L'estate in barattolo

Ogni volta che una stagione lascia spazio alla successiva provo un misto di nostalgia per quella terminata e di trepidazione per quella in arrivo. Cosa difficile da fare è accettare la stagionalità dei frutti della terra, le more frutto emblematico della seconda metà dell'estate così come lamponi e mirtilli di bosco, possono però accompagnarci ancora nel corso dell'autunno grazie alle conserve. Allora vi propongo dei panini brioche (con la ricetta leggera ormai consolidatissima) e farciti di confettura di more...rigorosamente con i chicchi perché ricorda proprio di mangiare il frutto fresco appena staccato dal rovo. Buon inizio di settembre!

Ingredienti per 16 pan brioche

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 barattolo di confettura di more

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in sedici parti e formate dei dischetti spessi, distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni dischetto poi riunite i bordi e formate una palla con le mani. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, spennellate con latte prima di infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Si conservano morbidi per alcuni giorni.