Mangiate e gioite!

Scusate se vi propongo un altro cake ma specialmente in estate per me sono perfetti. Questo poi è originale e dai sapori freschi dell'estate. Molti dicono che d'estate si mangia di meno, si salta la colazione o il pranzo, ci si accontenta solo di uno yogurt (ma si può?) perchè con il caldo passa la fame. Ora io non è che mi ingozzi però mangio di gusto anche con 35°, certo non la polenta ai funghi. Comunque secondo me è il contrario perchè in estate si hanno molte più occasioni si sbocconcellare qualcosa, il gelato la sera, gli aperitivi all'aperto, i panini sul mare, le cene in terrazza, le vacanze in posti stranieri dove assaggi un po' di tutto. Non mi resta che incitarvi: mangiate, mangiate e gioite!!!

Ingredienti:

. 180 gr di farina

. 3 uova

. 3 cucchiai d'olio di semi

. 100 ml di latte

. 2 melanzane

. 100 gr di gruviera

. 1 mazzetto di menta

. 1 sacchetto di lievito

. sale e pepe

Lavate le melanzane e tagliate a fette spesse. Grigliatele con un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate le uova con il latte e l'olio poi aggiungete la farina, il gruviera, le melanzane tagliate a pezzetti e la menta sminuzzata. Salate e pepate e poi unite il lievito. Infornate in uno stampo a cake imburrato a 180° per circa 45 minuti.