La crostata estiva alla crema latte e cacao e carpaccio d'ananas

L'estate è sinonimo in cucina di freschezza, di crudo e di frutta e verdura. Abbandoniamo per qualche mese i cibi pesanti, calorici e confortanti per cercare qualcosa che sa buono e sazi ma senza appesantire o farci sudare. Allora per il dessert optiamo per un guscio croccante di frolla con crema al latte e cacao e le fette d'ananas tagliate sottili come un carpaccio...provate!!

Ingredienti per una crostata

. 150 gr di farina 00

. 80 gr di burro

. 1 uovo

. 80 gr di zucchero

. 300 ml di latte intero

. 2 cucchiai di cacao

. 60 gr di zucchero

. 30 gr di amido di mais

. mezza ananas

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero e l'uovo poi unite i burro freddo a pezzetti, e lavorate a mano o con la planetaria fino ad ottenere una palla. Stendetela in uno stampo bucherellate la superficie, disponete un peso sopra e infornate a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema scaldando il latte con lo zucchero poi aggiungete il cacao e l'amido setacciati e continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare sia la frolla sia la crema. Pulite l'ananas e tagliatela a fettine molto sottili, poi componete la crostata disponendo la crema e le fette di frutta sopra.

La semplicità sinonimo di bontà

Continua l'uso della deliziosa marmellata di more... questa volta in abbinamento con le prime mele in una galette (la versione francese delle nostre crostate) rigorosamente sprecisa e imperfetta, perchè sa di buono, di casalingo, di fatto con amore. Diciamocelo, l'alta pasticceria è perfetta, bellissima e buonissima ma a volte la troppa perfezione non dà il calore di un dolce semplice e rustico fatto in casa. Viva la frutta, viva settembre e viva la semplicità!

Ingredienti per una galette

. 180 gr di farina

. 110 gr di zucchero di canna

. 110 gr di burro freddo

. acqua q.b.

. 2 mele gala

. mezzo barattolo di marmellata di more

. due cucchiai di zucchero

Preparate l'impasto mescolando con il gancio a foglia, la farina, lo zucchero e il burro a cubetti alla massima velocità per il minor tempo possibile. Aggiungete poca acqua se necessario, poi stendete l'impasto in un cerchio (va bene anche se spreciso) e mettete in frigo. Nel frattempo lavate bene le mele, privatele del torsolo e tagliatele con la buccia, a fettine sottili. Scaldate il forno a 190° prendete la base, ricopritela di marmellata lasciando 2 cm di bordo scoperto, poi disponete le mele a raggiera a 5 cm dal bordo, piegate i lembi verso l'interno, spolverizzare 2 cucchiai di zucchero e infornate fino a doratura (circa 25-30 minuti). Gustate tiepida o fredda con una pallina di gelato.

 

La torta marbré alle pesche...i classici un po' datati non deludono mai!

I dolci marmorizzati sono andati molto di moda, parlo al passato perchè come per i vestiti, le auto e i gioielli, anche in cucina ci sono mode che vanno e vengono. I dolci rovesciati, le ciliegie candite, gli aspic, le tartine maionese e gamberi e le torte marmorizzate erano must negli anni ottanta novanta. Ora sono un po' caduti nel dimenticatoio ma la bontà non passa di moda e se posso essere contenta che gelatine e maionese ovunque non si vedono quasi più....questi dolci sono buonissimi. Mettono tutti d'accordo e hai la sorpresa ad ogni morso di un sapore diverso. La mia versione 2018 è arricchita con pesche fresche.

Ingredienti per una torta

. 200 gr di farina

. 2 uova

. 120 gr di zucchero di canna

. 80 gr di burro fuso

. 1 yogurt intero da 150ml

. 2 pesche gialle

. 2 cucchiai di cacao amaro

. mezza bustina di lievito per dolci

. pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero poi unite lo yogurt e il burro. Aggiungete poco alla volta la farina con il lievito poi il sale, mettete da parte metà dell'impasto e aggiungete il cacao a quello rimanente nella planetaria. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera, versate l'impasto chiaro e poi sopra quello scuro, con uno stecchino muovete un po' gli impasti in senso circolare (ma non troppo altrimenti si mescolano completamente). Sbucciate e tagliate a fettine le pesche e disponetele sopra a raggiera. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

La cheesecake anche fredda ci sta...con la confettura di albicocche!

