La crostata estiva alla crema latte e cacao e carpaccio d'ananas

L'estate è sinonimo in cucina di freschezza, di crudo e di frutta e verdura. Abbandoniamo per qualche mese i cibi pesanti, calorici e confortanti per cercare qualcosa che sa buono e sazi ma senza appesantire o farci sudare. Allora per il dessert optiamo per un guscio croccante di frolla con crema al latte e cacao e le fette d'ananas tagliate sottili come un carpaccio...provate!!

Ingredienti per una crostata

. 150 gr di farina 00

. 80 gr di burro

. 1 uovo

. 80 gr di zucchero

. 300 ml di latte intero

. 2 cucchiai di cacao

. 60 gr di zucchero

. 30 gr di amido di mais

. mezza ananas

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero e l'uovo poi unite i burro freddo a pezzetti, e lavorate a mano o con la planetaria fino ad ottenere una palla. Stendetela in uno stampo bucherellate la superficie, disponete un peso sopra e infornate a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema scaldando il latte con lo zucchero poi aggiungete il cacao e l'amido setacciati e continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare sia la frolla sia la crema. Pulite l'ananas e tagliatela a fettine molto sottili, poi componete la crostata disponendo la crema e le fette di frutta sopra.

La torta per la mamma!

La festa della mamma si avvicina come ogni mese di maggio e anche se quest'anno il tempo è un po' ballerino, la fragola, il frutto del mese è presente e pronto da essere utilizzato per preparare una torta di festa. Vestita elegante, morbida, rotonda, soffice e rassicurante così questa torta sposa bene il festeggiamento per tutte le mamme giovani e vecchie, con la robustezza del cacao, la morbidezza della panna montata e la dolcezza delle fragole.

Ingredienti per una torta da 8 persone

. 4 uova

. 120 di zucchero

. 40 di fecola

. 30 di farina 00

. 30 di cacao amaro

. pizzico di sale

. 250 ml di panna da montare

. zucchero a velo

. 500 gr di fragole

Preparate il pan di spagna al cacao montando le uova intere con lo zucchero per circa 15 minuti fino a triplicare il volume e ottenere un impasto spumoso e chiaro. Aggiungere poco alla volta gli ingredienti secchi setacciati mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 150° per 40 minuti circa. Nel frattempo pulite le fragole, poi 2/3 tagliateli a cubetti e il restante a metà o in 4 spicchi per la decorazione. Montate la panna e zuccheratela a vostro gradimento. Lasciate raffreddare bene il pan di spagna poi dividetelo a metà. Mescolate 2/3 della panna con le fragole a cubetti e farcite il dolce. Con la panna restante decorate la superficie e completate con le fragole.

Il cioccolato va bene sempre, in tutte le stagioni!

Questo è un dolce facile facile, da colazione, da inzuppo, da tè delle cinque e da spuntino di mezzanotte. Le nocciole e il cioccolato sono un abbinamento classico ma sempre azzeccato e la croccantezza delle nocciole con la morbidezza delle gocce di cioccolato vi farà capitolare! Da provare prima del caldo estivo.

Ingredienti

. 200 gr di farina 00

. 2 uova grandi

. 90 ml di olio di semi

. 100 gr di zucchero di canna

. 50 gr di nocciole 

. 30 gr di gocce di cioccolato

. 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattete le uova con lo zucchero poi aggiungete l'olio, la farina e il lievito. Lavorate l'impasto per renderlo liscio e omogeneo, nel caso fosse troppo secco aggiungete un po' di latte. Unite alla fine le gocce di cioccolato e le nocciole tritate grossolanamente. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 180° per circa 30-40 minuti, fate la prova stecchino. Potete decorare a piacere con cioccolato fuso e nocciole tritate.

I dolcetti che anticipano l'estate!

