Pasta e ceci... un classico intramontabile!

Siccome posto solo ricette dolci, in particolare in questo ultimo periodo, sembra che io mi alimenti solo di zucchero. Invece ogni giorno il pasto in tavola c'è, allora perchè non condividere con voi un piatto semplice, povero e veloce ma che scalda e fa sorridere d'inverno? La pasta coi ceci nella versione rapida e veloce, per un sapore migliore consiglio come nella ricetta di partire dai ceci secchi e ammollarli e cuocerli da voi ma se vi prende una voglia matta improvvisa potete sempre ricorrere ai ceci pre-lessati. 

Ingredienti per 2 persone

. 200 gr di pasta corta 

. 300 gr di ceci ammollati e lessati 

. 1 cipolla piccola

. sale, pepe

. olio e.v.o.

. 2 rametti di timo

In una pentola antiaderente o in ghisa, scaldate abbondante olio. Tritate la cipolla e soffriggetela fino a duratura con i rametti di timo poi sfumate con un mestolo di acqua di cottura dei ceci. Aggiungete i ceci e schiacciateli grossolanamente con il mestolo poi aggiungete altra acqua di cottura e lasciate prendere l'ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso e poi la pasta, nel caso aggiustate di acqua. Mescolate di continuo per evitare che la pasta di incolli e controllate la cottura, lasciando ridurre l'acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Distribuite nel piatti e condite con pepe, olio e timo.

La pasta si fa rossa

Si inizia a mangiare fuori, ad avere voglia di sole, profumo di prato e giornate all'aperto. Questo pasta dal sugo insolito vi delizia e vi lascia un buon sapore in bocca per affrontare la giornata.

INGREDIENTI

200 gr di spaghetti

200 gr di punte di asparagi

1 cuore di finocchio

1 carota piccola

10 gamberi

200 ml di passata di pomodoro

Paprika

Sale e pepe

Tagliate finemente il finocchio e la carota e rosolate nell'olio. Aggiungete il pomodoro e condite con sale, pepe e paprika. A parte sbollentate gli asparagi e aprire nel senso della lunghezza i gamberi. Dopo 30 minuti aggiungere al sugo i gamberi e gli asparagi tagliati a tocchetti. Condite gli spaghetti e gustate.

il pranzo della domenica

sSHHHHHHHHHHHHHHHH...si mangia!!!!!

INGREDIENTI

• 80 gr di pasta conchiglioni
• 100 gr di fave
• 80 gr di ricotta fresca di mucca
• parmigiano reggiano
• sale, pepe
• olio q.b.

Sbollentate le fave, nel frattempo cuocete la pasta. Sgusciate le fave e conditele con sale, pepe e olio. Mescolate alla ricotta, al parmigiano grattugiato e riempite la pasta con questo ripieno. Disponete in una pirofila oliata e spolverate ancora con formaggio. Infornate a 160° per 15 minuti fino a gratinatura.

Broccoli in pesto

Quando d'inverno il basilico non c'è .... e non si può fare il pesto con quello sminuzzato congelato .... e non si vuole acquistare il pesto già pronto dove usano oli vegetali scadenti, arachidi al posto dei pinoli, aglio liofilizzato e conservanti (LEGGETE LE ETICHETTE!!!!) .... ma si ha tanta voglia di pesto .... si cambiano gli ingredienti. Il basilico viene sostituito dai broccoli, i pinoli dai pistacchi, l'aglio viene omesso (questo per gusto personale). Per il resto la procedura è identica ... si ottiene una bella salsa cremosa che si abbraccia benissimo alla pasta!!!

INGREDIENTI

• 80 gr di bucatini
• 200 gr di broccoli lessati
• 50 gr di pistacchi non salati
• 40 gr di parmigiano 
• olio e.v.o
• sale e pepe

Mentre cuocete la pasta mixate i broccoli insieme al parmigiano tagliato a cubetti, i pistacchi, sale  e pepe. Tritate e poi aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo e spalmabile. Stendete una cucchiaiata di pesto sul fondo del piatto, allentate la salsa con un cucchiaio di acqua di cottura, poi scolate i bucatini e mescolate. (il restante pesto può essere conservato in frigo per qualche giorno oppure congelato)

Buona domenica!

