Le torte salate che salvano pranzi e cene!

Le torte salate sono un'invenzione geniale, al pari dei panini. In un unico boccone e con le mani puoi gustare un pasto completo con un insieme di sapori, colori e consistenze che è raro trovare in altri piatti. Questa torta è un po' insolita perché contiene delle patate, dell'insalata e dei pomodori, il tutto unito dall'uovo e dal formaggio e circondato da una sfoglia croccante...cosa volere di più? Forse una bella giornata tiepida di sole per gustarla all'aperto!

Ingredienti per una torta salata

. 1 rotolo di pasta sfoglia

. 3 patate

. 200 gr di rucola

. 15 pomodorini

. 3 uova

. 50 gr di parmigiano grattugiato

. sale e pepe

Sbattete le uova e conditele con sale e pepe e poi unite il parmigiano. Stendete la sfoglia in uno stampo, grattugiate le patate e disponetele sul fondo, salatele e poi disponete la rucola, salatela poi versate il preparato di uova e infine disponete i pomodorini interi sulla superficie. Infornate a 200° per circa 20-30 minuti.

La mia torta pasqualina!

Adoro le torte salate, sono facili, veloci, ben trasportabili e poi fanno primavera. La bella stagione porta con sé la voglia di mangiare fuori, stendere una coperta sul prato verde e fiorito, godersi i primi raggi caldi del sole che scaldano senza bruciare, sentire la natura e gli animali che si risvegliano, e mangiare in compagnia, seduti in terra, con le mani e sbriciolando in libertà. Godetevi la primavera e i giorni di festa...magari accompagnandoli da questa torta saporita!

Ingredienti

. 200 gr di farina integrale

. 90 ml di olio vegetale

. mezzo cucchiaino di sale

. acqua q.b.

. 200 gr di spinaci lessati

. 3 uova

. sale

. pepe

. noce moscata

. 3 cucchiai di parmigiano

Preparate la pasta mescolando la farina con il sale e l'olio e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e formare una palla. Stendete con uno spessore di circa 3-4 mm e rivestite uno stampo tondo facendo ben aderire i bordi. Con gli scampoli rimanenti formate delle decorazioni. Mettete il tutto in frigo. Lessate un uovo intero per 9 minuti, sbattete gli altri due e uniteli agli spinaci tritati, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Disponete il ripieno sul fondo, sgusciate l'uovo e mettetelo al centro e infine decorate a piacere. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti fino a doratura.

Flammkuchen, per scaldarsi in inverno

Questa è una combinazione di pizza e torta salata che si mangia nella Francia dell'est (Alsazia, Savoia) ma anche della confinante Germania. Insomma in quei posti dove lo speck è sempre presente, dove fa freddo, e il forno è sempre accesso e caldo. La ricetta originale prevede la creme fraiche che non è proprio come la nostra panna e poi per i più golosi può essere arricchita da formaggio grattugiato tipo emmental. Provate per credere

Ingredienti
. 250 gr di farina 00
. 1 uovo
. 2 cucchiai di olio e.v.o.
. un pizzico di sale
. acqua q.b.
. 150 gr di speck a cubetti
. 200 ml di panna da cucina
. 2 cipolle dorate
. sale, pepe, noce moscata

Procedimento

Preparate la pasta mescolando nella planetaria la farina con il sale, l'olio, l'uovo e acqua quanto basta per ottenere una palla. Stendetela sottile sulla carta da forno poi spalmate la panna da cucina, conditela con sale, pepe e abbondante noce moscata. Sopra disponete lo speck e la cipolla tagliata finissima a rondelle, mettete ancora un po' di sale sulle cipolle e infornate a 200° per circa 20 minuti. 

Somewhere

Con un cielo diluito sopra la mia testa,

navigo verso un altro lido,

lascio il sentiero battuto,

la terra sacra e maledetta.

I miei piedi sono in cammino davanti a me,

e precedono il mio coraggio.

Mi rendo cieca verso il passato 

per poter fronteggiare il futuro.

                                        By me

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 gr di riso
• 300 gr di zucca
• un rametto di salvia
• sale, pepe
• 10 gr di burro

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, in una padella sciogliete il burro, fate rosolare la zucca poi aggiungete un po' d'acqua, condite con sale, pepe e salvia e lasciate cuocere. Nel frattempo fate bollire il riso  e scolatelo al dente. Foderate uno stampo con carta da forno,dividete la pasta in due dischi, disponete il primo sul fondo dello stampo, mescolate il riso alla zucca e riempite la base, ricoprite con l'altra metà della sfoglia, sigillate bene i bordi,formate un piccolo camino al centro e decorate con qualche foglia di sfoglia, spennellate con un po' di latte o di tuorlo e infornate a 190° per 25 minuti.

