La cheesecake anche fredda ci sta...con la confettura di albicocche!

Chi mi segue sa che io sono del partito della cheesecake cotta, ma d'estate per velocità e per non accendere il forno mi inchino alla cheesecake fredda. Questa è con biscotti ai cereali, ricotta e yogurt per la crema e come topping la confettura di albicocche ovviamente homemade. Veloce, fresca si mangia con gli occhi e non ne avanza neanche una fetta.

Ingredienti:

. 200 gr di biscotti (tipo grancereale)

. 30 gr di burro fuso

. 250 gr di ricotta vaccina

. 300 gr di yogurt intero

. 50 gr di zucchero

. gelatina (seguite le dosi a seconda se usate quella in fogli o il polvere)

. confettura di albicocche (o qualsiasi altro frutto estivo)

Frullate nel mixer i biscotti poi unite il burro fuso. Disponete i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera e schiacciate con le mani o il fondo di un bicchiere per compattare. Mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Sciogliete la gelatina in fogli dopo averla ammollata e versate mentre mescolate. Versate la preparazione sopra i biscotti e lasciate rapprendere il frigo per qualche ora. Prima di servire togliete il dolce dallo stampo e ricoprite la superficie di confettura.

La cheesecake con gli speculoos alla cannella, mele e sciroppo d'acero

Questa è davvero una cheesecake golosa, con tutte le cose che amo: la cannella, il formaggio, le mele e lo sciroppo d'acero (che potete benissimo sostituire con il miele). Da fare assolutamente in queste giornate invernali e piene di pioggia e cieli grigi, da una sferzata di buonumore e gusto. Come sempre io propongo la versione originale, ovvero quella cotta, che prediligo alla versione a crudo che si presta meglio comunque nella stagione estiva con i frutti rossi o gialli e alleggerita con lo yogurt.

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro

. 125 gr di biscotti speculoos (biscotti alla cannella)

. 30 gr di burro fuso

. 500 gr di ricotta vaccina

. 100 gr di zucchero

. 2 uova grandi

. scorza di mezzo limone

. 2 mele golden o renette

. 2 cucchiai di zucchero di canna

. sciroppo d'acero

Sbriciolate i biscotti nel mixer oppure tritandoli con il mattarello, aggiungete il burro fuso, mescolate e poi foderate il fondo di uno stampo a cerniera. Mettete in frigo, nel frattempo mescolate la ricotta con le uova sbattute, lo zucchero e la scorza di limone. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine regolari sottili. Versate l'impasto liquido sopra i biscotti, livellate e disponete le fettine di mela a raggiera spolverizzate sopra i due cucchiai di zucchero e infornate a 150°-160° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare, poi aprite la cerniera e mettete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di gustare con sciroppo d'acero sopra.

In cerchi concentrici

Ci sono dei dolcetti che ricordo dalla mia infanzia e avevano il centro al cioccolato e il contorno alla vaniglia... erano deliziosi e questo bicolor circolare era affascinante ai miei occhi. L'ho voluto riprodurre sotto forma di cheesecake e mettendo al centro il gusto caffè. Davvero delizioso alternare i due gusti e bello l'effetto...semplicissimo da fare!!!

INGREDIENTI:

• 125 gr di biscotti integrali
• 50 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di yogurt intero
• 100 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di caffè

Sbriciolate i biscotti nel mixer poi mescolateli al burro fuso, amalgamate bene e foderate la base di un stampo a cerniera premendo bene. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta e lo yogurt e rendete il composto liscio ed omogeneo. Dividetelo un due parti, ad una aggiungete la vaniglia alla seconda il caffè. Versate il preparato alla vaniglia per primo poi al centro versate quello al caffè senza fermarvi e senza mescolare. Infornate a 150° per circa 50 minuti. 

Sunny day

Il sole cura tutti i mali. Più che altro i mali dell'anima, il buon umore torna, è una questione di chimica non a caso i paesi al sud hanno un buonumore innato mentre i paesi nordici soffrono di depressione e di un umore blues per molti mesi all'anno. Questa cheesecake è come ricoperta di tanti soli colorati, gialli e non può che trasmettere allegria. La primavera è qui, le giornate sono più lunghe e noi beviamo il sole per scaldarci i pensieri. 

