Tradition oblige

La Candelora porta le crepès nelle case francesi e quindi anche nella mia. Sono così deliziose che le mangerei tutte le settimane l'unico inconveniente è stare lì a farne cuocere una alla volta. Queste salate hanno la particolarità di essere fatte con il grano saraceno, un grano antico non molto diffuso ma che sta piano piano riprendendo spazio insieme a quello di kamut o alla farina di farro. Si trova infatti in vendita anche nei supermercati.

INGREDIENTI per 10 crepès

• 250 gr di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di sale
• acqua q.b.
• 150 gr di buche de chevre (tronchetto di formaggio di capra stagionato)
• 10 noci
• 300 gr di funghi pioppini
• 30 gr di lardo affumicato
• vino bianco
• sale,pepe,prezzemolo
• olio per la padella

Mescolate la farina con il sale poi unite l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e liquido. Lasciate riposare per un'ora. Preparate il ripieno mettendo i funghi in una padella con un po' l'olio, poi conditeli con sale, pepe, prezzemolo, sfumateli con il vino bianco e unite i dadini di lardo per insaporire. Iniziate a fare le crepes oliando bene la padella. Versate un mestolo di impasto e girate per spanderlo bene su tutta la superficie. Lasciate cuocere 2 minuti per lato. Riempite la metà di esse con il ripieno ai funghi, le restanti con il formaggio tagliato a fette e i gherigli di noci.