Onion and beans salad

Questa è proprio un'insalatina sfiziosa, l'idea l'ho presa dal bel ricettario della Melandri Gaudenzio. Ho apportato le mie piccole modifiche e devo dire che il risultato è ottimo, semplice e veloce da preparare cambia dalla solita insalata. Oggi cui piove per cui non è il tempo migliore per uscite fuori porta altrimenti sarebbe stata ideale per un pic nic. Dato che mi sto avvicinando a quota 400 lettori con mio immenso stupore sto pensando di organizzare qualcosa per l'occasione per cui rimanete sintonizzati.

Ingredienti:

. 300 gr di fagioli borlotti melandri

. 1 piccolo radicchio rosso

. cipolline in agrodolce

. aceto balsamico

. sale e pepe

. provolone dolce

Mettete in ammollo i fagioli e poi lessateli in abbondante acqua. Tagliate le cipolline a metà e in quattro quarti e il formaggio a scaglie. Pulite e lavate il radicchio. Componente l'insalata con i fagioli, le cipolline foglie di radicchio e scaglie di formaggio. Condite il tutto con abbondante aceto balsamico, olio, sale e pepe.