Premessa: a me non piace molto il ragù, non lo mangio quasi mai sia perchè la mia fame di carne è molto scarsa, sia perchè non mi piace la consistenza. Riconosco però il merito della pasta al ragù, è un piatto sano, equilibrato e completo (gli italiani poi mangiano secondo e contorno, lo so, ma per me questo è un piatto unico). Ovvio che per farmelo piacere ho operato vari aggiustamenti, primo fra tutti la rapidità di preparazione, poi come vedete ho preferito mantenere l'integrità degli ingredienti in modo da poterli vedere separati e sentire in bocca ognuno con il proprio sapore e la propria consistenza. Provate e fatemi sapere, nel frattempo godetevi questa bellissima giornata autunnale!!

P.S.: sulla pagina Facebook del blog ho iniziato la rubrica Biscotti Rosa e Tralala Story, ripescando le migliori ricette pubblicate in questi anni e un po' dimenticate da me e da voi.

INGREDIENTI per una persona

• 80 gr di bucatini
• 10 pomodori ciliegini
• 60 gr di macinato scelto di bovino
• 1 scalogno
• basilico fresco
• sale e pepe
• olio e.v.o.
• formaggio da grattugiare

Preparate la salsa facendo soffriggere lo scalogno tagliato fine nell'olio, poi aggiungete metà dei pomodorini sminuzzati e metà interi, lasciate formare il sugo, condite con sale e pepe poi aggiungete la carne facendo delle piccole palline. Nel frattempo buttate la pasta, e grattugiate grossolanamente il formaggio. A cottura terminata scolate la pasta, versate la salsa, aggiungete il basilico fresco e il formaggio.

Il lento piacere dell'impastare

Ogni tanto bisogna faticare un po' in cucina. Io sono una promoter del veloce e rapido ma buono, però ci sono delle cose che hanno bisogno di più tempo per essere realizzate. Fra queste c'è la pasta fresca, in particolare quella ripiena. Con l'abitudine si prende la mano e si diventa sempre più veloci ma certo non è una ricetta che si propone tutte le settimane. Forse proprio per questo, per la sua rarità, ogni volta è come più buona, più saporita. Oggi vi propongo la versione autunnale ovvero i ravioli ripieni di zucca, quando ho visto il ripieno mi sono spaventata all'idea che fuoriuscisse in cottura visto che era molto morbido e cremoso. Ma se avete fatto bene la pasta, stesa bene, sigillati bene i bordi, lasciati seccare e buttati in acqua a ebollizione, il gioco è fatto ... o meglio, il raviolo è fatto!!

INGREDIENTI

• 300 gr di farina di semola
• 2 uova grosse
• un pizzico di sale
• acqua q.b.
• 500 gr di zucca
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di mollica di pane
• sale e pepe
• salvia
• burro q.b.

Preparate la pasta per i ravioli impastando la farina con il sale e le uova, unite poi acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 2 ore. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, cuocetela in padella con un filo d'olio e poi condite con sale e pepe. Passate nel passa verdure poi unite la ricotta e la mollica di pane ammorbidita nel latte. Stendete la pasta con la macchinetta abbastanza sottile, poi disponete l'impasto e sigillate bene i bordi. Lasciate seccare i ravioli a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di buttarli nell'acqua bollente. Condite con burro e salvia. 

Un lento piacere ...

Piano piano riusciamo a fare tutto, ci vuole tempo. La fretta è una grande nemica in alcuni casi anche se l'impazienza e l'entusiasmo sono invece qualità che non dovremmo perdere andando avanti con l'età. Senza di quelli la vita diventa grigia e spenta, senza passione, senza sorpresa e attesa trepidante ... una noia. Quando siete di fronte a questo piatto, non abbiate fretta di mangiarlo in un solo boccone, assaporate l'attesa, gustatelo con calma e rimpiangetelo alla fine.

INGREDIENTI

• 500 gr di tagliatelle fresche
• 2 melanzane piccole
• 50 gr di feta
• 30 gr di pinoli
• olio d'oliva
• foglie di menta fresca
• sale e pepe

Preparate le melanzane grattugiandole grossolanamente. Cuocetele in padella con olio, sale e pepe. Nel frattempo sbriciolate la feta e rendetela cremosa aggiungendo un cucchiaio di latte, sminuzzate la menta e unitela al formaggio. Tostate i pinoli i padella. Quando la pasta è cotta condite con le melanzane, la salsa al formaggio, i pinoli e un altro po' di menta.

Summer spaghetti

Un classico che quasi mi vergogno a pubblicarlo, direi che quasi tutti (almeno quelli che si cimentano in cucina) sanno preparare gli spaghetti ai frutti di mare ma ogni tanto, giusto per un confronto può essere interessante condividere queste ricette "banali".

