Sprazzi di cucina

Il mese di maggio è un mese di passaggio, pieno di cose da fare, di appuntamenti, di scadenze, di decisioni da prendere. Questo tutto a scapito della cucina che viene in parte messa da parte, ma dato che di fame proprio non si può morire e i piatti pronti mai e poi mai, una bella insalata come piatto unico è l'ultima spiaggia.

INGREDIENTI

• 300 gr di mix di farro,orzo,avena
• 300 gr di fagiolini
• 200 gr di piselli
• 150 gr di feta
• 100 gr di cubetti di pancetta affumicata
• 3 patate
• olio, sale
• menta

Sbollentate i fagiolini e i piselli, a parte fate bollire le patate. Cuocete il mix di farro e la pancetta in una padella fino a farla dorare. Componete l'insalata mescolando il farro con le verdure, le patate tagliate a cubetti, la pancetta e la feta tagliata a cubetti. Condite con l'olio, il sale e la menta sminuzzata.