto e aggiungete un po' d'acqua se necessario. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti poi stendete e foderate una teglia e con gli avanzi di pasta formate decorazioni per il bordo, riponete di nuovo in frigo. Preparate la composta sbucciando e tagliando a cubetti piccoli i cachi e la mela, fate rosolare a fuoco vivo poi unite lo zucchero di canna e abbassate. Dopo circa 20 minuti spegnete il fuoco e frullate il tutto, lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 180°, bucherellate la frolla, versate il ripieno e infornate fino a doratura (circa 30 minuti) nel frattempo montate la panna e zuccheratela. Decorate solo quando il dolce è completamente raffreddato e terminate con la granella di nocciole.

Ma qualche fico lo abbiamo?

Proprio a ridosso della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno la natura ci regala questi frutti zuccherini grazie al calore e al sole presi durante tutta l'estate. Frutti peccaminosi, delicati e dal sapore forte ma vellutato, morbido ma croccante. Perfetti da mangiare crudi, abbinati al dolce e al salato e perfetti per confetture e marmellate. Quando hai la fortuna di scovare un albero abbandonato carico di frutti non puoi tornare a casa a mani vuote e vista la delicatezza e la facile deperibilità del frutto a maturazione, l'unica soluzione immediata per non perderne nemmeno uno è stato farne una marmellata densa. Se poi è finita all'interno di un plumcake...questa è  un'altra storia!

Ingredienti per un plumcake

. 3 uova

. 120 gr di zucchero

. 180 gr di farina 00

. 100 gr di burro fuso

. mezza bustina di lievito per dolci

.un pizzico di sale

. un barattolino piccolo di marmellata di fichi

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto schiumoso, unite poco alla volta la farina e il burro fuso continuando a mescolare. Aggiungete il sale, poi il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake, versate mezzo impasto poi distribuite una striscia di marmellata al centro, ricoprite con l'impasto e poi di nuovo con la marmellata. Infornate a 170° per 30 minuti circa, fate la prova dello stecchino.

La semplicità sinonimo di bontà

Continua l'uso della deliziosa marmellata di more... questa volta in abbinamento con le prime mele in una galette (la versione francese delle nostre crostate) rigorosamente sprecisa e imperfetta, perchè sa di buono, di casalingo, di fatto con amore. Diciamocelo, l'alta pasticceria è perfetta, bellissima e buonissima ma a volte la troppa perfezione non dà il calore di un dolce semplice e rustico fatto in casa. Viva la frutta, viva settembre e viva la semplicità!

Ingredienti per una galette

. 180 gr di farina

. 110 gr di zucchero di canna

. 110 gr di burro freddo

. acqua q.b.

. 2 mele gala

. mezzo barattolo di marmellata di more

. due cucchiai di zucchero

Preparate l'impasto mescolando con il gancio a foglia, la farina, lo zucchero e il burro a cubetti alla massima velocità per il minor tempo possibile. Aggiungete poca acqua se necessario, poi stendete l'impasto in un cerchio (va bene anche se spreciso) e mettete in frigo. Nel frattempo lavate bene le mele, privatele del torsolo e tagliatele con la buccia, a fettine sottili. Scaldate il forno a 190° prendete la base, ricopritela di marmellata lasciando 2 cm di bordo scoperto, poi disponete le mele a raggiera a 5 cm dal bordo, piegate i lembi verso l'interno, spolverizzare 2 cucchiai di zucchero e infornate fino a doratura (circa 25-30 minuti). Gustate tiepida o fredda con una pallina di gelato.

 

L'estate in barattolo

Ogni volta che una stagione lascia spazio alla successiva provo un misto di nostalgia per quella terminata e di trepidazione per quella in arrivo. Cosa difficile da fare è accettare la stagionalità dei frutti della terra, le more frutto emblematico della seconda metà dell'estate così come lamponi e mirtilli di bosco, possono però accompagnarci ancora nel corso dell'autunno grazie alle conserve. Allora vi propongo dei panini brioche (con la ricetta leggera ormai consolidatissima) e farciti di confettura di more...rigorosamente con i chicchi perché ricorda proprio di mangiare il frutto fresco appena staccato dal rovo. Buon inizio di settembre!