INGREDIENTI

• 200 gr di biscotti integrali
• 40 gr di burro
• 700 gr di ricotta
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• zeste di un'arancia
• succo di un'arancia
• 1 arancia per la decorazione

Sbriciolate i biscotti e mescolateli al cocco e al burro fuso. Rivestitevi il fondo di uno stampo a cerniera. Mettete in frigo per almeno mezz'ora. Mescolate la ricotta con lo zucchero e le uova, uno alla volta. Unite il succo e la scorza dell'arancia poi versate il composto sopra la base di biscotto. Infornate a 150° per circa 1 ora. A cottura terminata lasciatelo ancora nel forno con la porta aperta, dopo potete metterlo in frigo (consigliabile una notte intera). Decorate con fette di arancia caramellate.

A volte ritornano ...

Non sono scomparsa e nemmeno in vacanza, mancano ancora 6 giorni per me. Sono solo con la testa da altre parti e il caldo non invoglia a cucinare quindi ecco che trascuro il mio povero blog anche se non mi dimentico mai di lui ne di tutti voi che mi leggete. Credo che ci rivedremo alla fine del mese, buone vacanze a quelli che ci sono o come me devono ancora partire e buon rientro a coloro che le hanno finite!!!

INGREDIENTI

• 500 gr di ricotta
• 150 gr di yogurt bianco
• 100 gr di zucchero
• 3 uova
• scorza di mezzo limone
• 50 gr di nocciole
• 50 gr di mandorle
• 2 cucchiai di miele di timo Rigoni d'asiago
• 3 cucchiai di zucchero
• 75 gr di farina+50 gr di burro+1 cucchiaio di zucchero

Preparate il croccante tritando grossolanamente la frutta secca, poi tostatela per qualche minuto in padella, aggiungete il miele e lo zucchero e lasciate che si formi il caramello. stendete su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Preparate il cheesecake mescolando la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e le uova poi unite il limone, versate in uno stampo e a cerniera e infornate a 160° per 40 minuti. Nel frattempo preparate il crumble sbriciolando il burro con la farina e lo zucchero. Dieci minuti prima della fine della cottura, disponete le briciole sopra il dolce e mettete il grill. Quando il dolce sarà raffreddato, spaccate il croccante con il mattarello e disponetelo sopra il cheescake.

New year for a new era

Gli anni si accumulano, uno dopo l'altro, velocissimi come i vagoni di un treno che sfreccia. Noi passiamo da uno scompartimento alla altro senza la possibilità di stare lì in mezzo per poter prendere un attimo di respiro prima di tuffarsi in quello successivo. Cercando il nostro posto, spesso non lo troviamo oppure fatichiamo  o dobbiamo lottare per raggiungerlo.

INGREDIENTI PER LA BASE CARROT CAKE

Seguite tutte le istruzioni ma versate in uno stampo quadrato o rettangolare con i bordi bassi, sfornato lasciatelo raffreddare.

INGREDIENTI PER LA CREMA

• 450 gr di ricotta
• 450 gr di yogurt greco
• 10 gr di gelatina in fogli
• 80 gr di zucchero
• un cucchiaino di cannella
• albicocche secche e cedro candito

Lisciate e mescolate la ricotta con lo yogurt poi unite lo zucchero e la cannella. Sciogliete la gelatina precedentemente ammollata e versatela sempre mescolando sulla crema. Stendete la crema sul biscotto e lasciate rapprendere per almeno 3-4 ore. Preparate le carotine ammollando in acqua calda le albicocche per ammorbidirle poi arrotolatele intorno al cedro.

Cherries, cerises, ciliegie ...

Una ricetta fatta un po' di tempo fa quando le ciliegie erano al culmine del loro splendore. Io ho utilizzato le mie ciliegie biologiche colte con premura una alla volta arrampicata tra i rami del ciliegio. Non posso quindi omettere di dire che sono fantastiche le mie ciliegie, grosse, rosse, polpose. Ovviamente ho dovuto fare un enorme sforzo a non metterle in bocca invece che nel cesto mentre le coglievo. Avendone in abbondanza mi sono concessa una deliziosa cheesecake fresca e fruttosa.

