La Toscana in pasticceria

Di solito qui in Toscana si trovano in pasticceria con questa piccola forma rotonda o ovale, Il ripieno poi lo si può trovare anche nelle sfoglie della colazione. Questo è uno di quei dolci che ho scoperto con il tempo, premetto che nessun dolce per me è cattivo o immangiabile, però anche da ghiotta ho le mie preferenze. Questo era uno di quelli che nella scelta davanti al banco perdeva sempre la competizione... poi ha piano piano risalito la classifica e mostrato la sua bontà nel classico e nel semplice della sua ricetta e dei suoi ingredienti. Questo è il mio primo tentativo di farli in casa e devo dire che non sono niente male.

INGREDIENTI

• per la frolla:
• 250 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero bianco
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• un cucchiaino di lievito per dolci
• per il ripieno
• 180 gr di riso
• 600 ml di latte intero
• due scorzette di limone
• vaniglia
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• 2 uova
• un cucchiaino di lievito per dolci

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero e il lievito, unite l'uovo e mescolate, poi aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla. Stendete l'impasto con uno spessore di circa 5 mm e foderate l'interno di stampi per muffin. Mettete in frigo per almeno 30 minuti. Preparate il ripieno riscaldando il latte con la vaniglia e le scorze, a ebollizione versate il riso e cuocete a fuoco lento mescolando per circa 18-20 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete metà dello zucchero e lasciate raffreddare, Unite i tuorli, lo zucchero rimanente e il lievito, infine gli albumi montati a neve. Riempite gli stampini di frolla e infornate a 180° per circa 30 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.