Ingredienti per 16 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 barattolo di confettura di more

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in sedici parti e formate dei dischetti spessi, distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni dischetto poi riunite i bordi e formate una palla con le mani. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, spennellate con latte prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

 

Fragole & limone...in confettura

Siamo ancora in primavera e non si può saltare il rito delle confetture in ogni stagione, per incapsulare un po' degli aromi, dei profumi e dei colori e farli durare anche nelle altre stagioni. Le conserve ci permettono di fare questo per fortuna. Io uso poco zucchero nelle mie marmellate per scelta per cui non si conservano come quelle dove la percentuale di zucchero è pari a quella della frutta e quindi permette una lunga conservazione. Scegliete voi cosa preferite, se più zuccherato o ipoglicemico.

Ingredienti per 2 vasetti

. 500 gr di fragole

. 1 limone non trattato

. 200 gr di zucchero

Pulite le fragole e tagliatele a cubetti piccoli, lavate il limone e prelevate la scorza di tutta la buccia, poi dividetelo a metà e spremetelo per ottenere il succo. In una pentola da fondo spesso versate le fragole, la scorza e il succo di limone su fuoco medio. Quando la frutta inizia a rilasciare il succo aggiungete lo zucchero e abbassate la fiamma. Cuocete per circa 30-40 minuti o fino alla prova del cucchiaio. versate in barattoli sterilizzati e lasciate raffreddare controllando che la valvola del tappo sia scesa.

I biscotti fingerprint con confettura del sole...cachi e banane

I biscotti più rustici che ci siano, possono pasticciare con piacere anche i bambini facendo le palline di frolla e schiacciandole con le dita. Poi non parliamo di questa confettura che porta il sole e il sorriso in queste giornate grigie d'inverno. I colori caldi e il suo sapore zuccherino non possono non farvi comparire un sorriso mentre l'assaggiate. Usatela per questi biscotti e quella che avanza è buona sul pane, sulle fette biscottate, nello yogurt o dove volete!!!

Ingredienti per 25 biscotti e 2 barattolini di confettura

. 250 gr di farina 00

. 100 gr di zucchero bianco
. 100 gr di burro
. 1 uovo
. scorza di mezza arancia
. 2 banane
. 2 cachi mela
. 1/3 di zucchero rispetto al peso della frutta

Procedimento

Preparate la confettura sbucciando i cachi e le banane, tagliate tutto a pezzetti piccoli e pesate sulla bilancia. Mettete sul fuoco medio e lasciate imbrunire la frutta, nel frattempo pesate un terzo di zucchero rispetto al peso della frutta, versatelo poi nella pentola mescolate e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere per circa 30 minuti o fino a quando sollevando il cucchiaio la confettura rimane attaccata senza cadere. Versate nei barattoli e lasciate raffreddare.

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero e la scorza, unite l'uovo e mescolate, poi aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate con le mani o la planetaria fino ad ottenere una palla. Formate delle palline con le mani, disponetele sulla teglia con carta e poi con il dito schiacciatele al centro. Disponete un po' di confettura nelle piccole conche formate dal dito poi infornate a 180° per circa 15-20 minuti, fino a doratura della frolla. 

Fragole a colazione

La primavera permette questo, sole, fragole e colazioni lunghe e all'aperto. Questa è una versione light della colazione golosa, sia i pancakes sia il curd sono privi di burro. Tanto per essere pronti e leggeri in vista di una calda estate!!

INGREDIENTI

• 2 uova
• 4 cucchiai di farina 00
• latte q.b.
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Per il curd di fragole:
• 600 gr di fragole
• 200 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di amido di mais

Preparate il curd pulendo e lavando le fragole, tagliatele a cubetti e mescolatele con lo zucchero, Lasciate macerare poi frullate bene e mettete sul fuoco, scaldate il composto e aggiungete l'amido setacciato, Cuocete per circa 10-15 minuti a fuoco lento poi versate nei barattoli e conservate in frigo. Preparate l'impasto dei pancakes sbattendo le uova, unite il sale e lo zucchero poi la farina. mescolate bene e diluite con il latte fino ad ottenere una consistenza liquida ma abbastanza densa, aggiungete il lievito e lasciate riposare. In una padella imburrata versate un mestolo di impasto e cuocete per un minuto da entrambe le parti.

La decadenza della prima colazione

Il vizio di coccolarsi è prezioso... e raro... specie nei giorni in settimana dove la fretta ci impedisce di goderci un momento tranquillo. Sfruttiamo il week end allora per preparaci un buon cappuccino (con tanta schiuma!!!!) una treccia di pan brioche all'uvetta e una crema golosa ma acida allo stesso tempo. Il tutto all'aperto, scaldati dal primo sole mattutino leggendo un buon libro...