Sotto-sopra

Oggi un post velocissimo per iniziare una nuova settimana piena di impegni, appuntamenti, progetti e tutto quello che la vita può offrirti. Contenta che il periodo di carnevale sia finito, non ho un bellissimo rapporto con questa festività, posso riprendere il ritmo regolare. Parlando di cucina la tatin è qualcosa di semplice e delizioso allo stesso tempo, declinandola in dolce o salato, le combinazioni sono infinite.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisé (vedi ricetta qui)
• 500 gr di cuori di carciofo
• olio
• sale e pepe
• prezzemolo
• limone
• 100 gr di prosciutto crudo

Tagliate i carciofi i tre fette nel senso della lunghezza, cuocetele in padella con olio, succo di limone e condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Nel frattempo tagliate a striscioline il prosciutto. Disponete sul fondo di una teglia di vetro o ceramica, i carciofi, poi il prosciutto e infine chiudete con la pasta stando ben attenti a sigillare bene i bordi. Lasciate cuocere per 30 minuti poi ribaltatela subito su un piatto da portata.

Rustic quiche

Non riesco in questi giorni a stare dietro a tutto e mi dispiace di sacrificare il blog ma purtroppo in ordine di priorità in questo momento è un po' in fondo alla classifica. A parte questo vi lascio in questo sabato con una torta salata davvero rustica: farina integrale, funghi e prosciutto arrosto. Piccolo sondaggio, qual'è la vostra torta salata preferita?

Ingredienti:

. 150 gr di farina integrale Molino Chiavazza

. 100 gr di farina 00

. 1 uovo

. 90 gr di burro

. pizzico di sale

. 300 gr di funghi misti

. 1 fetta spessa di prosciutto cotto arrosto

. 2 uova

. latte q.b.

. sale e pepe

Preparate la pasta mescolando le due farine con il sale e l'uovo sbattuto, poi aggiungete il burro a pezzetti e lavorate la pasta fino ad ottenere una palla da lasciare in frigo almeno un'ora. Cuocete i funghi in padella con un filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate il prosciutto a cubetti. Stendete la pasta in una teglia per crostate (o fate monoporzione come me). Bucherellate il fondo poi versate i funghi, il prosciutto e infine le uova sbattute con il latte e condite con sale e pepe. Infornate a 180° per 30 minuti. Servite caldo o freddo.

Tarte di insalata ... ma belga

Qui in Italia si mangia poco, molti non la conoscono e al supermercato la trovi solo nelle vaschette già pronte. In effetti è l'insalata dei nordici, bianchiccia, croccante e composta praticamente solo da cuore. Io l'adoro sia cruda in insalata sia cotta in agrodolce. Oggi la propongo in una sfoglia saporitissima con la fontina. Davvero un piatto veloce per deliziare una cena autunnale. Questo weekend sarà all'insegna dei libri ma anche della cucina. Vi racconterò tutto the next week.

Ingredienti:

. 1 rotolo di pasta sfoglia

. 4 endivie belga

. 100 gr di fontina

. 20 gr di burro

. aceto balsamico

. sale e pepe

Lavate e pulite le endivie poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. In una padella sciogliete il burro poi disponete le endivie, salate e pepate poi sfumate con aceto balsamico fino  quando avranno preso colore. Stendete la sfoglia nella teglia e grattugiate molto grossolanamente la fontina. Disponete le endivie raffreddate sulla sfoglia poi cospargete di formaggio e infornate per 30 minuti a 180°.

Strong taste tarte

Scusatemi perchè mi impongo di fotografare per far venire voglia ma guardando queste foto, fatte il fretta e con poca luce, questa tarte non rende. I colori sono spenti ma vi assicuro che il sapore è forte e deciso e l'accostamento ideale. Spero mi crederete sulla fiducia. Vi voglio anche anticipare che la prossima settimana ci sarà una novità ma per ora non vi dico niente di più.