Chi mi segue sa che io sono del partito della cheesecake cotta, ma d'estate per velocità e per non accendere il forno mi inchino alla cheesecake fredda. Questa è con biscotti ai cereali, ricotta e yogurt per la crema e come topping la confettura di albicocche ovviamente homemade. Veloce, fresca si mangia con gli occhi e non ne avanza neanche una fetta.

Ingredienti:

. 200 gr di biscotti (tipo grancereale)

. 30 gr di burro fuso

. 250 gr di ricotta vaccina

. 300 gr di yogurt intero

. 50 gr di zucchero

. gelatina (seguite le dosi a seconda se usate quella in fogli o il polvere)

. confettura di albicocche (o qualsiasi altro frutto estivo)

Frullate nel mixer i biscotti poi unite il burro fuso. Disponete i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera e schiacciate con le mani o il fondo di un bicchiere per compattare. Mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Sciogliete la gelatina in fogli dopo averla ammollata e versate mentre mescolate. Versate la preparazione sopra i biscotti e lasciate rapprendere il frigo per qualche ora. Prima di servire togliete il dolce dallo stampo e ricoprite la superficie di confettura.

Ma non vuoi fare anche il gelato in casa?

La sperimentazione in cucina è obbligatoria e ogni settimana bisogna provare una ricetta mai fatta, senza fermarsi di fronte a niente. Chi lo dice che il gelato non si può fare in casa? Senza gelatiera? Basta decidere il gusto e con due semplici ingredienti ecco un gelato fresco, naturale e gustoso. Io per questo principio d'estate ho scelto il caffè per reggere la calura e le pesche per il loro succo zuccherino. Sbizzaritevi e gelatate!!

Ingredienti per una vaschetta di circa 550 gr

. 250 ml di panna da montare

. 180 ml di latte intero

. 2 pesche

. 1 caffè forte

. 50 gr di zucchero a velo

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, a parte sbucciate, tagliate e frullate le pesche. Mescolate la panna liquida con il latte e lo zucchero (senza montarla) poi versate metà del preparato con il frullato di pesche e metà con il caffè. Mescolate bene poi riponete nella gelatiera oppure se non l'avete come me, mettete il preparato in ciotole di inox e mettete nel freezer avendo cura di andare a mescolare ogni 20 minuti per evitare la formazione di troppo ghiaccio e mantenere la cremosità. 

Fresh summer salad

Quando il corpo è già in vacanza da un po', la mente non riesce più a funzionare a dovere, ogni sforzo sopra il minimo sindacale fa fumare il cervello e allora bisogna fermarsi e andare in vacanza con tutti noi stessi. Lasciare a casa i problemi della vita reale e illudere noi stessi che va tutto bene e viviamo solo per divertirci, mangiare...dormire.

INGREDIENTI

• 2 fette di melone
• 2 pomodori piccoli
• 10 chicchi d'uva bianca
• semi di girasole
• una fetta di pecorino
• foglie di menta 
• foglie di basilico
• succo di limone
• sale
• olio E.v.o.

Tagliate i pomodori a fette, il melone a cubetti, il pecorino a striscette sottili. Lavate le foglie di menta e basilico e i chicchi d'uva. Componete il piatto, cospargete i semi e condite con succo di limone, sale e olio.

A razzolare nell'erba

L'estate ti aiuta a capire tante cose... una fra tutte come è bello mangiare fuori, con le mani, mezzi sdraiati su una coperta, con il sole nei capelli e i fili d'erba nei piedi. La testa fra le nuvole ma la pancia sempre piena!!! Un cake alternativo con l'aggiunta di pezzetti di pollo, per quelli come me che non adorano la carne è l'ideale essendo camuffata insieme ad altri ingredienti.

