Limone e pistacchio

Quando le cose si accumulano nella tua mente e sulla tua scrivania, quando ha così tante cose da fare che non riesci a decidere da quale parte iniziare. Quando i tanto amati oggettini tecnologici smettono di vivere improvvisamente lasciando il vuoto dietro di loro e obbligandoti a ricaricare un'intera presentazione con annessi circa un centinaio di filmati. Quando il tuo lavoro esaurisce tutte le tue energie fisiche e mentali la testa fuma e vorresti volare via come un palloncino e ritrovarti in un luogo sconosciuto ma poi ti metti di impegno, e inizi ad aggiustare tutte le cose, una alla volta fino a ritrovare la serenità anche se per poco.

Ingredienti per 40 biscotti:
. 100 gr di zuccchero a velo
. 1 uovo
. 75 gr di farina 00
. 35 gr di farina con lievito incorporato
. 2 cucchiaini di zeste di limone
. 70 gr di pistacchi
. 1 cucchiaio di miele
. 2 cucchiai di zucchero a velo

Battete lo zucchero con l'uovo, incorporate le due farine setacciate e poi  il limone, i pistacchi e il miele. Formate un tronchetto di circa 20 cm e disponetelo sulla carta da forno. spolverizzatelo con due cucchiai di zucchero e infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciatelo raffreddare  e nel frattempo abbassate la temperatura a 150°. Tagliate delle fettine di 5 mm di spessore e disponetele non sovrapposte sulla carta da forno. Infornate dai 10 ai 20 minuti (dipende dal forno) poi lasciate raffreddare. In un contenitore di latta si conservano fino a un mese.