Inizia la collezione autunno

La temperatura ci trae in inganno in questi giorni ma l'autunno almeno sul calendario sarebbe già arrivato e benché nell'orto convivano pomodori e porri; io sono già entrata nel mood autunnale. In cucina compaiono la zucca e i funghi e i colori caldi che ti scaldano oltre ai sapori ritrovati. Questa pizza dalla base integrale ai semi è leggera ma gustosissima, perfetta per essere mangiata su un prato un morso dopo l'altro. 

 P.S.: due informazioni di servizio:

1. Vi piace la nuova grafica?? Merito della mia amica Petra ottima grafica oltre che Janeite

2. Da oggi Biscotti rosa e tralala è anche su facebook, principalmente la pagina sarà utilizzata per tenervi aggiornati sui corsi di cucina ma verranno pubblicati anche i post ... per chi lo preferisce al blog!!

INGREDIENTI

per una pizza:

• 75 gr di farina 0
• 75 gr di farina integrale
• una manciata di semi di papavero
• una manciata di semi di girasole
• sale, pepe
• 50 ml di acqua tiepida
• 1/3 di bustina di lievito di birra
• 100 gr di ricotta
• 100 gr di zucca
• una patata piccola
• un pugno di funghi misti
• salvia e rosmarino
• olio e.v.o.

Preparate la pasta mescolando le due farine con i semi e il sale. Sciogliete il lievito nell'acqua poi unite alla parte secca e impastate per almeno 5 minuti. Lasciate riposare per 2 ore. Pulite e tagliate a tocchetti le patate e la zucca, disponete in una pirofila con sale, olio e rosmarino, lasciate arrostire in forno poco aggiungete solo a fine cottura i funghi. Stendete la pasta sottile, disponete sul fondo la ricotta condita con sale e pepe poi adagiate le verdure e terminate con qualche foglia di salvia. Infornate a 180° per 20-30 minuti,

Autumn colors

In questo piatto si respira l'aria umida dell'autunno. Non solo ci sono due ingredienti simbolo della stagione quali la zucca e i funghi ma i colori del piatto e i colori della luce sono proprio quelli di una stagione calma, rilassante e calda ... nel vero senso della parola perché qui in Toscana ci sono ancora 25 gradi!! Ma il nostro corpo e il nostro palato sono già pronti ad accogliere l'autunno a braccia e bocche aperte.

Mi sono dimenticata di dirvi che questa è una rivisitazione di un classico della french cuisine, la ricetta originale prevede purè di patate e sotto macinato di carne.

INGREDIENTI

• 500 gr di zucca
• 200 gr di patate
• burro e latte q.b.
• 500 gr di funghi prataioli cremini
• 100 gr di cubetti di prosciutto cotto
• sale,pepe
• prezzemolo
• olio
• 3 fette di parmigiano
• 
  

 Pulite e lavate la zucca e le patate, tagliate a pezzi e cuocete al vapore aggiungendo il sale. Passatele nel passa verdure e poi condite con qualche fiocco di burro e un po' di latte per ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Pulite i funghi, tagliateli e passateli in padella con olio, sale, pepe e un po' di prezzemolo a cottura quasi ultimata unite il prosciutto. Disponete i funghi e il prosciutto sul fondo di una teglia, ricoprite con la purea di zucca e patate e terminate con le fette di formaggio. Passate in forno per 20-30 minuti.

Tradition oblige

La Candelora porta le crepès nelle case francesi e quindi anche nella mia. Sono così deliziose che le mangerei tutte le settimane l'unico inconveniente è stare lì a farne cuocere una alla volta. Queste salate hanno la particolarità di essere fatte con il grano saraceno, un grano antico non molto diffuso ma che sta piano piano riprendendo spazio insieme a quello di kamut o alla farina di farro. Si trova infatti in vendita anche nei supermercati.