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 3 uova
• 100 gr di pollo
• 1 cipolla
• sale,pepe
• 2 cucchiaini di curry
• 4 cucchiai di olio di semi
• latte per distendere
• una manciata di arachidi
• 1\2 bustina di lievito per torte salate

Tagliate il pollo a cubetti e tritate la cipolla, saltate in padella con un po' di olio, poi condite con sale. Sbattete le uova, unite l'olio e poi la farina con il lievito, mescolate e condite con sale e pepe e curry. Aggiungete il pollo con la cipolla e le arachidi tritate grossolanamente, se l'impasto è asciutto distendete con uno o due cucchiai di latte. Versate nello stampo e infornate a 170° per 30-40 minuti. Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Sunny days

Siccome i tropici sono arrivati da noi tutto di un colpo, come se l'estate si fosse ricordata solo adesso che è attesa qui nel nostro emisfero ... allora noi offriamo una ricetta tropicale. Il cocco e l'ananas sono rinfrescanti, dissetanti e sanno proprio tanto di caldo e di sole. Lasciamoci cullare dal vento caldo, addormentiamoci al sole e strizziamo gli occhi alla luce ...

INGREDIENTI

• 150 gr di farina integrale
• 100 gr di farina bianca 00
• 50 gr di cocco grattugiato
• 4 cucchiai di miele di fiori Rigoni d'Asiago
• 3 cucchiai d'olio di semi
• acqua q.b.
• 400 gr di polpa d'ananas
• 150 gr di yogurt bianco
• 150 ml di latte di cocco
• 2 fogli di gelatina
• 3 cucchiai di zucchero

Preparate l'impasto mescolando le farine con il miele, l'olio e acqua quanto basta fino ad ottenere una palla. Lasciate riposare in frigo per un'ora poi stendetela sottile e foderate gli stampi per crostatine, bucherellate con una forchetta e infornate a 180° fino a doratura. Preparate il ripieno frullando la polpa d'ananas insieme allo zucchero, il latte di cocco e lo yogurt, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e sciolta e poi versate sulle crostatine. Mettete in frigo per qualche ora, decorate con fette d'ananas e cocco grattugiato.

Un grattacielo di piacere

Un millefoglie sicuramente più facile da preparare e anche da mangiare. Ovviamente più compatto del suo fratello con la pasta sfoglia ... insomma della stessa famiglia ma non proprio uguali. Comodo anche da asporto se si prevede un pranzo fuori porta!!!

INGREDIENTI

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero di canna
• 150 gr di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 4 uova
• 250 gr di mascarpone
• 1 cucchiaio di cognac
• 50 gr di zucchero a velo

Mescolate il burro e lo zucchero di canna. Unite la farina, il lievito, le spezie e le uova. Stendete l'impasto con un spessore di 5 mm poi infornate a 180° per 15 minuti. Dividete il biscotto in quattro rettangoli e lasciate raffreddare. Mescolate il mascarpone con lo zucchero e il cognac poi distribuitelo sul biscotto. Decorate se volete con una pesca fresca. 

Una fiaba e una ricetta

Un giorno il signor Oliva, un signore di tutto rispetto, molto serio e con una bella rotondità; succoso ma solo per quelli che meglio lo conoscono, incontra per caso il signor Rosmarino, un omino a mala pena visibile con un corpo esile e leggero come una piuma, ma con un profumo inebriante che lascia una scia lungo la via. I due si scrutano da lontano, uno ben vestito nel suo completo nero tirato a lucido avanza quasi rotolando. L'altro compie dei piccoli salti come se camminasse sugli spilli, con addosso un abbinamento di verde e bianco. Si trovano molto diversi ma avvicinandosi i loro colori si abbinano, i loro profumi si mescolano, le loro consistenze si attraggono e si ritrovano legati da un bell'impasto di bianco candore che sembra fatto di latte, di burro, di farina ...

INGREDIENTI

• 450 gr di farina 0
• 1 bustina di lievito di birra 
• 180 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 75 gr di burro morbido
• 100 gr di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di rosmarino
• sale

Mescolate la farina con il sale e la bustina di lievito, unite il burro a pezzetti e lavorate con le mani. Quando ottenete un impasto granuloso unite  il rosmarino e le olive tagliate a pezzetti. Impastate con il latte e l'acqua lavorando con le mani per almeno 5 minuti. Lasciate lievitare per almeno 2 ore poi stendete la pasta con un spessore di due centimetri e tagliate a rettangoli. Infornate a 180° per 30 minuti.

Pic nic Parte II

Come promesso continua il menù pic nic. Ovviamente non poteva mancare la parte dolce, dei cake monoporzione facili da mangiare e che rimangono moribidissimi anche dopo qualche giorno ... sempre che ci arrivino!! La prossima puntata sarà: Pane di accompagnamento. 