Semplici, buoni, profumati. Questo dolce che in effetti ha un po' i sapori e i colori dell'estate, può essere presentato anche così in monoporzione; è formato da una base di dolce morbido, uno strato di pesche succose e un top croccante e burroso che completa il tutto. Veloci da preparare sono ottimi da colazione fino a sera e fanno contenti tutti!

Ingredienti

. 1 barattolo di pesche sciroppate

. 100 gr di zucchero di canna

. 70 gr di burro freddo

. 100 gr di farina 00

. 2 uova

. 70 gr di zucchero di canna

. 60 ml di olio di semi

. 2 cucchiaini di lievito per dolci

. 180 gr di farina 00

Preparate la base del dolce mescolando le uova con l'olio e 70 gr di zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito. Versate in uno stampo rettangolare con carta da forno. Tagliate le pesche a fettine sottili e disponetele sopra l'impasto. Preparate il crumble mescolando con la punta delle dita i 100 gr di farina con i 100 gr di zucchero e il burro a pezzetti. Ottenete un impasto sabbioso a grani, disponetelo sopra le pesche e infornate il tutto a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciate raffreddare poi tagliate a rettangoli monoporzione.

I bignè alla crema chantilly e la videoricetta!

La pasta per gli choux ovvero i bignè sembra facile ma non è vero. Un pasticcere principiante non sempre riesce ad ottenere un bignè croccante ma vuoto e leggero all'interno, spesso non gonfiano, spesso rimangono poco cotti all'interno. Pure io ho testato diverse ricette e sperimentato vari fallimenti ma ormai ho trovato le dosi giuste e ho imparato due o tre trucchetti infallibili. Questi sono semplici, grandi, farciti di una crema pasticcera alleggerita nella consistenza ma non nel sapore dalla panna montata. Per dimostrare che niente è impossibile e così difficile, trovate la ricetta video registrata nelle tappe fondamentali in evidenza sul mio profilo instagram @biscottirosa

Ingredienti per la pate à choux:
. 100 ml di acqua
. 80 ml di latte

. 80 gr di burro
. pizzico di sale
. 120 gr di farina
. 4 uova

Mettete l'acqua, il burro e il sale in una pentola a scaldare fino a portarla a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate la farina e mescolate per 5 minuti sul fuoco fino a far seccare bene la pasta. A freddo aggiungete le uova una alla volta nella planetaria, aspettate che ogni tuorlo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Con l'aiuto di un sac à poche formate dei bignè sulla carta da forno poi infornate a 180° per 15-20 minuti fino a quando anche le crepe sono dorate. Non aprite mai il forno durante la cottura e lasciatele riposare circa 5 minuti con forno un po' aperto per far uscire il vapore poco alla volta. Raffreddate tagliatele a metà con il coltello. 

Ingredienti per la crema Chantilly

. 2 tuorli

. 60 gr di zucchero

. 250 ml di latte

. 25 gr di maizena

. 125 ml di panna fresca da montare

. un cucchiaino di zucchero

Preparate la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero fino a renderli schiumosi e poi unite la maizena. Nel frattempo portate a ebollizione il latte, versatelo sul composto freddo e poi rimettete sul fuoco per fare addensare. Lasciate riposare in frigo. Nel frattempo con ciotola e fruste fredde di frigo montate la panna con un cucchiaino di zucchero a velo. Unite la panna poco alla volta alla crema con una spatola mescolando delicatamente dall'alto verso il basso e dai bordi verso il centro. Farcite i bignè con la crema usando una sacca da pasticciere. 

Il plumcake non delude mai!

Ogni tanto non puoi non sentire la mancanza di un plum cake con quella crosticina morbida marrone, l'interno giallo oro fragrante e saporito. Il plumcake è dalle mille risorse, si può aromatizzare con tutti i gusti possibili dolci e salati, piace a tutti, è comodo da trasportare, è facile da preparare, si conserva per giorni e va bene da mattina a sera. Questa la versione al limone e semi di papavero senza burro, un abbinamento che è una garanzia.