INGREDIENTI per 2 barattoli

• 1 limone non trattato
• 2 kiwi
• 50 gr di zucchero
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 2 cucchiaini di amido di mais

Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. A parte sbucciate i kiwi e frullateli, aggiungete il succo e la scorza del limone, le uova sbattute, lo zucchero, il burro a pezzetti e l'amido setacciato per evitare i grumi. Mettete a cuocere a bagno maria mescolando con la frusta fino a quando la crema non si addensa. Versate nei barattoli, lasciate raffreddare e poi conservate in frigorifero. 

Sparkling new year

Ci vuole tanta luce per essere inspirati e per iniziare bene un nuovo anno perché i primi giorni sono i più difficili, con addosso un misto di eccitazione e fatica in previsione di una vallata di giorni da vivere, allora per farsi coraggio e prendere energie per un intero anno godiamoci questa torta brillante.

INGREDIENTI

• 60 gr di farina 00
• 60 gr di fecola di patate
• 125 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 4 uova
• 80 gr di marmellata di fichi rigoni d'asiago
• 250 ml di panna fresca
• 150 gr di cioccolato fondente
• 125 gr di ricotta
• meringhette e fichi secchi per decorare

Dividete gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve, al termine aggiungete lo zucchero e continuate a montare poi i tuorli e infine le farine con il lievito. Versate subito in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per 20 minuti. riscaldate la panna poi versatela sul cioccolato spezzettato, mescolate bene per sciogliere tutto poi mettete in frigo per un'ora. montate la panna con il cioccolato e poi aggiungetevi la ricotta. Tagliate il dolce a metà, farcite con due terzi della marmellata, richiudete e spalmate la restante marmellata sopra la torta, ricoprite con la crema e decorate con le meringhe a pezzetti e rondelle di fichi secchi.

Crossover tra stagioni

Qualcosa per ricordare l'estate ... che quest'anno almeno qui in Toscana si è protratta fino alla fine di ottobre. Il mio orto continuava a produrre così prima di togliere le piante o staccato i frutti rimasti, i pomodori erano verdi e così ho pensato bene di fare un chutney per accompagnare i formaggi oppure da servire sui crostini semplicemente come antipasto. L'accostamento è perfetto così come la dose di zucchero, e pensare che era la prima volta che lo facevo e sono andata a feeling, senza una ricetta vera e propria. Bella sorpresa ...

INGREDIENTI per 2 vasetti

• 2 piccoli peperoni verdi
• 800 gr di pomodorini verdi
• 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di sale
• 250 gr di zucchero

Pulite e lavate la verdura, dividete i pomodorini in 4 quarti e a cubetti i peperoni. Metteteli in un pentola a fuoco sostenuto, mescolando e aspettando che esca il succo, mettete il rosmarino e aspettate ancora cinque minuti prima di aggiungere il sale e lo zucchero. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 30-40 minuti. Quando avete ottenuto un colore ambrato e una consistenza più densa togliete dal fuoco, rimuovete il rametto di rosmarino e distribuite nei barattoli sterilizzati. Conservate il frigo anche per 1 o 2 mesi se il barattolo rimane sigillato.

The power to cook

L'ho già detto un sacco di volte ma lo voglio ribadire perché in alcuni momenti ti puoi aggrappare solo a poche cose certe e una di queste è proprio cucinare. La semplicità, il rituale, la magica possibilità di dimenticarsi di tutto mentre si cucina. Credo sia una delle poche attività che mi fa essere davvero nel presente, riuscendo a pensare solo ed esclusivamente all'atto che sto compiendo senza avere la testa che fa le capriole tra passato presente futuro con mille idee, pensieri e emozioni contrastanti. Un'attività totalizzante e spirituale. . .

INGREDIENTI

Per la pasta

• 100 gr di farina bianca 00
• 100 gr di farina gialla fine
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di nocciole tritate
• un pizzico di sale

Per la crema al latte

• 250 ml di latte
• 50 gr di zucchero
• 40 gr di maizena
• vaniglia

Per decorare

• 100 gr di marmellata di ribes nero Rigoni D'Asiago
• 100 gr di mirtilli

Preparate la crema al latte scaldando il latte con lo zucchero e la vaniglia, mescolando aggiungete con il setaccio la maizena e continuate a mescolare fino a quando si addensa, lasciate raffreddare. Preparate l'impasto per la crostata mescolando le due farine, le nocciole, il sale e lo zucchero poi unite l'uovo e infine il burro a cubetti. Lavorate l'impasto quel poco che basta per ottenere una palla e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Stendete l'impasto in una teglia e infornate a 180° per 20-30 minuti fino a doratura. Spalmate sul fondo la marmellata poi la crema e infine i mirtilli.