INGREDIENTI per 10 crepès

• 250 gr di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di sale
• acqua q.b.
• 150 gr di buche de chevre (tronchetto di formaggio di capra stagionato)
• 10 noci
• 300 gr di funghi pioppini
• 30 gr di lardo affumicato
• vino bianco
• sale,pepe,prezzemolo
• olio per la padella

Mescolate la farina con il sale poi unite l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e liquido. Lasciate riposare per un'ora. Preparate il ripieno mettendo i funghi in una padella con un po' l'olio, poi conditeli con sale, pepe, prezzemolo, sfumateli con il vino bianco e unite i dadini di lardo per insaporire. Iniziate a fare le crepes oliando bene la padella. Versate un mestolo di impasto e girate per spanderlo bene su tutta la superficie. Lasciate cuocere 2 minuti per lato. Riempite la metà di esse con il ripieno ai funghi, le restanti con il formaggio tagliato a fette e i gherigli di noci. 

Ci son due panini ...

I funghi sono un cibo che si ama o si odia, per chi li ama, provateli a crudo in un panino come questo o in insalata. Questo panino è corposo, saporito e autunnale adatto per chi ha poco tempo per pranzare tra un impegno e l'altro la velocità con cui lo preparate è la stessa con cui lo mangerete!!

INGREDIENTI

• 2 panini arabi
• 1 fungo champignon fresco
• 3 fette di arista arrosto
• 3 cucchiai di maionese
• 4 fette di formaggio di capra basco

Tagliate i panini a metà, spalmate su entrambi i lati la maionese poi disponete le fette di arista, i funghi puliti e tagliati a fette sottili, e infine il formaggio.

Rustic quiche

Non riesco in questi giorni a stare dietro a tutto e mi dispiace di sacrificare il blog ma purtroppo in ordine di priorità in questo momento è un po' in fondo alla classifica. A parte questo vi lascio in questo sabato con una torta salata davvero rustica: farina integrale, funghi e prosciutto arrosto. Piccolo sondaggio, qual'è la vostra torta salata preferita?

Ingredienti:

. 150 gr di farina integrale Molino Chiavazza

. 100 gr di farina 00

. 1 uovo

. 90 gr di burro

. pizzico di sale

. 300 gr di funghi misti

. 1 fetta spessa di prosciutto cotto arrosto

. 2 uova

. latte q.b.

. sale e pepe

Preparate la pasta mescolando le due farine con il sale e l'uovo sbattuto, poi aggiungete il burro a pezzetti e lavorate la pasta fino ad ottenere una palla da lasciare in frigo almeno un'ora. Cuocete i funghi in padella con un filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate il prosciutto a cubetti. Stendete la pasta in una teglia per crostate (o fate monoporzione come me). Bucherellate il fondo poi versate i funghi, il prosciutto e infine le uova sbattute con il latte e condite con sale e pepe. Infornate a 180° per 30 minuti. Servite caldo o freddo.

Tortino di pane e funghi

Quanto adoro l'autunno, la temperatura frizzantina, i colori caldi della natura, la luce soffusa nel pomeriggio, le ghiande che calpesti producendo un piacevole scricchiolio. Poi in cucina l'arrivo di prodotti come la zucca e i funghi. Non potevo quindi evitare di preparare un tortino fumante con i funghi e il pane. Un piatto veloce e se volete anche di avanzi che può riscaldare una serata autunnale.

 

Ingredienti:

. 300 gr di pane senza crosta

. olio d'oliva

. 1 scalogno

. 100 gr di caciocavallo

. 300 gr di funghi prataioli

. prezzemolo

. 125 gr di latte

. 3 uova

. sale e pepe

Sminuzzate lo scalogno e soffriggete con l'olio, poi aggiungete i funghi divisi in quattro quarti e il prezzemolo. Lasciate cuocere per 10 minuti. Tagliate il pane a cubetti e unitelo ai funghi per poi riempire degli stampini imburrati. A parte sbattete le uova con il latte, il sale, il pepe e il caciocavallo grattugiato. Versate il composto liquido sul pane con i funghi poi infornate a 160° per circa 20 minuti. Servite caldo.

 

 

Un riso ubriaco!!!