Ingredienti

. 2 uova grandi

. 120 gr di zucchero

. 110 ml di olio di semi

. 200 gr di farina 00

. 1 limone non trattato

. un pizzico di sale

. un cucchiaio di semi di papavero

. mezza bustina di lievito per dolci

Lavate e prelevate la scorza di un limone. Nella planetaria mescolate le uova con lo zucchero e il sale poi aggiungete l'olio e il succo del limone. Mescolate alla farina il lievito e la scorza e aggiungete alla preparazione, alla fine i semi di papavero. Versate in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Il Far breton...per viaggiare in cucina!

Ogni tanto viaggiare con la mente, ma anche con i profumi, i sapori, le fragranze aiuta a superare la quotidianità. Oggi vi propongo un dolce molto classico e tradizionale di una delle regioni più belle della Francia, ovvero la Bretagna. Si tratta di un dolce ottimo a merenda come a colazione, semplicissimo da preparare e semplice e avvolgente anche nel gusto. Unica necessità, amare le prugne secche! 

Ingredienti

. 100 gr di uvetta

. 200 gr di prugne secche denocciolate

. 4 uova

. 250 gr di farina 00

. 30 gr di zucchero

. 400 ml di latte

. 25 gr di burro

. zucchero a velo

Sbattete le uova poi unitele ad un pizzico di sale, lo zucchero e la farina. Mescolate bene e aggiungete poco alla volta il latte e infine la frutta. Imburrate una teglia o pirofila, versate l'impasto e infornate a 180° per almeno 40-50 minuti, fino a doratura della superficie. Lasciate raffreddare e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.

Un apple pie con il ripieno di strudel!

Quando vuoi fare uno strudel perchè è tanto con non affondi la forchetta nelle mele morbide, piene di cannella e uvetta. Però ti sei stufata di fare la forma dello strudel e l'idea di una apple pie ti stuzzica per la sua crosta, la comodità della teglia e le fette triangolari. Si mescolano le due cose, si prepara una frolla leggera (alleggerita in burro e senza uova) e poi abbondi in cannella mele e uvetta che non fanno mai male. Che dire la bontà è semplice, istantanea e inebria tutti i sensi.

Ingredienti per una pie

. 220 gr di farina 00

. 100 gr di zucchero bianco

. 60 gr di burro

. acqua fredda q.b.

. 4 mele gala

. 80 gr di uvetta

. 2 cucchiai di cannella

. 3 cucchiai di zucchero di canna

Preparate la frolla leggera mescolando la farina con lo zucchero, il burro a tocchetti e acqua quanto basta nella planetaria fino ad ottenere una palla. Stendete la metà dell'impasto e foderate una teglia tonda di ceramica per crostate. Lasciate rassodare in frigo, sia la teglia sia l'altra metà dell'impasto. Nel frattempo sbucciate, pulite e affettate sottili le mele. Mescolate le mele con l'uvetta, lo zucchero di canna, e la cannella. Versate il ripieno nella teglia, stendete il resto dell'impasto e ricoprite sigillando bene i bordi con un rincalzo di pasta. Bagnate con un pennello la superficie e poi spolverizzate con zucchero di canna, procurate poi un foro al centro. Infornate a 190° per circa 30-40 minuti.   

Un pane che si crede un dolce

I dolci che nascono un po' a caso, con gli ingredienti presenti in casa per avere la mattina seguente una colazione buona, gustosa e salutare. Mescoli due ingredienti che a colazione ci stanno sempre bene come le banane e i fiocchi d'avena e viene fuori un ibrido tra un pane, un plumcake e un porridge. Comodo e veloce, congelato a fette può essere la vostra salvezza in una di queste mattine fredde e uggiose!

