I dolci biscotti di Polifemo

Quante volte ho ascoltato, letto o visto la storia di Ulisse con la maga Circe, Penelope, Argo, Elio e ovviamente Polifemo. La bellezza e la grazia non erano certo sue caratteristiche e guardando questi biscotti la somiglianza sta solo nel fatto dell'unità al posto del doppio. Per il resto sono buoni, belli e deliziosi. Con la marmellata di melograno, che non avrei mai assaggiato se non grazie alla Rigoni, sono unici, proprio come il loro occhio.

. 120 gr di farina

. 100 gr di burro ammorbidito

. 80 gr di zucchero a velo

. 120 gr di farina di mandorle

. 1 uovo

. marmellata di melograno Rigoni d'Asiago

Mescolate il burro con lo zucchero e le mandorle. Aggiungete l'uovo continuando a sbattere, infine unite la farina setacciata. Con l'aiuto di due cucchaini formate tante palline sulla carta da forno poi schiacciate il centro cn il polpastrello per ottenenre un incavo. Guarnite con la confettura di melograno e infornate a 180° per 15 minuti.

I colori dell'estate

Ecco a voi un'insalata fresca buonissima e veloce da preparare (non vi fate spaventare dalla lista degli ingredienti) che in questi giorni di caldo afoso risolve il problema del pranzo.Sono in una fase di cambiamenti, come i serpenti che cambiano pelle con il cambio della stagione. Un sacco di progetti, alcuni già iniziati altri solo immaginati che affollano la mia mente e il mio tempo libero. Quest'estate sarà come un'incubatrice per cui preparatevi perchè a settembre ci saranno novità spero gradite.  

Ingredienti:
. 8 fette di pane toscano
. 500 gr di feta
. 500 gr di taccole fresche
. 20 di pomodorini
. 10 cipolle fresche
. 4 foglie di insalata
. semi di girasole
. 1 yogurt naturale non zuccherato
. curry
. sale, pepe
. succo di limone
. 1 cucchaio di moutarde
. olio d'oliva

Lavate le verdure e pulitele. Tagliate le taccole e sbollentatele in acqua salata. Dividete le cipolle a metà così come i pomodorini. Mettete olio e sale sul pane e fatele abbrustolire sulla griglia poi fate lo stesso con le cipolle. Preparate il piatto con l'insalata, i pomodorini, le cipolle, le taccole e la feta tagliata a fette. Aggiungete i semi di girasole e preparate la salsa con lo yogurt, la moutarde, il succo di mezzo limone, sale, pepe e curry.

Cherries, cerises, ciliegie ...

Una ricetta fatta un po' di tempo fa quando le ciliegie erano al culmine del loro splendore. Io ho utilizzato le mie ciliegie biologiche colte con premura una alla volta arrampicata tra i rami del ciliegio. Non posso quindi omettere di dire che sono fantastiche le mie ciliegie, grosse, rosse, polpose. Ovviamente ho dovuto fare un enorme sforzo a non metterle in bocca invece che nel cesto mentre le coglievo. Avendone in abbondanza mi sono concessa una deliziosa cheesecake fresca e fruttosa.

Ingredienti:

. 300 gr di ciliegie

. 120 gr di zucchero

. 200 gr di biscotti integrali

. 250 gr di ricotta

. 250 gr di yogurt naturale

. 2 tuorli

. 80 gr di burro

Lavate e denocciolate le ciliegie. Sbriciolate i biscotti e lavorateli con il burro fuso, poi federatevi uno stampo a cerniera. Mescolate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e le uova. Versate metà del composto sopra il biscotto, adagiatevi poi le ciliegie e versate l'altra metà. Infornate a 150° per circa 45 minuti. Servite freddo accompagnato da ciliegie fresche o un coulis di ciliegie.

Breakfast with cake

Eccomi di ritorno, stanca con un po' di sonno arretrato e una bronchite che non ha intenzione di traslocare dal mio corpo. A parte questo possiamo dichiarare ufficialmente iniziata l'estate. Per festeggiare un cake con ananas e fiocchi d'avena, ideale per una colazione estiva. Il libro di Ilona Chovankova che ho comprato a natale si sta rivelando perfetto. Ogni ricetta viene proprio bene, ho intenzione di sperimentarle quasi tutte per cui preparatevi ad un'altra bella sfilza di cake.

Ingredienti:
. 200 gr di farina
. 100 gr di fiocchi d'avena
. 2 uova
. 200 ml di latte
. 150 gr di zucchero di canna
. 100 ml di olio di semi
. 1 scatola di ananas in conserva
. 1 cucchiaino di cannella
. 1/2 bustina di lievito
. 1 pizzico di sale

Lavorate le uova con lo zucchero, il latte e l'olio. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, i fiocchi d'avena, il sale, l'ananas e la cannella. Mescolate e unite il lievito poi distribuite negli stampi (a muffin, a cake) e infornate a 180° per circa 45 minuti.