Un risotto ubriaco dai sapori forti e autunnali, un piatto che scalda il cuore e gli animi. Il mio weekend scorso l'ho passato al PisaBookFestival, un appuntamento che negli anni è diventato sempre più importante. A parte un'immensa mole di libri di tutti i generi e numerosi incontri con autori, quest'anno è stato aggiunto anche un angolo gourmand con show cooking. Ho conosciuto così il famoso chef Koumalè, un personaggio davvero appassionato della gastronomia del mondo (e non solo dell'Italia) che conosce una miriade di cose sull'origine del cibo e le racconta in modo avvincente. Più deludente è stata la presentazione della De Cecco con il cuoco Gennaro Esposito, e il direttore di Eat Parade del TG2. Molte chiacchiere ripetitive e troppa propaganda pubblicitaria. A parte questo, piacevoli momenti. Oltre alla ricetta qui sotto troverete il regolamento del nuovo contest, ho deciso di pubblicarlo anche qui per praticità. Chi ancora non ha prelevato il banner lo faccia prima che si autoestingua!!! Scherzo.  

Ingredienti:

. 300 gr di riso per risotti

. 300 gr di misto funghi (prataioli, champignon, porcini, pioppini)

. 100 gr di fontina

. 200 ml di birra bionda

. sale e pepe

. olio

. brodo

. prezzemolo

Mettete a cuocere il riso con il brodo vegetale. Nel frattempo pulite i funghi e rosolateli in padella con sale, olio e pepe. Aggiungeteli poi al risotto. Grattugiate grossolanamente la fontina e scioglietela in un pentolino insieme alla birra. A cottura quasi terminata del riso, mantecate con la fonduta di birra e fontina e servite con abbondante prezzemolo.

 

Chicken pie & cauliflower

Un piatto preparato un po' di tempo fa. Il classico e inglesissimo chicken pie. L'ideale per chi non è un super amante della carne come me. La pasta sfoglia, i funghi e le spezie coprono abbastanza il sapore. Accompagnato da cavolfiore insaporito alla moutarde di cui già vi ho parlato in precedenza. Tipicamente francese si trova però anche nei supermercati italiani. Assaggiatela e non ve ne pentirete.
Buona domenica a tutti!!!

Ingredienti (per 6 tortini):
. 2 rotoli di pasta sfoglia
. 600 gr di petto di pollo
. 400 gr di funghi misti
. 2 cucchiai di polenta
. coriandolo, zenzero, sale
. olio
. brodo

Mettete un po' d'olio in una padella, aggiungete il pollo tagliato a cubetti e fatelo dorare. Unite lo zenzero, i funghi e poi poco a poco il brodo. Diluite la polenta in un po' acqua e aggiungetela insieme al coriandolo. A cottura terminata lasciate raffreddare. Foderate 6 stampi con la pasta sfoglia, riempiteli con la farcia e chiudeteli con altri dischi. Sigillate bene i bordi e infornate a 180° per 30 minuti.


Ingredienti per il cavolfiore alla moutarde:
. 600 gr di cavolfiore
. 4 cucchiai di moutarde à l'ancienne
. olio
. 1/2 cipolla
. paprika dolce e sesamo

 Pulite, lavate e dividete in ciuffetti il cavolfiore. Riscaldate un po' d'olio, fate dorare la cipolla tritata e aggiungete il cavolfiore. Dopo qualche minuto condite con la moutarde, e la paprika aggiungendo anche un po' d'acqua. A fine cottura unite il sesamo.

Pommes de terre et raclette...

Un buon lunedì a tutte voi... oggi nonostante la pioggia e il fatto che sia lunedì e dunque una nuova settimana da iniziare sono abbastanza di buon umore perchè ho diverse cose per la testa. Vi posto una ricettina veloce e semplice che di speciale a solo la bontà. Se non conoscete il formaggio raclette dovete assolutamente provarlo (mai crudo ma sempre cotto perchè ha un sapore molto forte). In Francia si mangia fuso sulle patate bollite, accompagnato con salumi. Vi assicuro che è delizioso....


