I panini con gocce di cioccolato!

Chi non ama il cioccolato non gradirà...ma chi non lo ama? Il piacere della morbidezza di un soffice panino al latte con un velo di miele sopra e l'incontro con quelle piccole gemme scure e croccanti. Un buon inizio di giornata se gustate a colazione ma sono perfette in qualsiasi momento. Per mantenerne la freschezza riponetele in una busta frigo (quelle in plastica) oppure congelatene una parte appena sfornate per averle sempre fresche anche a distanza di giorni.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 80 gr di gocce di cioccolato
. miele

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto, solo a pochi secondi dalla fine aggiungete le gocce di cioccolato per evitare che si sciolgano durante la lavorazione. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in 12 parti uguali e formate delle palline sferiche, mettetele in una teglia e spennellate con  latte. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti. A freddo spennellate leggermente la superficie con miele.

Le brioche di banana,cioccolato e cannella che si credono muffin!

Questi sono dei gioielli di bellezza, morbidezza, profumo e sapore. Ti riportano bambino, con il gusto banana e cioccolata, poi il tocco in più della spruzzata di cannella che regala quel sapore speziato. La base è un semplice pan brioche leggero senza burro nè uova e la monoporzione si presta benissimo per essere trasportata...una merenda o uno spuntino a metà mattina, ovunque voi siate!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 banana
. 12 cubetti di cioccolata fondente
. 2 cucchiaini di cannella

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in 12 parti uguali stendetele in rettangoli, disponete una fetta di banana e un cubetto di cioccolata, piegate la base verso l'interno e arrotolate. Mettete i rotoli in stampo per muffin, spennellate con acqua e spolverizzate la superficie di cannella e zucchero. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Una treccia morbida che sa d'inverno!

Gli agrumi sono i re e le regine dell'inverno, in casa non mancano mai. Dai più classici aranci e mandarini ai più originali pompelmo, mapo e mandarini cinesi. Per svegliarsi e affrontare il freddo niente di meglio di una treccia morbida con glassa al profumo d'arancia. Nessuna grande dote culinaria per fare questo panbrioche che ha anche la qualità di essere senza latte e senza uova per gli intolleranti o per chi sta attento alla linea senza togliersi gli sfizi.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. scorza grattugiata di un arancio
. 40 gr di zucchero a velo
. qualche goccia di  succo d'arancia

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali e arrotolatele a formare dei budini lunghi almeno 50 cm. Formate una treccia a 4 corde, spennellate con latte o tuorlo d'uovo e lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Raffreddata ricoprite di glassa leggera fatta con zucchero a velo e succo d'arancia.

Babka cacao e fichi per iniziare bene il 2019!

Eccoci arrivati ad un altro anno, si ricomincia con la routine quotidiana finite tutte le feste. Questo non impedisce di svegliarsi con il sorriso per gustare un'ottima colazione, questa brioche babka l'ho preparata qualche settimana fa e poi ho dimenticato di pubblicarla ma vi assicuro che merita e quindi eccola qui a fare da capofila ad un anno intere di nuove ricette e pasticci in cucina. Grazie a chi mi segue da sempre e chi da poco, da chi capita una volta per caso e chi ritorna. Spero in un anno rassicurante e dolce come questa colazione!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. mezzo vasetto di marmellata ai fichi
. 30 gr di cacao zuccherato

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi spalmate di marmellata e spolverizzate di abbondante cacao. Arrotolate nel senso della lunghezza fino ad ottenere un lungo tubo, con un coltello seghettato tagliate dall'alto a metà il rotolo poi intrecciate le due metà come una treccia e mettete in uno stampo per cake. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conserva morbida per alcuni giorni.

La ghirlanda da mangiare!

Siccome durante le feste non si mangia abbastanza, mica possiamo saltare la colazione!! Diventa anche più importante, visti i risvegli lenti, le mattine lunghe, lo stare in casa aspettando di riunirci per pranzi e cene. Il gustarsi il tempo per quello che è senza avere niente di particolare da fare, godersi i regali, il bel tempo se c'è, stare insieme alle persone che ami di più. Questa ghirlanda sa di festa sa d'amore e sa di BUONO!

