Quando si dice Tirami-Su

Il caffè è una medicina ... una droga se si scade nell'abuso. Non sono mai stata una grande consumatrice di questa bevanda e quando la bevo l'effetto è potente, ultimamente però ne sto facendo un uso abituale per riuscire ad essere operativa tutta la giornata e a volte non basta neanche quello. Tanto per declinarlo sotto una veste da dessert ecco la zuppa "ipercalorica" che tira su anche il morale. I Biscottini che la accompagnano sono fatti in casa, ovvio, e la ricetta la pubblicherò prossimamente. Vorrei dire a breve ma non garantisco. 

INGREDIENTI

• 300 ml di gelato alla panna
• 80 gr di mandorle pelate
• 200 ml di caffè forte
• 250 ml di panna da montare
• 3 cucchiai di zucchero 
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Preparate prima le mandorle caramellate, lasciate tostare le mandorle in padella poi aggiungete lo zucchero e un goccio d'acqua e attendete che si formi il caramello. Versate su carta da forno e lasciate raffreddare. Preparate il caffè e lasciatelo intiepidire nel frattempo montate bene la panna con un po' di zucchero a velo. Componete mettendo sul fondo il gelato alla panna, versate sopra il caffè, qualche mandorla e un po' di cacao, completate con panna e di nuovo mandorle e cacao. Servite ben freddo.

Peches et groseilles

Ultimi scorci di un'estate che non vuole andare via ma rimane ancorata a noi con un caldo afoso e un sole spacca pietre. Non mi sto lamentando, io accetto ogni stagione con entusiasmo e proprio per questo adesso sono in trepidante attesa dell'autunno che tarda ad arrivare. Nel frattempo approfitto delle ultime pesche per proporvi una verrine golosa e semplice.

P.S.: ringrazio mille tutti coloro che mi stanno seguendo in parallelo nella lettura comunitaria del mio libro.

Ingredienti per 4 coppette:
. 8 madeleines
. 200 gr di mascarpone

. 80 gr di zucchero semolato

. 100 ml di panna

. 5 cucchiai di alchermes

. 4 pesche bianche

. 100 gr di ribes

. 100 gr di zucchero

La vigilia preparate le pesche allo sciroppo. Sbucciatele e tagliatele a cubetti, in una pentola portate a ebollizione lo zucchero, i ribes e 500 ml d'acqua. Aggiungete le pesche e lasciate cuocere per 5 minuti, poi lasciate macerare tutta la notte. Montate la panna e mescolatela al mascarpone e allo zucchero. Sbriciolate nel vondo dei bicchierini le madeleines e insaporitele con l'alchermes, disponete uno strato di crema poi le pesche, ancora crema e qualche ribes.

Guacamole scomposto

Mangiare il guacamole con le tortilla chips è un classico per chi ama la cucina messicana allora ho provato a scomporre questo piatto per creare una verrine e il risultato è stato soddisfacente. A occhio le briciole di tortillas sembrano più dei cereali ma basta  tranquillizzare i vostri ospiti e mangieranno con gusto. Oggi non ho voglia di scrivere di più. Alla prossima!! 

Ingredienti:

. 1 avocado maturo

. 1 pomodoro

. 100 gr di chips al mais (triangolini di tortillas)

. paprika dolce

. sale e pepe

. succo di limone

Sbriciolate le tortillas con un mortaio. Sbucciate l'avocado e schiacciatelo con una forchetta, condite cone succo di limone, sale, pepe e paprika. Tagliate il pomodoro a fettine sottili. Componete le verrines partendo dalle briciole di tortillas, il guacamole, i pomodori. Serivite fredde.

Ancora verrines ma in antipasto

Siccome sono una golosona ...per chi ancora non lo avesse capito, ovviamente sono partita dal dessert ma ora vado a ritroso presentandovi l'antipasto della cena di capodanno. Un'altra verrine!!!Ebbene si, sapete in Francia sono molto alla moda in questo momento per cui mi sono fatta prendere un po' la mano. Velocissima da preparare, saporita e fresca. Nella versione originale era prevista anche la pera, io l'ho omessa perchè non vado matta per l'abbinamento ma se volete aggiungetela senza timori.