Ingredienti:

. 300 gr di ciliegie

. 120 gr di zucchero

. 200 gr di biscotti integrali

. 250 gr di ricotta

. 250 gr di yogurt naturale

. 2 tuorli

. 80 gr di burro

Lavate e denocciolate le ciliegie. Sbriciolate i biscotti e lavorateli con il burro fuso, poi federatevi uno stampo a cerniera. Mescolate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e le uova. Versate metà del composto sopra il biscotto, adagiatevi poi le ciliegie e versate l'altra metà. Infornate a 150° per circa 45 minuti. Servite freddo accompagnato da ciliegie fresche o un coulis di ciliegie.

White and red cheesecake

Tanto per terminare l'inverno con qualcosa di calorico, cioccolatoso e bianco. Ormai siamo alle porte della primavera e possiamo iniziare a fuggire dalle città, organizzare pranzi all'aperto, gustare le verdure di stagione e aspettare il tempo delle ciliege. Per ora accontentiamoci di quelle candite e gustiamoci in compagnia questa cheesecake che con i decori raffinati non ha nulla da invidiare ad una sacher.



Ingredienti:
. 150 gr di biscotti integrali
. 20 gr di burro
. 500 gr di ricotta
. 150 gr di yogurt greco
. 100 gr di zucchero
. 3 uova
. estratto di vaniglia
. 100 gr di cioccolato bianco tritato
. 20 ciliege candite
. decori di cioccolato bianco

 Nel mixer sbriciolate i biscotti e poi unitevi il burro fuso. Stendete sul fondo di uno stampo a cerniera e mette in frigo. Mescolate il formaggio con lo zucchero poi aggiungete le uova una alla volta e la vaniglia. incorporate delicatamente il cioccolato a pezzetti. Versate la metà del ripieno sopra i biscotti poi adagiate le ciliege tagliate a metà sul bordo e infine ricoprite con il restate formaggio. Infornate a 150° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare e poi levatelo dallo stampo e decorate con ciliege e decori di cioccolato (per sapere come farli cliccate qui)

Con questa ricetta partecipo al contest di Crysania sul cioccolato

Bananita

Alla fine è passato questo weekend lungo fatto di tempo pessimo almeno qui in Toscana. Si torna tutti a lavoro, allora per rimanere di buon umore cosa c'è di meglio di una Cheesecake??? Questa è alla banana con un glassage caramelloso(vi assicuro che i bambini l'adorano). Finalmente sta per tornare il mio adorato computerino, così potrò tornare a seguirvi meglio tutte...

Ingredienti base:
. 120 gr di biscotti integrali
. 40 gr di burro
Ingredienti crema:
. 2 vasetti di yogurt
. 3 uova
. 500 gr di ricotta
. 100 gr di zucchero
. 1 cucchiaio di cannella
. 1 busta di tortagel
. colorante giallo
. 5 caramelle gommose gialle

Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso, ricoprite il fondo di una torta a cerniera e mette in frigo per almeno 1 ora. Mescolate lo yogurt, la ricotta, lo zucchero, le uova e la cannella fino ad ottenere una crema liscia e densa. Versatela sui biscotti e infornate a 150° per circa 1 ora. Preparate il glassage facendo sciogliere le caramelle, unite la gelatina e qualche goccia di colorante. Lasciate raffreddare la cheesecake, versatevi sopra la gelatina e mettete in frigo per una notte. Servite fredda.

Una bella fetta di placenta...non sto scherzando!!!

Mi ero dimenticata di postare questo meraviglioso cheesecake, fatto e mangiato almeno un mese fa. Si tratta di uno dei miei dolci preferiti in assoluto (non che io sia difficile in tema di dessert), ma questo mi fa veramente impazzire. Vi lascio alla storia di questo Torta di formaggio che scoprirete non è stata affatto inventata dagli americani....