INGREDIENTI

• 300 gr di spaghetti
• 400 gr di frutti di mare (cozze, volgole, polipi, gamberetti)
• prezzemolo
• vino bianco
• sale e pepe
• tabasco
• olio e.v.o.

Riscaldate un po' d'olio in una padella, saltate i frutti di mare per qualche minuto a fuoco vivo poi abbassate la fiamma, sfumate con vino bianco condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Lasciate che si formi un guazzetto. Nel frattempo cuocete la pasta al dente poi unitela al pesce e mescolate bene, condite ancora con prezzemolo e qualche goccia di tabasco.

Dentro e fuori

Puoi avere la mente piena di parole, sentire le idee scorrere veloci nelle vene, sentire i muscoli fremere di scintille e la pelle tendersi nell'attesa. Puoi avere tutto questo dentro di te e non avere niente da dire. Diciamocelo, il mondo fuori è bello, accattivante, interessante e inatteso ma dentro di noi le realtà si moltiplicano si frammentano, si ricompongono come in un caleidoscopio che ha mille colori più di quelli che i nostri occhi conoscono. Il tempo è talmente dilatato da rendere impossibile la differenza tra passato e presente, lo spazio è immenso come il buco nero senza fine, ma i nostri pensieri più estremi possono ogni tanto picchiare contro le pareti della nostra testa perché non c'è dato di sapere di più, di potere avere tutte le risposte.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate farinose
• 150 gr di farina
• sale, pepe
• noce moscata
• salvia
• burro q.b
• 100 gr di nocciole Giffoni
• 100 gr di provolone dolce

Bollite le patate con la buccia in pentola a pressione per 25 minuti. Lasciatele raffreddare poi sbucciatele e schiacciatele con un mortaio o lo schiacciapatate. Unite la farina, il pepe,sale e la noce moscata poi create tanti serpentini che dividete con un coltello di legno. Per dare le striature rotolate i tocchetti su una forchetta. Tritate grossolanamente le nocciole, friggete la salvia nel burro. Buttate gli gnocchi nell'acqua e scolateli appena vengono a galla. Condite con burro, salvia, nocciole e il provolone grattugiato.

Nozze di sapori

Lo so, sono poco amate e poco considerate ma io adoro le rape rosse. Il loro sapore zuccherino mi conquista sempre e arrosto sono ancora più deliziose. Le rape rosse in questo piatto incontrano l'acidità del limone e questo crea un matrimonio felice, felicissimo. La loro unione è favorita dall'aceto e dall'olio, testimoni preziosi. A presenziare le nozze poi non poteva mancare la compostezza dei signori paccheri.

INGREDIENTI

• 4 rape rosse
• 1 limone non trattato
• 400 gr di paccheri
• 4 fette di speck
• olio e.v.o
• aceto balsamico
• sale e pepe
• parmigiano

Sbucciate le rape e tagliatele a spicchi, mettetele in una pirofila con olio e sale. Cuocete in forno a 180° per almeno 30-40 minuti. Nel frattempo tagliate a strisce lo speck e la buccia del limone, passatele in padella per renderle croccanti. Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e mescolatela con le rape, lo speck e il limone, condite il tutto con olio e aceto balsamico e infine mettete a gratinare in forno con un pò di parmigiano. 

Fresh or Hot?

Soffro più a stare davanti al computer che se surriscalda e inizia a mandarmi una sgradevole aria calda dalla ventola piuttosto che stare con il forno acceso. Per questo sarà brevissima dato che ognuno di noi è o in vacanza, o a godersela al fresco oppure a lavorare imprecando contro coloro che se la stanno spassando. Saluti e alla prossima ricettina estiva.

INGREDIENTI

• 500 gr di gnocchi
• 300 gr di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 100 gr di emmental
• basilico
• olio evo

Sbollentare i pomodori per eliminare la pelle, tagliare i pomodori a cubetti poi mettete in una casseruola con olio, sale, pepe, e cipolla tritata. Fate cuocere gli gnocchi, disponete in una teglia un fondo di pomodoro poi gli gnocchi, di nuovo pomodoro e infine il formaggio grattugiato. Infornate per 15 minuti poi aggiungete il basilico fresco.

Pasta tout court

Eh si, oggi super di fretta, come al solito ma ho diverse cose in ballo, alcune logistiche e legate al mio lavoro, altre legate ad altre mie attività collaterali che forse stanno prendendo una qualche forma ma non svelo nulla perché neanch'io so di preciso di cosa si tratta e se si tratterà in effetti di qualcosa. Vi lascio con questa pasta veloce, fresca e delicata.