Ingredienti per un pane

. 100 gr di fiocchi di avena

. 1 banana matura

. 150 gr di farina 00

. 90 gr di zucchero di canna

. 100 ml di latte intero

. 90 ml di olio di semi

. 1/2 bustina di lievito per dolci

Mescolate lo zucchero con la banana a pezzetti, l'olio e il latte. Quando il composto è omogeneo unite la farina, i fiocchi d'avena e il lievito se necessario aggiungete ancora un po' di latte. Imburrate e infarinate una teglia per plumcake, versate la preparazione e infornate a 180° per circa 30-40 minuti. Da servire tostato a colazione con marmellata, miele o burro, potete affettarlo e congelarlo per conservarlo più a lungo.

Il dolce calorico pre Natalizio!

Se vi avanzano delle castagne fresche e magari mangiarle lesse o arrostite vi piace il giusto....che si fa? Si lessano, si frullano si fanno sposare al cacao per creare un dolce morbido e umido perfetto da inzuppare nel latte caldo. Calorico e dal gusto deciso ci vuole in queste giornate invernali un po' più fredde, per ricaricarci di energia nelle giornate frenetiche pre Natalizie.

Ingredienti per un ciambellone

. 170 gr di castagne lessate

. 170 gr di farina 00

. 30 gr di cacao amaro

. 2 uova

. 120 gr di zucchero

. 80 gr di burro fuso

. mezza bustina di lievito per dolci

Frullate le castagne fino ad ottenere una crema liscia. Nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero poi unite la purea di castagne, la farina, il cacao e poi il burro fuso. Se necessario per ammorbidire l'impasto aggiungete un po' di latte, unite infine il lievito e versate in uno stampo in silicone a ciambella. Infornate a 170° per circa 40 minuti, il dolce rimarrà umido vista la presenza delle castagne. 

La scoperta dell'autunno: il cacomela!

Lo avevo sempre un po' ignorato, forse perché in casa non si è mai mangiato, invece quest'autunno, attratta dal suo colore, dal ciuffo perfetto verde e dalla pelle lucida l'ho comprato. Il caco mela ha il vantaggio che si sbuccia bene come una mela, la polpa rimane abbastanza soda anche quando è maturo ma il sapore è dolce, con un vago richiamo al mango (almeno per me). Dopo averlo mangiato a crudo non potevo evitare di sperimentarlo in cucina. Qui ridotto in composta per farcire una crostata!

Ingredienti per una crostata

. 250 gr di farina 00

. 120 gr di burro

. 100 gr di zucchero

. acqua q.b.

. 2 cachi mela

. 1 mela golden

. 100 gr di zucchero di canna

. 100 ml di panna da montare

. 2 cucchiai di zucchero a velo

. granella di nocciole

Preparate la frolla in anticipo mescolando la farina con lo zucchero e il burro a pezzetti. Lavorate l'impasto e aggiungete un po' d'acqua se necessario. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti poi stendete e foderate una teglia e con gli avanzi di pasta formate decorazioni per il bordo, riponete di nuovo in frigo. Preparate la composta sbucciando e tagliando a cubetti piccoli i cachi e la mela, fate rosolare a fuoco vivo poi unite lo zucchero di canna e abbassate. Dopo circa 20 minuti spegnete il fuoco e frullate il tutto, lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 180°, bucherellate la frolla, versate il ripieno e infornate fino a doratura (circa 30 minuti) nel frattempo montate la panna e zuccheratela. Decorate solo quando il dolce è completamente raffreddato e terminate con la granella di nocciole.

Dammi un muffin alle carote senza burro ma con le noci e sono felice!!

I muffin sono il compromesso tra la praticità e la monoporzione dei biscotti e la morbidezza e rotondità di un dolce. I muffin alle carote sono ormai una certezza di bontà ma ogni volta li provo con una variante, tanto per non annoiarsi e trovare la impossibile ricetta perfetta. Questi sono venuti ottimi, grazie all'aggiunta delle noci e all'assenza di burro sostituito con l'olio. Da provare, morbidi e leggeri, perfetti dalla mattina alla sera.