Ingredienti:

. 1 rotolo di pasta sfoglia

. 250 gr di ricotta

. 100 gr di tapenade (200 gr di olive nere donocciolate, olio d'oliva, sale e pepe)

. olio d'oliva

. sale e pepe

. erba cipollina

. 4 cipollotti freschi

. 1 bicchierino di vino bianco

Pulite e lavate i cipollotti, divideteli a fette nel senso della lunghezza e stufateli con olio, sale, pepe e vino bianco. Preparate la tapenade mixando le olive nere con l'olio, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta sfoglia rettangolare e incidere un rettangolo a un cm dal bordo. Cuocere la sfoglia fino a doratura. Spalmare la tapenade, la ricotta condita con un filo d'olio, sale e pepe e infine i cipollotti. Passare in forno per 5 minuti poi condite con erba cipollina e servite.

Peppers tatin

Dopo una giornata di pioggia e temporale che ha abbassato la temperatura di almeno 10 gradi e a rischiarato l'aria facendola tornare limpida, io riesco finalmente a postare una tatin di peperoni deliziosa e semplicissima da fare (si può sostituire la briseè fatta in casa con quella del supermercato) perfetta per un aperitivo ma anche per una cena. Non so quanti di voi siano in vacanza, siano già tornati o come me non sono ancora partiti ma vedo che molti riescono a seguire il blog e commentare anche a distanza. Ringrazio tutti per la fiducia e specialmente quelle persone che ogni tanto provano le ricette che propongo.

Ingredienti:

. 125 gr di farina

. 1 pizzico di sale

. 75 gr di burro

. acqua

. 3 peperoni gialli e rossi

. 100 gr di fette di gruviera

. olio d'oliva

. sale e pepe

Preparate la pasta brisé mescolando la farina con il burro, il sale e acqua q.b. Stendete con il mattarello e per formare una sfoglia di 5 mm. Lavate e pulite i peperoni, tagliateli a grosse strisce e cuoceteli in padella con olio, sale e pepe. Terminate la cottura quando sono al dente poi disponeteli sul fondo della teglia precedentemente unta con un po' d'olio. Cercate di ricoprire tutta la superficie poi disponete sopra i peperoni le fette di formaggio. Concludete con la pasta, premendo i bordi verso l'interno e poi facendo aderire bene la pasta con i peperoni e il formaggio. Infornate a 180° per almeno 20-25 minuti. Rovesciate la tatin nel piatto e gustate calda.

Una quiche cantonese

Quanto mi piacciono le torte salate, le quiche e tutto quello che gli si avvicina. Sono un’ancora di salvezza quando non sai proprio cosa fare la sera. Abbastanza veloci da preparare, le puoi declinare con gli ingredienti avanzati in frigo e freezer. Questa con i piselli e prosciutto ha un gusto classico e delicato, rassicurante in qualche modo e allora perché non provarla?

Il mese di febbraio sta già per finire, è volato come vola il tempo quando hai tanto da fare e allora prepariamoci ad affrontare marzo e la fine dell’inverno con allegria e spensieratezza!!

Ingredienti:

. 125 gr di farina
. 1 pizzico di sale

. 75 gr di burro

. acqua
. 200 gr di pisellini
. 2 scalogni
. 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
. 100 ml di panna
. 3 uova
. sale, pepe

Preparate la pasta brisé mescolando la farina con il burro, il sale e acqua q.b. Stendete con il mattarello e foderate una teglia. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Cuocete i pisellini in acqua bollente poi passateli in padella con una noce di burro e lo scalogno tritato, unite il prosciutto e cuocete per 5 minuti. Lasciate raffreddare poi versate il tutto sopra la pasta. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe poi versate sopra i piselli. Infornate a 180° per 20-25 minuti.

 

Autumn mushrooms

Come si può non parlare di funghi in questa stagione dove far funghi è una delle attività principali degli appassionati ma anche degli amatori??
Questa ricetta a base di funghi, spulciata su una rivista di cucina, mi è sembrata perfetta perchè molto originale nella sua semplicità.