INGREDIENTI

• 5 zucchine verdi
• 300 gr di linguine
• 1 limone non trattato
• olio e.v.o
• sale e pepe
• parmigiano reggiano

Lavate e tagliate le zucchine a piccoli tocchetti poi friggetele per 5 minuti nell'olio aromatizzandolo con il limone (mettete le scorzette nell'olio). Cuocete le linguine, nel frattempo grattugiate a scaglie grosse il parmigiano e la buccia del limone. Scolate la pasta e saltatela in padella con olio, zucchine, limone, parmigiano e poi servite con una macinata di pepe.

Mini cannelloni sull'attenti!

Il pranzo della domenica. C'è chi mangia come gli altri giorni, chi non mangia, chi si arrangia con quello che è avanzato in casa, chi mangia fuori e chi mantiene la tradizione del pasto domenicale. In settimana in casa mia c'è sempre piatto unico, sia a pranzo sia a cena, l'unico giorno in cui si ha aperitivo, primo, secondo con contorno e dolce è proprio la domenica. Gli amanti della cucina che in settimana, causa lavoro e pasti fugaci fuori casa, non hanno il tempo di cucinare, la domenica posso sfogare tutta questa voglia repressa. Ecco che quindi, per variare bisogna inventarci qualcosa di diverso come questi mini cannelloni dal ripieno insolito ma molto saporito. Provate e giudicate.

Ingredienti:

. 10 foglio di lasagna

. 1 insalata scarola

. sale e pepe

. olio extra vergine d'oliva

. 100 gr di salame con lardo di colonnata

. 400 ml di besciamella fatta in casa

. 100 gr di scamorza affumicata

. burro

. parmigiano

Sbollentate le lasagne in acqua salata. Stufate la scarola con un filo d'olio, sale e pepe. A metà cottura aggiungete il salame tagliato a cubetti piccoli. Nel frattempo preparate la besciamella e tagliate a dadini la scamorza. Preparate i cannelloni spalmando un velo di besciamella, poi la scarola con il salame, qualche dadino di formaggio e poi arrotolate. Quando avete finito dividete in due ogni cannellone e disponeteli in verticale in una pirofila. Cospargete di fiocchi di burro e una grattugiata di parmigiano. Infornate a 180° per almeno 15-20 minuti.

Nido d'ape o pasta?

Dato che la primavera è più che avanzata e le api e vespe sono inebriate dalla quantità di fiori su cui appoggiarsi e prelevare il polline non potevo proporre ricetta più azzeccata. Si tratta di pasta, più in particolare gli ziti che si prestano molto bene ad essere messi in fila per formare questo nido d'ape filante. Niente miele e niente api però, solo formaggio, besciamella, prosciutto ... insomma un piatto che fra un po' non potremmo più mangiare per cui approfittatene ora!!

Ingredienti:
. 250 gr di ziti
. 200 gr di cavolo verza
. 200 ml di besciamella
. 50 gr di provola affumicata
. 50 gr di prosciutto cotto
. paprika dolce
. 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Lessate gli ziti in acqua salata e scolateli quando sono al dente. Lasciateli raffreddare stesi.  Tagliate il cavolo a listarelle e stufatelo in padella con un po' d'olio, sale e pepe. Preparate la besciamella agggiungendo alla fine la parika dolce e il pomodoro.  Iniziate a comporre la teglia partendo con una fila di ziti, spalmate un po' di besciamella, distribuite il prosciutto tagliato a pezzetti come il formaggio e poi la verza. Continuate a comporre gli strati fino a terminare gli ingredienti, conspargete di besciamella e formaggio e infornate per 30 minuti a 180°.

I mega ravioli

 Ravioli giganti e light,delicati ma con gusto così riassumerei questo piatto. Oggi non sono ispirata, non so proprio cosa raccontarvi perchè vado di fretta, devo recuperare un sacco di cose che non ho fatto durante la settimana, cose che rimando da mesi e poi devo preparare per la prossima settimana perchè altrimenti il lavoro si accumula per questo ora vi saluto ma vi lascio in compagnia dei miei bei ravioloni.