Ingredienti per una ghirlanda brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. mezzo vasetto di marmellata ai mirtilli
. 30 gr di ciliegie disidratate

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi spalmate di marmellata e di ciliegie tagliate a pezzetti. Arrotolate nel senso della lunghezza fino ad ottenere un lungo tubo, con un coltello seghettato tagliate dall'alto a metà il rotolo poi intrecciate le due metà e chiudetele in un cerchio largo.  Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conserva morbida per alcuni giorni.

L'estate in barattolo

Ogni volta che una stagione lascia spazio alla successiva provo un misto di nostalgia per quella terminata e di trepidazione per quella in arrivo. Cosa difficile da fare è accettare la stagionalità dei frutti della terra, le more frutto emblematico della seconda metà dell'estate così come lamponi e mirtilli di bosco, possono però accompagnarci ancora nel corso dell'autunno grazie alle conserve. Allora vi propongo dei panini brioche (con la ricetta leggera ormai consolidatissima) e farciti di confettura di more...rigorosamente con i chicchi perché ricorda proprio di mangiare il frutto fresco appena staccato dal rovo. Buon inizio di settembre!

Ingredienti per 16 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 barattolo di confettura di more

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in sedici parti e formate dei dischetti spessi, distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni dischetto poi riunite i bordi e formate una palla con le mani. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, spennellate con latte prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

 

Pan brioche mandorle albicocche

Ma si impastiamo, accendiamo il forno e panifichiamo. Nonostante il caldo che ci fa disperare in cucina, queste temperature sono una manna per la lievitazione. Uniamo il pan brioche con la frutta di stagione e le mandorle e abbiamo la colazione perfetta per prendere le energie necessarie a reggere l'arsura e le lunghe giornate. Alternativa alle albicocche possono essere le susine!

Ingredienti per 12 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 6 albicocche
. 60 gr di mandorle pelate

. 3 cucchiai di zucchero

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 2 cm a forma rettangolare poi dividete in 12 rettangoli. Lavate le albicocche e dividetele a metà privandole del nocciolo, tritate le mandorle con lo zucchero nel mixer. Distribuite la granola sui rettangoli e poi mezza albicocca rovesciata al centro di ognuno. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 20-45 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.

Il cioccolato sta bene anche d'estate...e anche la brioche!

Benvenuta estate, con le tue lunghe serate, il caldo appiccicoso, i cieli azzurri perenni, il mare, il sudore sempre e comunque, i gelati e gli aperitivi all'aperto. Però quando si parla di colazione la stagione non impedisce di godersi queste fette soffici, alveolate e con una piacevole spirale di cacao. Buongiorno estate, buongiorno mondo! Io con il cioccolato supero anche il caldo...

Ingredienti per un pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 3 cucchiai di cacao

. 3 cucchiai di zucchero

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm a forma rettangolare, distribuite sopra il cacao e lo zucchero mescolati e poi arrotolate nel senso della lunghezza. Mettete in una teglia da plum cake e lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 35-40 minuti. Si conserva morbido per alcuni giorni.

Intrecciamoci di crema

Stendete, tagliate, intrecciate, artigiani in cucina con il tocco delicato, la precisione, la pazienza. Per creare poi piccole opere d'arte fugaci che spariscono con una velocità  pari alla loro bontà. Queste trecce alla morbida e tiepida crema convinceranno anche i più recalcitranti a fare colazione a casa, magari ancora comodamente in pigiama!

Ingredienti per 16 trecce

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 300 gr di crema pasticcera (preparata in anticipo)

. 3 cucchiai di zucchero

. 1 cucchiaio di latte

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm a forma rettangolare, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e poi in otto rettangoli ciascuno. Tagliate con le forbici i bordi dei rettangoli a creare delle frange lunghe e 2 cm e larghe 1cm. Disponete al centro di ogni rettangolo un cucchiaio di crema poi chiudete intrecciando al centro le strisce. Spennellate con il latte e spolverizzate di zucchero. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti e poi informate a 180° per circa 25 minuti.