Purple rain & Purple pie

La pioggia fa fatica a lasciarci e allora si alternano belle giornate di inizio primavera a grigie giornate che par d'essere in autunno. Ma non dobbiamo scoraggiarci perché in fondo anche il ticchettio regolare della pioggia sui tetti e sui vetri ha un che di ritmico e rilassante. Dato che abbiamo un clima inglese perché non rivisitare l'apple pie? Questa versione è con farina integrale e l'aggiunta della marmellata di mirtilli. Sublime!!

INGREDIENTI

• 50 gr di farina 00
• 350 gr di farina integrale
• 150 gr di burro morbido
• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 500 gr di mele golden
• 3 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di marmellata di mirtilli
• 3 cucchiai di fiocchi di mais
• zucchero a velo

 Mescolate le due farine con il lievito poi aggiungete lo zucchero e il burro a cubetti. Lavorate la pasta con le mani e poi unite le uova per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. Sbucciate e tagliate le mele, fatele fondere in una padella con il succo di limone. Dividete la pasta in due parti con un rapporto 1/3 e 2/3. Stendete la parte più grossa e foderate lo stampo imburrato, spalmate la marmellata poi spargete i fiocchi di mais e infine disponete le mele. Stendete il resto della pasta e ponetelo sopra per ricoprire sigillando bene i bordi. Infornate a 180° per 30 minuti. Lasciate intiepidire poi cospargete di zucchero a velo.

C'è del dolce in ogni cosa

Le carote sono universalmente apprezzate da grandi e piccini perché hanno un sapore neutro, sono belle colorate e un che di zuccherino sempre apprezzato. Ora, così come viene usata in pasticceria (vedi la carrot cake) perché non usarla anche nelle confetture casalinghe??? Io ho pensato che bene si sposava con gli agrumi ed ecco a voi il risultato del mio esperimento. Il colore è pop e il gusto pure, con un velo di burro salato sotto, potete andare in paradiso di prima mattina. 

INGREDIENTI per 3 vasetti

• 750 gr di carote
• 2 arance grosse
• 2 limoni bio
• 300 gr di zucchero

Sbucciate le carote poi grattugiatele finemente. Prelevate la scorza degli aranci e dei limoni. Tagliate poi a pezzetti piccoli gli agrumi. Non buttate la membrana bianca delle arance ma tritatela finemente e aggiungetela agli agrumi e alle carote. Mettete sul fuoco e lasciate che il succo degli agrumi fuoriesca poi dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti mescolando. Versate in barattoli di vetro sterilizzati.

Sfoglia o frolla??

La crostata con le mele è un must, un evergreen e una garanzia ... piace a tutti, o quasi. Questa però è un po' diversa dalla versione classica.Non vado pazza per l'associazione sfoglia-dolce perché accosto più volentieri la pasta soglia al salato. Ma lasciatemi dire che qui ritiro tutto quello che ho detto. Sarà lo zuccherino sopra, sarà l'effetto sfumato dato dalla griglia, sarà l'accostamento sfoglia-frolla ... o forse la semplice magia degli accostamenti in bocca. 

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 120 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• acqua q.b.
• 1 vasetto e mezzo di Compote di Mele
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• zucchero bianco

Preparate la frolla in anticipo mescolando la farina con lo zucchero e il burro a pezzetti. Lavorate l'impasto e aggiungete un po' d'acqua se necessario. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendete la frolla e disponete la Compote su tutta la superficie. Formate la griglia sulla sfoglia con il rullo per losanghe della Tescoma, disponetela sulla crostata, sigillate i bordi e poi spolverate di abbondante zucchero. Infornate per 30 minuti a 180°.

