Peches et groseilles

Ultimi scorci di un'estate che non vuole andare via ma rimane ancorata a noi con un caldo afoso e un sole spacca pietre. Non mi sto lamentando, io accetto ogni stagione con entusiasmo e proprio per questo adesso sono in trepidante attesa dell'autunno che tarda ad arrivare. Nel frattempo approfitto delle ultime pesche per proporvi una verrine golosa e semplice.

P.S.: ringrazio mille tutti coloro che mi stanno seguendo in parallelo nella lettura comunitaria del mio libro.

Ingredienti per 4 coppette:
. 8 madeleines
. 200 gr di mascarpone

. 80 gr di zucchero semolato

. 100 ml di panna

. 5 cucchiai di alchermes

. 4 pesche bianche

. 100 gr di ribes

. 100 gr di zucchero

La vigilia preparate le pesche allo sciroppo. Sbucciatele e tagliatele a cubetti, in una pentola portate a ebollizione lo zucchero, i ribes e 500 ml d'acqua. Aggiungete le pesche e lasciate cuocere per 5 minuti, poi lasciate macerare tutta la notte. Montate la panna e mescolatela al mascarpone e allo zucchero. Sbriciolate nel vondo dei bicchierini le madeleines e insaporitele con l'alchermes, disponete uno strato di crema poi le pesche, ancora crema e qualche ribes.