Auguri in ritardo

Oggi devo chiedere scusa, e mille volte scusa al mio piccolo blog di cui ho dimenticato il compleanno, il suo terzo compleanno avvenuto ormai una decina di giorni fa e passato in sordina. Eppure era una data importante perchè sono tre anni, sta crescendo e sta prendendo autonomia, ha sempre meno bisogno di me ... o per meglio dire sono io che gli dò sempre meno attenzioni e lui va avanti. Diventa sempre più difficile gestire tutto ma non rinuncio al piacere di cucinare e di condividerlo con voi per cui, eccomi oggi con questi biscottini salutari ma golosi!!

INGREDIENTI

• 125 gr di burro morbido
• 120 gr di zucchero grezzo
• 2 uova
• 150 gr di farina 00 con lievito
• 150 gr di farina integrale
• 80 gr di noce di cocco grattugiata
• 45 gr di fiocchi d'avena
• 180 gr di cioccolato

Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderli omogenei, poi unite le uova. Mescolate a parte le farine con la noce di cocco e l'avena mixata poi unite il tutto all'impasto liquido. Stendete la pasta con il mattarello e tagliate delle formine rotonde, infornate a 180° per 15-18 minuti. Lasciate raffreddare, nel frattempo sciogliete a bagno maria la cioccolata e poi con un pennello spalmatela su ogni biscotti e rigatela con una forchetta. Lasciate a temperatura ambiente fino a quando il cioccolato si è solidificato.