Solite polpette ma saporite!

Eh, si. Per una che non adora la carne in particolare il grasso e le nervature che si trovano per esempio nella bistecca o nelle fettine, le polpette sono un bel modo per mangiare comunque la carne. Queste sono saporite, all'interno grazie alla salsa al pepe e all'esterno grazie alla crosticina croccante data dai crackers e dal formaggio. Servite in queste bellissime e naturali scodelle (CHS group) e accompagnate da un'insalata di pomodori, cetrioli e basilico sono un ottimo pasto estivo.

Vi lascio per qualche giorno, obbligo corso di aggiornamento fuori sede. Alla prossima settimana!!

Ingredienti:

. 300 gr di macinato bovino

. sale e pepe

. 3 cucchiai di moutarde al pepe verde

. 10 tuc

. 30 gr di gruviera grattugiato

. prezzemolo

. olio di semi

Condite la carne con il sale, il pepe e la salsa al pepe verde. Formate poi delle palline schiacciate premendo bene la carne con le mani per compattarla. In un piatto sbriciolate i tuc e unitevi il prezzemolo e il formaggio grattugiato e mescolate. Passate le palline nella panatura premendo bene. Fate cuocere in una padella antiaderente con un po' d'olio di semi.

Quando il buco è un'attrattiva

Il ciambellone, chi di noi non ha mai provato a farlo e chi di noi non ha addentato una bella fetta soffice ritrovandosi poi con tutta la bocca inzuccherata. C'è chi lo inzuppa nel caffelatte la mattina, chi da goloso ci spalma un velo di marmellata, chi se lo gusta a merenda con un succo di frutta, chi lo degusta accompagnato da una tazza di tè fumante alle cinque.  A volte mi stupisco di come ci accontentiamo di cose semplici e banali e non sto parlando solo di cibo. Penso dovremmo farlo più spesso, fermarsi, pensare a tutto quello che abbiamo, a tutto quello che abbiamo costruito dimenticando per una volta quello che vorremmo ma ancora non è raggiungibile.

"Il successo è avere ciò che si vuole. La felicità è volere ciò che si ha."

 Ingredienti:

. 4 uova

. 300 gr di farina

. 100 gr di zucchero

 . 125 gr di yogurt ai frutti di bosco

. 80 ml di olio di semi

. 1 bustina di lievito per dolci

. zucchero a velo

Sbattete le uova con lo zucchero, l'olio e lo yogurt poi aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneno e liscio poi versate in uno stampo per ciambellone (io ho usato quello pratico della guardini con il fondo a cerniera) precedentemente imburrato. Infornate a 160° per circa 45 minuti. Lasciatelo raffreddare, levatelo dalla teglia e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Un fagotto per pranzo

Le crepes sono un buon sostituto alla pasta o al riso per preparare un primo piatto. In questo caso il classico abbinamento gamberi-asparagi fa da ripieno a questi fagottini delicati ma comunque saporiti. Ormai il periodo degli asparagi è in dirittura d'arrivo per cui approfittiamone finchè si può.

Ingredienti:
. 250 gr di farina
. 3 uova
. un pizzico di sale
. latte q.b.
. basilico
. 1 mazzo di asparagi
. 300 gr di code di gambero
. 100 ml di panna
. sale e pepe
.30 gr di burro

Preparate l'impasto per crepes mescolando la farina con le uova, il sale, il basilico sminuzzato e il latte fino ad ottenere un composto liscio e non troppo denso. In una padella speciale crepes o semplicemente antiaderente versate un mestolo di impasto e cuocete da ogni lato. Nel frattempo sbollentate in acqua salata gli asparagi. Quando sono al dente scolateli e passateli in padella con le code di gambero, il pepe e la panna.

Mettete un po di ripieno al centro delle crepes poi chiudetele a fagotto e sigillate con due stuzzicadenti. Condite con qualche fiocco di burro e infornate a 180° per 10-15 minuti.

Strawberry pie & wine

Quanto adoro le ricette tradizionali. Il pie che sia di ciliegie, di mela o di fragole, mi ricorda la nonna di titti che metteva la torta fuori dalla finestra a raffreddare, mi ricorda Bree Vandekamp, la casalinga perfetta, mi ricorda i film dell'america profonda con porticati bianchi e i campi intorno. Questa versione con le fragole è sublime, è venuta perfetta nella teglia della guardini. Come vedete nell'ultima foto io non ho voluto aspettare, mannaggia alla mia impazienza, che raffreddasse (e condensasse) così la fetta ha un aspetto cedevole ma vi assicuro che le fette che ho poi mangiato la sera erano perfette.

