L'arte di camuffare

Il semolino fa pensare ai lattanti o ai malati. Invece lo si deve riscoprire e valorizzare come del resto la polenta e le altre farine "povere". Per renderlo più appetitoso lo propongo sotto forma di gnocchi variando però dalle ricette tradizionali come gli gnocchi alla parigina o alla romana questi sono con verdura e formaggio. Vi assicuro che molti non riconosceranno neanche che si tratta di semolino tanto i sapori sono delicati ma gustosi.

INGREDIENTI

• 200 gr di semolino
• 200 ml di latte
• 200 ml di acqua
• sale, pepe
• noce moscata
• 1 cavolo romanesco
• 100 gr di stracchino
• 100 gr di emmental
• 300 ml di besciamella

Preparate gli gnocchi mettendo a bollire il latte con l'acqua e il sale. Lasciate cadere a filo il semolino e cuocetelo per 7-8 minuti continuando a mescolare. Condite con noce moscata poi stendetelo su un tagliere e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella, grattugiate l'emmental e grattugiate il cavolo pulito e lavato per ottenere una specie di cous-cous. Tagliate il semolino con un tagliapasta (tondo o quadrato) disponete gli gnocchi in una teglia alternandoli con la besciamella. Disponete sopra il cous cous, il formaggio grattugiato e i fiocchi di stracchino. Lasciate gratinare per almeno 20 minuti.

Dentro e fuori

Puoi avere la mente piena di parole, sentire le idee scorrere veloci nelle vene, sentire i muscoli fremere di scintille e la pelle tendersi nell'attesa. Puoi avere tutto questo dentro di te e non avere niente da dire. Diciamocelo, il mondo fuori è bello, accattivante, interessante e inatteso ma dentro di noi le realtà si moltiplicano si frammentano, si ricompongono come in un caleidoscopio che ha mille colori più di quelli che i nostri occhi conoscono. Il tempo è talmente dilatato da rendere impossibile la differenza tra passato e presente, lo spazio è immenso come il buco nero senza fine, ma i nostri pensieri più estremi possono ogni tanto picchiare contro le pareti della nostra testa perché non c'è dato di sapere di più, di potere avere tutte le risposte.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate farinose
• 150 gr di farina
• sale, pepe
• noce moscata
• salvia
• burro q.b
• 100 gr di nocciole Giffoni
• 100 gr di provolone dolce

Bollite le patate con la buccia in pentola a pressione per 25 minuti. Lasciatele raffreddare poi sbucciatele e schiacciatele con un mortaio o lo schiacciapatate. Unite la farina, il pepe,sale e la noce moscata poi create tanti serpentini che dividete con un coltello di legno. Per dare le striature rotolate i tocchetti su una forchetta. Tritate grossolanamente le nocciole, friggete la salvia nel burro. Buttate gli gnocchi nell'acqua e scolateli appena vengono a galla. Condite con burro, salvia, nocciole e il provolone grattugiato.

Fresh or Hot?

Soffro più a stare davanti al computer che se surriscalda e inizia a mandarmi una sgradevole aria calda dalla ventola piuttosto che stare con il forno acceso. Per questo sarà brevissima dato che ognuno di noi è o in vacanza, o a godersela al fresco oppure a lavorare imprecando contro coloro che se la stanno spassando. Saluti e alla prossima ricettina estiva.

INGREDIENTI

• 500 gr di gnocchi
• 300 gr di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 100 gr di emmental
• basilico
• olio evo

Sbollentare i pomodori per eliminare la pelle, tagliare i pomodori a cubetti poi mettete in una casseruola con olio, sale, pepe, e cipolla tritata. Fate cuocere gli gnocchi, disponete in una teglia un fondo di pomodoro poi gli gnocchi, di nuovo pomodoro e infine il formaggio grattugiato. Infornate per 15 minuti poi aggiungete il basilico fresco.

Roses Garden & gnocchi

Questa ricetta è di qualche settimana fa quando i carciofi erano nel pieno del loro splendore. Abbastanza insoliti, gli gnocchi con i carciofi sono stati una piacevole rivelazione. Vi confesso che ero abbastanza titubante, avevo paura che mi si sarebbero sciolti nell'acqua creando una pappa dall'aspetto non piacevole e invece hanno retto alla meraviglia la cottura mantenendo comunque la loro morbidezza. Ho aggiunto anche delle foto che ho fatto la scorsa domenica al giardino delle rose di Firenze. Aperto solo un mese all'anno, proprio nel periodo della fioritura, è  un piccolo angolo di paradiso sulle alture della città, con una bellissima vista, dei buonissimi profumi e un tripudio di colori. Le rose sono le regine, ma ci sono anche un sacco di altre varietà di fiori. Per chi abita in Toscana, ma non solo, è  sicuramente un posto da vedere.