Ingredienti per circa 15 muffin

. 2 carote grattugiate finemente

. 180 gr di farina 00

. 2 uova

. 90 ml di olio di semi

. 120 gr di zucchero di canna

. 40 gr di gherigli di noce

. 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

. un pizzico di sale

Mescolate lo zucchero e le uova con la frusta poi unite l'olio e le carote, mescolate a parte il sale, la farina e il lievito. Aggiungete le parte secche alle parti liquide lasciando la frusta in movimento. Lasciate amalgamare bene e infine aggiungete le noci tritate grossolanamente. Riempite i pirottini di carta, disposti negli stampi per muffin, per 3/4 poi infornate a 180° per circa 15 minuti. 

Il Pain d'épices è una storia a sè

Il pain d'épices è così collegato alla mia infanzia che è uno dei miei comfort food preferiti. Poco diffuso qui in Italia in Francia è invece un pane dolce speziatissimo perfetto per colazioni e merende. Le sue qualità sono la morbidezza, che si mantiene per giorni, e la sua leggerezza, non ha infatti burro ma solo un po' di olio di semi. Insomma se siete amanti di cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e adorate il miele questo pane dolce è fatto apposta per voi; anche perché facilissimo da preparare. 

Ingredienti per una teglia di 30 cm

. 300 gr di farina 00

. 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

. 1 pizzico di sale

. 1 cucchiaino di cannella

. 1 cucchiaino di zenzero

. 1 cucchiaino di noce moscata

. 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

. 85 ml di olio di semi

. 100 ml di miele 

. 100 gr di zucchero grezzo

. 1 uovo

. 125 ml di acqua calda

Mescolate la farina con il bicarbonato, il sale e le spezie. A parte sbattete con le fruste lo zucchero con l'olio, poi l'uovo e il miele tiepido, continuate per altri 2 minuti poi unite gli ingredienti secchi e l'acqua calda. Versate nello stampo foderato con carta da forno e infornate per circa 25 minuti a 180° fino a quando l'impasto è ben lievitato, lo stecchino esce pulito e la superficie è imbrunita.

 

Ma qualche fico lo abbiamo?

Proprio a ridosso della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno la natura ci regala questi frutti zuccherini grazie al calore e al sole presi durante tutta l'estate. Frutti peccaminosi, delicati e dal sapore forte ma vellutato, morbido ma croccante. Perfetti da mangiare crudi, abbinati al dolce e al salato e perfetti per confetture e marmellate. Quando hai la fortuna di scovare un albero abbandonato carico di frutti non puoi tornare a casa a mani vuote e vista la delicatezza e la facile deperibilità del frutto a maturazione, l'unica soluzione immediata per non perderne nemmeno uno è stato farne una marmellata densa. Se poi è finita all'interno di un plumcake...questa è  un'altra storia!

Ingredienti per un plumcake

. 3 uova

. 120 gr di zucchero

. 180 gr di farina 00

. 100 gr di burro fuso

. mezza bustina di lievito per dolci

.un pizzico di sale

. un barattolino piccolo di marmellata di fichi

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto schiumoso, unite poco alla volta la farina e il burro fuso continuando a mescolare. Aggiungete il sale, poi il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake, versate mezzo impasto poi distribuite una striscia di marmellata al centro, ricoprite con l'impasto e poi di nuovo con la marmellata. Infornate a 170° per 30 minuti circa, fate la prova dello stecchino.

La semplicità sinonimo di bontà

Continua l'uso della deliziosa marmellata di more... questa volta in abbinamento con le prime mele in una galette (la versione francese delle nostre crostate) rigorosamente sprecisa e imperfetta, perchè sa di buono, di casalingo, di fatto con amore. Diciamocelo, l'alta pasticceria è perfetta, bellissima e buonissima ma a volte la troppa perfezione non dà il calore di un dolce semplice e rustico fatto in casa. Viva la frutta, viva settembre e viva la semplicità!

