La crostata estiva alla crema latte e cacao e carpaccio d'ananas

L'estate è sinonimo in cucina di freschezza, di crudo e di frutta e verdura. Abbandoniamo per qualche mese i cibi pesanti, calorici e confortanti per cercare qualcosa che sa buono e sazi ma senza appesantire o farci sudare. Allora per il dessert optiamo per un guscio croccante di frolla con crema al latte e cacao e le fette d'ananas tagliate sottili come un carpaccio...provate!!

Ingredienti per una crostata

. 150 gr di farina 00

. 80 gr di burro

. 1 uovo

. 80 gr di zucchero

. 300 ml di latte intero

. 2 cucchiai di cacao

. 60 gr di zucchero

. 30 gr di amido di mais

. mezza ananas

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero e l'uovo poi unite i burro freddo a pezzetti, e lavorate a mano o con la planetaria fino ad ottenere una palla. Stendetela in uno stampo bucherellate la superficie, disponete un peso sopra e infornate a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema scaldando il latte con lo zucchero poi aggiungete il cacao e l'amido setacciati e continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare sia la frolla sia la crema. Pulite l'ananas e tagliatela a fettine molto sottili, poi componete la crostata disponendo la crema e le fette di frutta sopra.

sweet & soft

Una torta incrocio tra esotico e old fashioned ... ma vi assicuro da svenire ad ogni cucchiaiata. La base è quella di un cake all'ananas che ho pensato di arricchire con la panna (solo perchè era in frigo che aspettava e la data di scadenza si stava avvicinando) e il plus del caramello che con l'acidità del frutto si accosta alla perfezione e rende la torta ancora più golosa.

INGREDIENTI:

• 180 gr di farina
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 200 gr di ananas
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 150 ml di panna fresca da montare
• 80 gr di zucchero
• 40 gr di burro

Fondete il burro e tagliate l'ananas a cubetti. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto schiumoso poi aggiungete poco alla volta la farina, il sale e il burro. Incorporate l'ananas e infine il lievito. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 30-35 minuti.In una padella mettete gli 80 gr di zucchero e aspettate che si formi il caramello, aggiungete i 40 gr di burro a pezzetti fuori dal fuoco e mescolate.Lasciate raffreddare, nel frattempo montate la panna. Unite metà del caramello raffreddato alla panna. Ricoprite la torta e poi decorate con il caramello rimasto.