Ingredienti:
. 250 gr di ricotta
. 400 gr di cuori di carciofi
. 1 uovo
. farina q.b
. sale e pepe
. prezzemolo

Dividete i cuori di carciofi in quarti e fateli cuocere in padella con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e prezzemolo. Prendete 3/4 dei carciofi e frullateli nel mixer. Poi uniteli alla ricotta e all'uovo, mescolate bene e controllate la consistenza. Unite la farina poco alla volta fino ad ottenere un composto con cui si possono formare delle palline. Bagnetevi le mani per impedire che vi si incolli e formate delle palline di grandezza regolare. Buttatele nell'acqua bollente e scolatele quando vengono a galla. Condite con burro fuso, i carciofi rimasti e il prezzemolo.

Giovedì gnocchi!!

Oggi l'unità d'Italia e io a lavoro, devo dire senza dispiacere. Si tratta di un momento molto positivo pieno di nuovi progetti che devono partire a breve e di cui io insieme a colleghe dobbiamo decidere. A parte questo a cui forse non importa niente a nessuno, dato che oggi è giovedì ho deciso di postare questa ricetta un po' datata che aspettava solo il momento giusto. Gli gnocchi commerciali spesso non sanno di patate e sono un po' collosi, quelli fatti in casa sono veramente un'altra cosa. Da provare!!

Ingredienti:

. 800 gr di patate a pasta gialla
. 250 gr di farina
. 1 uovo
. sale e pepe
. noce moscata

. 2 ciuffi di broccoli

. una manciata di pinoli
. 4 fette di speck
. 50 gr di grana

. olio q.b

Mettete a bollire le patate con la buccia in pentola a pressione e toglietele dal fuoco quando sono "al dente", lasciatele raffreddare poi sbucciatele e passatele nel passa verdure. Aggiungete la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata. Impastate fino ad ottenere una palla. Formate tanti salamini del diametro di 2 cm e tagliateli a tocchetti. Con l'aiuto di una forchetta fate le striature e lasciate riposare. Pulite, lavate e dividete in ciuffetti il broccolo.Sbollentatelo in acqua salata poi lasciatene da parte 1 terzo. Frullate il rimanente con olio, sale e pepe. In una padella antiaderente tostate i pinoli poi unite lo speck a pezzi e infine i ciuffi di broccolo. Lessate gli gnocchi fino a quando non tornano a galla, nel piatto versate un cucchiaio di crema di broccolo poi gli gnocchi e infine il condimento. Terminate con le scaglie di grana. 

un bel prato verde e ...

Eccoci già a giovedì, il tempo scorre proprio velocemente tra pratiche burocratiche fastidiosissime (stò odiando l'agenzia delle entrate con tutti quei codici che neanche loro a volte sanno a cosa servono!!) e la preparazione del materiale per un progetto che a breve inizierò in una scuola materna. A parte il mio "vero" lavoro che mi prende meritatamente del tempo, vi presento questi gnocchi accompagnati da una crema di piselli davvero delicata.

Ingredienti:

. 500 gr di gnocchi

. 300 gr di piselli

. 1 cipolla

. brodo vegetale . formaggio provolone dolce . 1/2 bicchiere di latte

Mettete in una casseruola i piselli, la cipolla tagliata a spicchi, il bordo e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate i piselli al mixer aggiungendo poi il latte. Grattugiate grossolanamente il formaggio. Fate cuocere gli gnocchi, adagiateli sul fondo di crema di piselli, mette il formaggio e buon appetito.

Oggi gnocchi!!!

Queste foto sono di repertorio, nel senso che risalgono a parecchio tempo fa e sono i miei jolly. Ultimamente ho fotografato solo ricette dolci e siccome è già un po' che non posto qualcosa di salato sono andata a ripescare nell'archivio. Due varianti originali di gnocchi, quelli alla manioca fermi e simili a quelli di patate. Quelli alla ricotta e verdure, cremosi morbidi e delicati. Scegliete pure quelli che preferite!!


Ingredienti gnocchi di Manioca:
. 1 kg di manioca
. 1 uovo
. 200 gr di farina
. sale


Sbucciate e lavate la manioca, tagliatela a rondelle e mettetela a bollire. Passatela nel macina verdure, unitevi la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata fino ad ottenere la consistenza degli gnocchi. Formate dei salamini sottili, tagliateli a tocchetti e buttateli in acqua calda finché non tornano a galla. Conditeli con burro e salvia.

Ingredienti gnocchi di ricotta verdi:
. 250 gr di ricotta
. 300 gr di erba cotta (spinaci o bietola)
. 1 uovo
. 3 cucchiai di pangrattato
. farina q.b.
. sale e spezie


Strizzate bene la verdura e tritatela finemente. Aggiungete la ricotta, l'uovo, il sale e le spezie. Unite il pangrattato fino ad ottenere una consistenza compatta ma morbida. Formate delle palline passandole nella farina. Buttate nell'acqua calda e scolateli appena vengono a galla. Condite con formaggio fresco fuso.