INGREDIENTI

• 100 gr di lamponi freschi
• 180 gr di farina 00
• 100 gr di cioccolato bianco 
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria poi lasciate intiepidire. Battete il burro morbido fino ad ottenere una crema poi unite lo zucchero e un uovo alla volta mescolando bene. Unite la farina con il lievito e quando il composto è omogeneo il cioccolato bianco. Tagliate i 3/4 di lamponi a pezzi e uniteli delicatamente all'impasto. Riempite per 3/4 gli stampi per cake mono porzione e infornate per 20 minuti a 180°. Decorate con zucchero a velo e lamponi.

Il far niente

Con i caldi e la bella stagione nessuno vuole stare in casa, le mete da scegliere sono tante, ma forse la mia preferita è la campagna. Un lenzuolo steso sull'erba all'ombra di un bel pino marittimo, un buon libro al mio fianco. Una birra fresca e un banchetto originale. Questa è la prima ricetta che vi propongo ma nei prossimi giorni pubblicherò anche il resto del menù.

INGREDIENTI

• 1 melanzana
• 1 peperone
• 2 zucchine tonde
• 100 gr di ravaggiolo fresco
• timo
• olive nere
• sale, pepe, olio evo
• passato di pomodoro
• basilico

Preparate prima le verdure, dopo avere lavate e pulite, tagliate le melanzane e le zucchine a fettine sottili mentre il peperone il quattro spicchi. Spennellatele con olio e sale e grigliatele bene. Componete la terrina alternando le verdure con uno strato di pomodoro condito con sale, pepe, timo e basilico. Aggiungete  anche tra uno strato e l'altro il formaggio a pezzetti e le olive. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 2 ore prima di degustarlo.

Piccoli piaceri estivi

Sempre più svogliato questo blog ... ma si sa che l'estate è la stagione della spensieratezza per eccellenza, del far niente (per lo meno nel tempo libero) dei momenti che sfuggono rapidi mentre noi siamo assorti a guardare un cielo senza nuvole, la brezza marina o i campi di grano. Siamo molto fortunati a vivere tutto questo, perché queste gioie della vita sono senza prezzo, niente e nessuno può togliercele.

INGREDIENTI

• 3 uova
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina 00
• 2 pesche
• 60 gr di farina di mandorle
• 60 gr di mandorle a fette
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Lavorate il burro con lo zucchero poi unite le uova una alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e la farina di mandorle e versate negli stampi per mini cake. Disponete sopra le pesche tagliate a spicchi e le mandorle.

 Lasciate cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Dalle Alpi all'Appennino il panino!!

Questo è un panino tosto, proprio da alpinista. Quindi se avete intenzione di andare a fare una bella escursione o trekking, se le vostre vacanze sono in montagna segnatevi questa ricetta. La fame e la fatica scompariranno mentre addentate questo panino pieno di sapori e golosissimo. Se gustato in altitudine è ancora più buono!!

INGREDIENTI

• 6 fette di pane per tramezzini
• 2 uova
• sale e e pepe
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 4 fette di speck
• mezzo cetriolo
• 2 foglie di lattuga
• maionese

Preparate le uova strapazzate e condite con sale e pepe. Spalmate un leggero velo di maionese su due fette di pane poi disponete l'uovo e di nuovo maionese e pane. Nello strato successivo adagiate la lattuga poi i pomodori e i cetrioli e infine lo speck, richiudete con pane alla maionese.

L'illusione

L'estate, almeno qui in Toscana, arriva a sprazzi. Quattro giorni di vero sole e i primi caldi e poi oggi la pioggia il cielo grigio e il venticello fresco. Quasi come se la terra volesse abituarci a scatti bruschi al cambio di stagione. Siamo però talmente vogliosi che tra una nuvola e l'altra, sotto i raggi del sole ci illudiamo di essere  in piena estate e di assaporare all'aperto una quiche dai sapori estivi, se chiudiamo gli occhi l'illusione è quasi completa!