Ingredienti:
. 1 rotolo di pasta sfoglia
. 800 gr di funghi freschi (champignons, cremini pleurotos)
. 4 cucchiai di polenta
. 30 gr di parmigiano
. 20 gr di burro
. 200 ml di latte
. 1 cucchiaio di farina
. olio
. prezzemolo, sale e pepe

Pulite e tagliate i funghi, metteteli in padella e lasciate cuocere condendo con olio, sale e prezzemolo. Stendete la pasta e pichiettatela con la forchetta. Preparate la crema facendo fondere il burro, aggiungete la farina, versate il latte poco a poco continuando a mescolare. Aggiungete la polenta e lasciate raffermare per 5 minuti. Condite con sale, pepe e parmigiano e lasciate intiepidire. Stendere la crema sulla pasta e infornate per 10 minuti, aggiungete i funghi e rimettete in forno per 5 minuti. Servite caldo.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Mariolino o meglio dei funghi del blog pan di ramerino.

quiche fondante aux pommes de terre

Eccomi qui con un'altra torta salata o quiche. Voglio ringraziare pubblicamente La susina del blog La susina on the rocks che mi ha praticamente dedicato un intero post.
Comunque oggi niente storie perchè questa ricetta è abbastanza recente, suppongo, ma uno di questi giorni la storia della quiche vi toccherà. Nel frattempo vi lascio a questa ricettina semplice ma gustosissima...

Ingredienti:
. 220 gr di farina
. 100 gr di burro
. acqua q.b.
. sale
. 5 patate
. 2 uova
. 100 ml di panna da cucina
. erbe aromatiche (timo, salvia)
. formaggio emmental


Preparate la pasta mescolando la farina con il burro ammorbidito, il sale e acqua quanto basta. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora. Tagliate le patate a fette sottilissime (usate un robot o una mandolina). Stendete la pasta, adagiate le fette di patate come se fossero petali e ricoprite con la crema fatta con la panna e le uova sbattute condite con sale e pepe. Grattugiate il formaggio e decorate con foglie aromatiche. Infornate per 35 minuti a 180°. Servite caldo ma non troppo.

tarte green & red

Ho avuto in passato una brutta esperienza con un cheesecake salato che all'apparenza sembrava delizioso ma era difficilmente appetibile per il mio palato ma non solo. Quando ho visto questa ricetta su un inserto di cucina di una rivista francese mi sono detta... è stupendo ma sarà buono? Non ho resistito e ho provato...il risultato estetico è eccellente e questa volta è anche gustoso e fresco, ideale per una cena estiva o anche per un picnic.


Ingredienti:
. 250 gr di farina
. 100 gr di burro
. 2 mazzi di basilico
. 250 gr di ricotta
. 125 gr di robiola
. olio d'oliva
. 300 gr di pomodori ciliegini
. semi di papavero
. sale e pepe


Tritate il basilico e aggiungetelo alla farina e al burro ammorbidito, lavorate l'impasto per amalgamare gli ingredienti aggiungendo anche un po' d'acqua. Lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora. Stendete la pasta in una teglia a cerniera, picchettatela e infornate per 15 minuti a 180°. Nel frattempo mescolate la ricotta con la robiola e condite con olio sale e pepe, lavate e tagliate i pomodorini. Componete la tarte mettendo il formaggio e adagiandovi sopra i pomodorini e i semi di papavero. Servite tiepido o freddo come preferite.

tartelettes aux aubergines

forse lo avete già capito ma le melanzane d'estate per me sono un must, per cui ve le propongo in mille versioni. Questa è una di quelle, io ho preferito le mono porzioni ma può essere fatta anche come una grande tarte.



Ingredienti( per 12 tartelettes):
. 220 gr di farina
. 100 gr di burro
. 1 melanzana
. 6 cucchiai di pesto
. 2 mozzarelle
. sale
. acqua

Preparate la pasta mescolando la farina, il burro ammorbidito, sale e acqua quanto basta. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora e nel mentre grigliare (o friggere) le melanzane tagliate a rondelle. Stendete la pasta a mettetela negli stampi per tartelette, create al suo interno una torretta alternando le fette di melanzana, le fette di mozzarellla e il pesto. Infornate a 180° per 15 minuti e servite tiepide con un'insalata.

tarte aux pommes de terre

ricetta semplice rapida e ideale per una serata conviviale. Io personalmente l'adoro e ringrazio mia sorella minore che ha cucinato quella che vedete qui fotografata.


Ingredienti:
. un rotolo di pasta sfoglia
. 3-4 patate medie
. 1 grossa cipolla
. 50 gr di provola affumicata
. olio d'oliva
. sale, pepe e rosmarino
. latte


Tagliare a fettine sottilissime le patate e la cipolla e disponetele sulla pasta sfoglia intercalandole con il formaggio anch'esso tagliato a lamelle sottili. Condite con l'olio,il sale,il pepe e il rosmarino e spennellate il bordo della pasta con un po' di latte. Infornare a 180° per 20-30 minuti, servire caldo.