Quando la charlotte diventa royale

Eh si, questa è proprio una charlotte regale. Un dolce un po' lungo da preparare ma semplice che sicuramente non lascia indifferenti. (le persone pensano sia comprato). Posso dire che per riuscire in questo dolce servono tanta pazienza e tanta precisione. Insomma, doti essenziali in pasticceria. Fresco e perfetto per l'estate è personalizzabile. Potete utilizzare la marmellata che volete (il vantaggio di quelle rosse è il contrasto che creano con il biscotto) e farcire con la frutta di stagione che preferite. Io l'ho preparata per il compleanno di mia sorella, per vedere la tavola cliccate qui.

Ingredienti per il biscuit roulé:

. 3 uova

. 100gr di zucchero

. 90 gr di farina

. 4 cucchiai di marmellata di fragole
Per il ripieno:
. 4 fogli di gelatina

. 400 ml di latte

. 4 tuorli

. 140 gr di zucchero

. 400 ml di panna fresca

. 200 gr di pesche noci

Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti a bagno maria fino a quando il composto è schiumoso e bianco. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con delicatezza. Infornate a 200° su carta da forno per circa 10 minuti. Sfornate e con l'aiuto di un canovaccio arrotolate subito il dolce. Lasciatelo raffreddare. Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, unite il latte caldo e poi rimettete sul fuoco fino a quando si addensa. Mettete la gelatina a mollo, e appena la crema è pronta aggiungetela mescolando bene. Montate la panna e tagliate le pesche a spicchi sottili. Quando la crema è raffreddata unite la panna, e le pesche e mettete in frigo per almeno 2 ore. Farcite il dolce con la marmellata e poi tagliatelo a rondelle di 1 cm di spessore. Foderate una ciotola con la pellicola e poi tappezzatela di rotolini. Versate la crema e chiudete con i rotolini. Mettete in frigo per una notte. Per servire rovesciate in un piatto.