Storia del Cheesecake

Si crede che l’origine si debba ritrovare nella Grecia antica. Gli storici ritengono che il cheesecake veniva servito agli atleti nei primi giochi olimpici nel 776 aC. Con la conquista romana della Grecia, il segreto cadde nelle loro mani. Il nome romano per questo tipo di torta (derivato dal termine greco) è diventato "placenta". La Placenta era più simile a una torta al formaggio, cotta su una base di pasta, o talvolta all'interno di un involucro di pasta. Queste torte venivano chiamate anche "libum" dai Romani, e sono state spesso utilizzate come offerta ai loro dèi nei templi. Il cheesecake è stato menzionato nel De Re Rustica di Marco Porcio Catone nel 200 aC nel quale Catone descriveva come confezionava il suo libum(torta) al formaggio, con risultati molto simili alla cheesecake moderna. I romani diffusero il cheesecake dalla Grecia in tutta l’Europa. Intorno al 1000 Ac venne introdotto in Gran Bretagna, in Europa occidentale, Scandinavia e nord Europa. Secoli dopo il cheesecake apparve in America con le ricette portate dagli immigrati.

New York Cheesecake:

Il Cheesecake New York è puro, con formaggio non alterato, senza ingredienti di fantasia aggiunti nel formaggio o sopra di esso. È fatto con crema di formaggio pura, panna, uova e zucchero. Secondo i newyorkesi, i grandi produttori di cheesecake si trovano solo a New York, e i grandi intenditori di cheesecake sono anch’essi a New York. Nel ventesimo secolo, i cheesecakers erano molto popolari a New York, ogni ristorante aveva la propria versione. I Newyorkesi dicono che il cheesecake non era veramente un cheesecake finché non fu cheesecake a New York.

Più in particolare a partire dal 1929 quando Arnold Reuben, proprietario del leggendario Turf Ristorante sulla 49th e Broadway a New York City, propose la sua nuova ricetta che diventò rapidamente molto popolare alle persone che frequentavano il ristorante di Broadway.

Ingredienti:

. 200 gr di biscotti integrali

. 40 gr di burro

. 50 gr di cocco grattugiato

. 700 gr di ricotta

. 3 uova

. 150 gr di zucchero

. zeste di 1 limone

. zeste di 2 lime

. vaniglia

Sbriciolate i biscotti e mescolateli al cocco e al burro fuso. Rivestitevi il fondo di uno stampo a cerniera. Mettete in frigo per almeno mezz'ora. Mescolate la ricotta con lo zucchero e le uova, uno alla volta. Unite gli agrumi e la vaniglia e versate il composto sopra la base di biscotto. Infornate a 150° per circa 1 ora. A cottura terminata lasciatelo ancora nel forno con la porta aperta, dopo potete metterlo in frigo (consigliabile una notte intera). Decorate con cocco e fette di limone e lime.

P.S. IL PDF DELLA RACCOLTA E' PUBBLICATO, LO POTETE VISUALIZZARE, SCARICARE, STAMPARE...INSOMMA FATECI QUELLO CHE VOLETE, PROVATE TUTTE LE RICETTE MAGARI...sarebbe bello se qualcuno lo facesse...

cheesecake mania

Un dolce fresco ideale per l'estate e davvero molto gustoso. Adoro i cheesecake e questo al cioccolato l'ho scoperto lo scorso natale su un piccolo inserto di una rivista francese e non ho potuto resistere, l'ho provato per capodanno ed è stato un successo e ora ve lo ripropongo in queste giornate afose.


Ingredienti:
. 250 gr di ricotta
. 200 gr di philadelphia yo
. 2 uova intere + 1 tuorlo
. 150 gr di cioccolato fondente
. 125 gr di biscotti secchi al cioccolato
. 75 gr di burro
. 50 gr di zucchero


Preparate la base tritando i biscotti grossolanamente e unendoli al burro ammorbidito. Ricoprite la base di una torta a cerniera o di piccole pirofile e mettete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo sciogliete il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Mescolate la ricotta, il philadelphia, le uova, lo zucchero e il cioccolato. Versate il tutto sopra la base di biscotto e infornare a 150° per 35 minuti. Mettete il frigo e servite freddo con un coulis di frutta.