INGREDIENTI

• 200 gr di farina
• sale
• timo
• 2 uova
• acqua q.b.
• 100 gr di burro
• latte q.b.
• 4 uova
• 150 gr di pecorino grattugiato
• sale, pepe
• pomodori datterini
• basilico

Preparate la pasta lavorando il burro con la farina, il sale e il timo poi unite le uova e aggiungete acqua se serve fino ad ottenere una palla. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta per ricoprire unteglia. Sbattete le uova, condite con sale e pepe, allungate con il latte e  unite il formaggio grattugiato, versate sulla pasta poi disponete i pomodorini e le foglie di basilico. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Il Paninozzo

Il mio cervello è in vacanza, forse lo è già da un po' ma i 35 gradi di questi giorni hanno dato il colpo di grazia alla mia povera testolina. Finalmente giovedì anche il mio corpo segue la mia mente verso un isola si spera ventilata, ovvero Malta. Seguirà servizio foto e ricordi, nel frattempo vi lascio con un paninozzo come li chiama mia sorella.

INGREDIENTI

• 2 panini al latte
• 200 gr di ceci precotti
• 2 peperoni grigliati
• formaggio spalmabile
• sale, pepe
• olio e.v.o.
• coriandolo
• succo di limone

Frullate i ceci con olio, succo di limone, sale e pepe. Dividete il panino a metà e spalmate il formaggio poi l'hummus e infine i peperoni grigliati. Sull'altra metà spalmate di nuovo il formaggio e l'hummus, unite le due metà e Bon Appetit!

Insalatiamo

Oggi di frettissima, un po' di lavoro che non mi abbandona mai ma non mi lamento e poi al mare in compagnia delle onde, del cielo cristallino delle dune mosse dal vento e i monti sullo sfondo. 

INGREDIENTI:

• 300 gr di mais
• 2 pomodori cuore di bue
• 400 gr di fagioli rossi
• 1 cipolla rossa
• 1 avocado
• 1 cetriolo
• succo di limone
• olio d'oliva
• sale
• tabasco

Componete l'insalata mescolando il mais con i fagioli, il cetriolo, il pomodoro e l'avocado tagliato a tocchetti. Aggiungere la cipolla tritata molto finemente. Preparate infine la salsa mescolando l'olio con il sale, il succo di limone e qualche goccia di tabasco se piace.

Le comodità estive

Si sa, anche se magari non c'è tantissimo da fare come in altre stagioni, d'estate tutti diventiamo un po' indisciplinati, monta la voglia di non fare niente (il caldo opprimente aiuta) e quindi ci lasciamo andare. Anche se non siamo in "vacanza ufficialmente", il solo fatto che è estate ti fa sentire un po' in vacanza anche quando stai andando a lavoro. La cucina va di pari passo con il resto per cui è sbrigativa, fresca e facile.

INGREDIENTI:

• 3 pomodori insalatari
• 3 uova fresche
• sale, pepe
• basilico
• burro
• olio

Sciogliete una noce di burro in padella poi versate le uova e strapazzatele usando una forchetta di legno, condite con sale e pepe. Togliete dal fuoco. Tagliate la calotta ai pomodori e poi privateli dei semi, disponete sul fondo un filo d'olio e il sale poi le uova e infine un ciuffo di basilico.

Anni che passano ...

Buon compleanno a tutti quelli che sono nati d'estate. Non ho ancora capito se sia una fortuna o meno, ricordo i compleanni da piccola, io nata in inverno, mi lamentavo di non poter festeggiare fuori, con succhi di frutta, gelati e giochi all'aperto. Le mie sorelle, per contro, nate in estate, si lamentavano che le feste erano poco affollate perché molti erano in vacanza, insomma i pro e i contro in entrambe le situazioni. Fatto sta però che per i compleanni estivi, i dolci freddi con la frutta sono sempre esistiti nella mia famiglia, anche quest'anno.

INGREDIENTI

• 300 gr di savoiardi
• 3 cucchiai di alchermes
• 200 gr di lamponi
• 2 pesche noci
• 250 gr di ricotta
• 250 ml di panna da montare
• zucchero a velo q.b.
• 3 fogli di gelatina
• 100 gr di cioccolato bianco Venchi

Foderate uno stampo a cerniera con la pellicola poi iniziate a disporre i savoiardi sul bordo avendoli prima inzuppati per un'istante nell'Alchermes diluito con acqua e zucchero. Ricoprite anche il fondo con i biscotti poi preparate la crema montando la panna, aggiungendo lo zucchero, poi la ricotta e infine la gelatina ammollata e sciolta. Versate metà della crema sul fondo del dolce poi disponete le pesche noci tagliate a fette sottili e i lamponi. Versate la seconda metà di crema e infine decorate con lamponi e cioccolato a scaglie.