Pom-mpote

Questo è sempre stato considerato un cibo o da bambini o da vecchi ma è veramente riduttivo perché io la mela cotta la trovo deliziosa. Con l'aggiunta della vaniglia poi si può proprio andare in paradiso. Ora la potete mangiare a tiepida a cucchiaiate al posto della frutta, oppure metterla nei vasetti e usarla come marmellata sul pane (essendo senza zuccheri la preferisco) con sotto un leggero velo di burro. Oppure utilizzarla nei dolci... come ho fatto io, lo vedrete nel prossimo post!

INGREDIENTI

• 6 mele renette
• 3 bacche di vaniglia
• 50 gr di zucchero grezzo
• succo di mezzo limone

Sbucciate le mele poi tagliatele a piccoli cubetti, metteteli in una casseruola con il succo di limone, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia e se serve un po' d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, poi distribuite nei vasetti.  

Try this at home!!

Oggi le parole non vengono, la mia mente è altrove, tutte le mie energie sono concentrate per qualcuno di speciale per me, quindi vi lascio solo con questa ricetta, che poi proprio una ricetta non è ma solo un modo per fare buonissimi yogurt in casa, senza avere arnesi strani.

INGREDIENTI

• 1 litro di latte intero pastorizzato
• 1 yogurt ricco di fermenti
• 1 cucchiaio di maizena
• pentola a pressione
• miele rigoni d'asiago
• marmellata di albicocche

Prendete il latte e scaldatelo appena, non dove superare i 30° poi unitevi lo yogurt a temperatura ambiente e mescolate bene aggiungendo anche la maizena setacciata. Nel frattempo disponete sul fondo dei vasetti in vetro in alcuni un cucchiaino di miele, in altri la marmellata. Distribuite il latte nei vasetti poi mettete dell'acqua in pentola a pressione e aspettate il sibilo. Apritela, svuotate velocemente l'acqua e mettete i vasetti dentro chiudendo subito. Mettete la pentola a pressione in un luogo caldo (vicino al termosifone) avvolta in un panno. Lasciate così per almeno 12 ore poi mettete gli yogurt in frigo per almeno 2 ore prima di mangiarli.

La guerra dei sette dolci anni

Oggi vi lascio con la storia della Sacher e la mia umile copia che mai potrà essere come l'originale ... scoprite perchè.

La storia della "torta Sacher" è racchiusa in una lettera, che viene custodita nell'Hotel Sacher. Datata maggio 1888, si scoprì in questa lettera che già allora la torta Sacher aveva 56 anni, così che la sua nascita risale al 1832. Franz Sacher, capostipite della omonima famiglia di albergatori, aveva 16 anni quando era a servizio del principe Metternich come apprendista cuoco. Il principe amava stupire i suoi ospiti con piatti sempre nuovi. Per un pranzo molto importante ordinò di inventare una torta nuova e fu Franz, che sostituiva il cuoco malato ad ideare questo dolce con i pochi ingredienti che aveva a disposizione.

Il trionfo di questa torta di cioccolato fu cosi' grande che e ben presto divenne famosissima in tutta l' Austria, ma con la popolarità  nacque anche una disputa legale che durò ben sette anni: la guerra dei  sette dolci anni.

La contesa verteva su chi aveva il diritto di ornare questa torta col nome Sacher, l'albergo Sacher o il pasticciere Demel che aveva comprato da Eduard Sacher, nipote di Franz, il privilegio di mettere nella sua torta di cioccolato, leggermente modificata da quella di Franz, il sigillo "Originale Sacher torte". Dopo ben sette anni l'albergo Sacher vinse la causa. Questa torta la cui ricetta originale è segreta, viene sempre servita nell'albergo Sacher di Vienna.

INGREDIENTI

• 130 gr di burro
• 130 gr di farina 00
• 80 gr di zucchero a velo
• 130 gr di cioccolato fondente
• 2 uova
• 150 gr di marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti rigoni d'Asiago
• 150 gr di cioccolato fondente per glassa
• 2 cucchiai di olio di semi

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi unite i tuorli, il cioccolato sciolto a bagno maria e lasciato intiepidire. A parte montate gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero semolato. Unite gli albumi delicatamente e infine aggiungete la farina setacciata. Versate in uno stampo circolare e imburrato e infornate a 160° statico per circa 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce poi dividetelo a metà, farcite con la marmellata, richiudete e spalmate un velo sottile della stessa marmellata sul tutto il dolce. Sciogliete a bagnomaria i 150 gr di cioccolato, lasciate intiepidire poi unite l'olio e versate sopra la torta lisciando con una spatola. Lasciate indurire a temperatura ambiente.