Ingredienti (per 5 verrines):
. 100 gr di pasta piccola (io ho usato le coquillettes)
. 90 gr di roquefort (formaggio francesce)
. 50 gr di insalata valeriana
. vinagrette

Mettete a cuocere la pasta e scolatela quando è ancora al dente, passatela sotto l'acqua fredda e lasciatela asciugare. Tagliate il formaggio a cubetti e pulite l'insalata. A parte preparate la vinaigrette con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e un po' di pepe. Componete le verrines mescolando la pasta con il formaggio e l'insalata, distribuite nei bicchierini, decorate con un ciuffio di valeriana e versate sopra il condimento.

Una dolce verrine

Continuando con le ricette preparate oltralpe vi presento il dessert della cena del 31 dicembre preparato da me e da mia sorella. Fresco, leggero, l'ideale per non strafare l'ultimo giorno del 2010.

Per continuare anche sull'elenco delle cose che mi sono comprata,come ogni anno ho visitato un piccolo paradiso di negozi outlet di marche importanti come Emile Henry, Guy Degrenne e Villeroy e Boch e sono tornata a casa con un lunch box due piani con postate incorporate di un viola intenso e con tre piccole terrine (verde, viola e grigio) che presto vedrete fotografate.

Per i curiosi le mie peripezie si riferiscono al viaggio di andata, in ritardo di 1 ora e mezza, arrivo nel piccolo areoporto di Beauvais alle 11.30 di sera con -5°,40 cm di neve e nessun taxi all'orizzonte che ci potesse portare fino all'hotel. Fortuna vuole che uno sia arrivato e siamo riusciti ad metterci al caldo sotto le coperte. La mattina idem per arrivare alla stazione e prendere 2 treni per arrivare a casa di mio nonno. Comunque alla fine poi è andato tutto per il meglio.

Ingredienti:
. 200 gr di coulis di frutti rossi(fragole, lamponi, ribes)
. 80 gr di biscotti sable
. 400 ml di creme fleurette (simile alla panna liquida)
. 150 ml di latte
. 3 cucchiai di zucchero
. mezza bacca di vaniglia
. 3 fogli di gelatina

Mettete a scaldare la panna con il latte e lo zucchero, prelevate l'aroma di vaniglia e aggiungetelo. Ad ebollizione spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata. Versate in bicchieri e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate il coulis mixando i frutti freschi e poi passandoli in un colino per eliminare i chicchi. Sbriciolate con l'aiuto di un mortaio i biscotti. Prima di servire distribuite il coulis sopra le pannacotte e poi con l'aiuto di un coltello fatelo penetrare nella crema. Aggiungete una piccola montagna di biscotti e servite.

On mange des verrines

Vi presento parte del menù della cena del mio compleanno. Ho voluto cambiare e così ho deciso di optare per un antipasto fresco, delicato e originale. Per chi non conoscesse le verrines come vedete sono piccoli bicchierini con mousse e creme. Gli abbinamenti vanno dai classici ai più arditi, ognuno sceglie quanto osare. Per le feste sono ideali: monoporzione, si possono preparare in anticipo e sono di grande effetto....

Ingredienti Verrrines ai gamberi e ceci:
. 280 gr di ceci
. 200 gr di gamberetti
. 100 gr di philadelphia
. coriandolo
. limone
. sale
. aneto, pepe
. latte q.b.

Frullate i ceci con il coriandolo, il latte e 50 gr di philadelphia. Aggiungete poi il sale e il pepe. Sbollentate per pochi minuti i gamberetti. Lasciateli raffreddare e poi mixateli con il succo di limone, l'aneto, il philadelphia. Componete le verrines con uno strato di mousse di ceci, uno di mousse di gamberetti e poi decorate con gamberetti interi e aneto.

Ingredienti verrines cous-cous, bresaola, mimosa:
. 50 gr di cous-cous
. 50 gr di bresaola
. 100 gr di ricotta
. 1 uovo sodo
. olio
. sale, pepe

Frullate la bresaola con la ricotta, un po' di sale e di pepe. Preparate il cous cous con un cucchiaio d'olio d'oliva e il sale. Sbriciolate il tuorlo d'uovo. Componete le verrines partendo da uno strato di cuos-cous poi la mousse di bresaola, di nuovo il cous-cous e completate con le briciole di tuorlo e un cono di bresaola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Enza di Dolci decorazioni e tentazioni