Ingredienti:
. 6 patate grosse
. 300 gr di funghi misti (porcini, champignon, pleurotus,cremini)
. 100 gr di formaggio raclette
. besciamella
. sale e pepe
. olio
. prezzemolo

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle alte 1 cm. Mettetele nella pentola a pressione e toglietele quando sono ancora leggermente crude. Nel frattempo in una padella fate rosolare i funghi con sale, pepe, olio e prezzemolo. Preparate la besciamella abbastanza densa e tagliate il formaggio a fette. In una teglia alternate le patate con il formaggio, i funghi e la besciamella fino a terminare gli ingredienti. Mettete un po' di formaggio anche sopra e infornate per 30 minuti a 180°. Servite caldo

conchiglie giganti

Tanto per rimanere in tema di pasta al forno e di funghi ecco un'idea per un bel pranzo domenicale. Il mio laptop è momentaneamente ricoverato all'ospedale in prognosi riservata (io credo sia la batteria che sia andata in sciopero perenne) per cui sono relegata al fisso che però devo condividere, questo significa ore di visita limitate. Spero che il mio computerino torni presto a casa. Nell'attesa...


Ingredienti:
. 400 gr di conchiglioni
. 300 gr di misto funghi
. 200 gr di pomodoro
. 200 gr di panna ai funghi
. 100 gr di philadelphia
. 100 gr di parmigiano grattugiato

Preparate il sugo con il pomodoro, olio, sale e pepe, se volete anche un po' di cipolla e aggiungete 1 terzo dei funghi. Fate cuocere in padella con olio e prezzemolo i funghi rimanenti. Unite una metà con la panna, mentre l'altra con il philadelphia. Cuocete la pasta e passatela sotto l'acqua fredda per non bruciarvi le dita. Riempite con i tre condimenti, spolverizzate di formaggio e infornate per 25 minuti nel forno caldo.

i classici di sempre...

Direte..un'altra ricetta con i funghi, e poi è pure un semplice risotto!! Però come si fa a non sciogliersi davanti a tanta semplice bontà. Molte volte io preferisco il riso alla pasta, lo trovo più delicato, più versatile. Questa ricetta non è niente di che però fa sempre il suo bel effetto come primo.

Ho notato che molte bloggers tendono a rispondere ai commenti, io vorrei farlo ma in realtà durante il giorno lavoro(come molte di voi, lo so) e non riesco a rispondere a tutte, a meno che non ci sia una domanda. Ma voi commentate mi raccomando perchè vi leggo sempre con piacere specialmente la sera dopo una giornata di lavoro.

Ingredienti:
. 300 gr di riso per risotti
. 200 gr di misto di funghi (porcini, champignon, pioppini)
. 30 gr di burro
. brodo (fatto in casa o pronto)
. parmigiano
. 1 cipolla

Riscaldate l'olio e fate soffriggere per breve tempo la cipolla tritata finemente. Unite il riso e poi aggiungete il brodo controllando spesso la quantità di liquido. Cuocete a parte in una padella i funghi ed uniteli al riso solo per gli ultimi 5 minuti. Mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Per decorare il piatto potete creare delle cialde grattugiando il parmigiano in una padella antiaderente molto calda. Aspettate che il formaggio si fonda, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 4 minuti circa. Staccate dalla padella e formate il cono.

Autumn mushrooms

Come si può non parlare di funghi in questa stagione dove far funghi è una delle attività principali degli appassionati ma anche degli amatori??
Questa ricetta a base di funghi, spulciata su una rivista di cucina, mi è sembrata perfetta perchè molto originale nella sua semplicità.

Ingredienti:
. 1 rotolo di pasta sfoglia
. 800 gr di funghi freschi (champignons, cremini pleurotos)
. 4 cucchiai di polenta
. 30 gr di parmigiano
. 20 gr di burro
. 200 ml di latte
. 1 cucchiaio di farina
. olio
. prezzemolo, sale e pepe

Pulite e tagliate i funghi, metteteli in padella e lasciate cuocere condendo con olio, sale e prezzemolo. Stendete la pasta e pichiettatela con la forchetta. Preparate la crema facendo fondere il burro, aggiungete la farina, versate il latte poco a poco continuando a mescolare. Aggiungete la polenta e lasciate raffermare per 5 minuti. Condite con sale, pepe e parmigiano e lasciate intiepidire. Stendere la crema sulla pasta e infornate per 10 minuti, aggiungete i funghi e rimettete in forno per 5 minuti. Servite caldo.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Mariolino o meglio dei funghi del blog pan di ramerino.