Ingredienti per una galette

. 180 gr di farina

. 110 gr di zucchero di canna

. 110 gr di burro freddo

. acqua q.b.

. 2 mele gala

. mezzo barattolo di marmellata di more

. due cucchiai di zucchero

Preparate l'impasto mescolando con il gancio a foglia, la farina, lo zucchero e il burro a cubetti alla massima velocità per il minor tempo possibile. Aggiungete poca acqua se necessario, poi stendete l'impasto in un cerchio (va bene anche se spreciso) e mettete in frigo. Nel frattempo lavate bene le mele, privatele del torsolo e tagliatele con la buccia, a fettine sottili. Scaldate il forno a 190° prendete la base, ricopritela di marmellata lasciando 2 cm di bordo scoperto, poi disponete le mele a raggiera a 5 cm dal bordo, piegate i lembi verso l'interno, spolverizzare 2 cucchiai di zucchero e infornate fino a doratura (circa 25-30 minuti). Gustate tiepida o fredda con una pallina di gelato.

 

Il ciambellone zucchine e limone!

Si sperimenta sempre in cucina, altrimenti che gusto c'è a pasticciare? Se il dolce alle carote ormai è inflazionato e ha conquistato anche i più scettici, se la zucca e le barbabietole le ho già sperimentate, questa volta è toccato alle zucchine. Verdura per eccellenza estiva ha un sapore abbastanza neutro e si presta ad essere grattugiato come le carote, allora abbinandolo al limone che da un po' di grinta alla ciambella è venuto fuori un Signor dolce. Perfetto da inzuppare a colazione o per una merenda.

Ingredienti

. 180 gr di farina 00

. 100 gr di zucchero

. 2 zucchine verdi

. 2 uova

. 80 gr di burro fuso

. mezza bustina di lievito per dolci

. scorza di mezzo limone

. zucchero a velo e succo di limone per la glassa

Nella planetaria mescolate le uova e lo zucchero poi unite le zucchine grattugiate sottili poi unite la farina, il lievito, la scorza di limone e il burro fuso, nel caso aggiungete un po' di latte se l'impasto non è liscio. Versate in uno stampo a ciambella (io in silicone, sennò imburrate e infarinate) e cuocete a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare poi ribaltate in un piatto e decorate con la glassa al succo di limone.

La torta marbré alle pesche...i classici un po' datati non deludono mai!

I dolci marmorizzati sono andati molto di moda, parlo al passato perchè come per i vestiti, le auto e i gioielli, anche in cucina ci sono mode che vanno e vengono. I dolci rovesciati, le ciliegie candite, gli aspic, le tartine maionese e gamberi e le torte marmorizzate erano must negli anni ottanta novanta. Ora sono un po' caduti nel dimenticatoio ma la bontà non passa di moda e se posso essere contenta che gelatine e maionese ovunque non si vedono quasi più....questi dolci sono buonissimi. Mettono tutti d'accordo e hai la sorpresa ad ogni morso di un sapore diverso. La mia versione 2018 è arricchita con pesche fresche.

Ingredienti per una torta

. 200 gr di farina

. 2 uova

. 120 gr di zucchero di canna

. 80 gr di burro fuso

. 1 yogurt intero da 150ml

. 2 pesche gialle

. 2 cucchiai di cacao amaro

. mezza bustina di lievito per dolci

. pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero poi unite lo yogurt e il burro. Aggiungete poco alla volta la farina con il lievito poi il sale, mettete da parte metà dell'impasto e aggiungete il cacao a quello rimanente nella planetaria. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera, versate l'impasto chiaro e poi sopra quello scuro, con uno stecchino muovete un po' gli impasti in senso circolare (ma non troppo altrimenti si mescolano completamente). Sbucciate e tagliate a fettine le pesche e disponetele sopra a raggiera. Infornate a 180° per circa 40 minuti.