Ingredienti:
. 300 gr di farina antigrumi molino chiavazza
. 3 uova
. acqua q.b.
. sale
. 1 radicchio trevigiano
. 10 noci
. 100 gr di robiola
. salvia
. burro
. formaggio

Preparate la pasta mescolando la farina con le uova sbattute, il sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto sodo ma elastico. Lavorate la pasta con le mani per almeno dieci minuti e poi lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Preparate il ripieno pulendo e lavando il radicchio. Tagliatelo a listarelle e passatelo in padella con un po' di burro, condite con sale pepe. Lasciatelo raffreddare e poi aggiungete i gherigli di noce e la robiola. Stendete la pasta il una sfoglia sottile poi distribuite il ripieno e ripiegate, sigillate bene i bordi e poi metteteli in acqua bollente fino a quando non tornano a galla. Servite con burro fuso, salvia croccante e formaggio filante.

Giovedì gnocchi!!

Oggi l'unità d'Italia e io a lavoro, devo dire senza dispiacere. Si tratta di un momento molto positivo pieno di nuovi progetti che devono partire a breve e di cui io insieme a colleghe dobbiamo decidere. A parte questo a cui forse non importa niente a nessuno, dato che oggi è giovedì ho deciso di postare questa ricetta un po' datata che aspettava solo il momento giusto. Gli gnocchi commerciali spesso non sanno di patate e sono un po' collosi, quelli fatti in casa sono veramente un'altra cosa. Da provare!!

Ingredienti:

. 800 gr di patate a pasta gialla
. 250 gr di farina
. 1 uovo
. sale e pepe
. noce moscata

. 2 ciuffi di broccoli

. una manciata di pinoli
. 4 fette di speck
. 50 gr di grana

. olio q.b

Mettete a bollire le patate con la buccia in pentola a pressione e toglietele dal fuoco quando sono "al dente", lasciatele raffreddare poi sbucciatele e passatele nel passa verdure. Aggiungete la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata. Impastate fino ad ottenere una palla. Formate tanti salamini del diametro di 2 cm e tagliateli a tocchetti. Con l'aiuto di una forchetta fate le striature e lasciate riposare. Pulite, lavate e dividete in ciuffetti il broccolo.Sbollentatelo in acqua salata poi lasciatene da parte 1 terzo. Frullate il rimanente con olio, sale e pepe. In una padella antiaderente tostate i pinoli poi unite lo speck a pezzi e infine i ciuffi di broccolo. Lessate gli gnocchi fino a quando non tornano a galla, nel piatto versate un cucchiaio di crema di broccolo poi gli gnocchi e infine il condimento. Terminate con le scaglie di grana. 

un bel prato verde e ...

Eccoci già a giovedì, il tempo scorre proprio velocemente tra pratiche burocratiche fastidiosissime (stò odiando l'agenzia delle entrate con tutti quei codici che neanche loro a volte sanno a cosa servono!!) e la preparazione del materiale per un progetto che a breve inizierò in una scuola materna. A parte il mio "vero" lavoro che mi prende meritatamente del tempo, vi presento questi gnocchi accompagnati da una crema di piselli davvero delicata.

Ingredienti:

. 500 gr di gnocchi

. 300 gr di piselli

. 1 cipolla

. brodo vegetale . formaggio provolone dolce . 1/2 bicchiere di latte

Mettete in una casseruola i piselli, la cipolla tagliata a spicchi, il bordo e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate i piselli al mixer aggiungendo poi il latte. Grattugiate grossolanamente il formaggio. Fate cuocere gli gnocchi, adagiateli sul fondo di crema di piselli, mette il formaggio e buon appetito.

un broccolo e una lasagna

Un post veloce per presentare queste lasagne vegetariane davvero molto delicate che hanno deliziato il mio palato domenica a pranzo. Veloci da fare sono un'ottima alternativa alle classiche lasagne di carne che io non amo particolarmente.

Ingredienti:
. 12 fogli di lasagne verdi
. 300 gr di broccoli
. 150 gr di crescenza
. 3 fette di speck
. 400 ml di besciamella
. 50 gr di nocciole

Cuocete i ciuffi dei broccoli a vapore poi lasciateli raffreddare. Fate cuocere le lasagne in acqua, sale e una goccia d'olio. Preparate la besciamella facendo prima il roux con il burro e la farina poi aggiungere il latte, il sale, il pepe e un po' di nocd moscata. Componete le lasagne partendo con le lasagne, i broccoli, la crescenza lo speck tagliato pezzetti, un filo di besciamella e le nocciole tritate grossolanamente. Continute a comporre gli strati e terminate con abbondante besciamella.