Per chi volesse leggere la ricetta con un sottofondo musicale in tema ...Strawberry wine

Ingredienti per la pasta:
. 320 gr di farina
. 200 gr di burro
. un pizzico di sale
. 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
. 5-6 cucchiai d'acqua fredda
. 1 cucchiaino di aceto

Nel robot mettete la farina, il sale e il lievito poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti e freddo. Azionate il robot fino a quando ottenete un composto a briciole, aggiungete allora l'aceto e acqua quanto basta per ottenere una palla. Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.

Ingredienti ripieno:
. 900 gr di fragole
. 1 tazza di zucchero
. 3 cucchiai di amido di mais
. 3/4 di tazza d'acqua
. 1 cucchiaio di succo di limone

Pulite, lavate e tagliate le fragole. Il un pentolino mescolate lo zucchero, l'amido di mais e l'acqua. Mettete sul fuoco fino a quando il composto non sarà omogeneo e liscio poi fuori dal fuoco aggiungete il succo di limone.

Stendete la pasta lasciando i bordi molto alti. Versate le fragole e sopra il composto di acqua zucchero e amido. Ricoprite con delle strisce di pasta e infornate a 180° per circa un'ora (la vera ricetta tradizionale americana parla di quattro ore ma a me è sembrato sufficiente di meno). Lasciate riposare per almeno un'ora prima di degustare (io non ce l'ho fatta!!)

Ho il cuore di formaggio

Ma si, il formaggio è proprio un alimento che amo. Sarà che sono stata abituata a mangiarlo fin da piccola, sarà che in casa mia non ne mancano mai almeno tre o quattro tipi diversi e che spesso è per me un sostituto alla carne di cui spesso faccio a meno. Sarà che è versatile, presente in mille varianti e saporito ma io adoro il formaggio e quindi ammetto di avere un cuore di formaggio. Oggi ve ne presento un'intera brigata!!!

Ingredienti:

. 125 gr di farina

. 100 gr di burro

. 50 gr di formaggio grattuggiato (gruviera per me)

. 1 uovo

. sale, pepe

Lavorate la farina con il burro poi aggiungete 3/4 di formaggio, il sale e il pepe. Unite poi 100 ml di acqua fredda e lavorate la pasta fino a quando non è liscia. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. Stendete la pasta con uno spessore di 1 cm e con l'aiuto di un coppapasta (io quello a forma di cuore della Guardini con stantuffo) formate i cuori. Spennellate con il tuorlo d'uovo e cospargete il formaggio rimasto. Infornate a 180° per 15 minuti e serviteli caldi.

Ma i cavalli mangiano l'avena?

Non credo che i cavalli mangiano l'avena, ma questi biscottini a forma di ferro di cavallo sono davvero simpatici e poi non avevo mai provato a utilizzare i fiocchi d'avena in una preparazione ma ora mi sono ricreduta. Questi biscotti sono eccellenti sia al mattino sia come accompagnamento al caffè dopo pranzo o come merenda.

Ingredienti:

. 125 gr  di burro ammorbidito

. 110 gr di zucchero a velo

. 1 uovo

. 3 cucchiai di miele

. 100 gr di fiocchi d'avena

. 300 gr di farina

. 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

. 1 cucchiaino di zenzero

. 1 cucchiaino di di noce moscata cannella e pepe

Battete il burro con lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere un composto omogeneno. Unite il miele, i fiocchi d'avena, la farina, le spezie e il bicarbonato.

Lavorate bene l'impasto poi formate dei salamini, tagliateli a pezzetti di 10 cm e piegateli per formare dei ferri di cavallo. Aggiungete sopra altri fiocchi d'avena. Infornate su carta da forno a 180° per 20 minuti. Si conservano in scatola di latta.

Quando l'avocado arrichisce

L'estate che avanza e grandi e piccoli progetti che avanzano anche loro nella mente.  Vi presento oggi questa pureè di piselli schiacciati arricchita da avocado, paprika e sesamo. Accostamento, strano e inusuale è nato per caso nella mia mente. L'avocado non è molto conosciuto e utilizzato in Italia ma vi posso dire che io lo adoro e lo mangerei tutti i giorni. Un frutto calorico, ricco di antiossidanti e povero di zuccheri. Ci sono principalmente due varietà: la Hass piccolo, con buccia più scura e rugosa e la varietà Fuerte, dalla forma più allungata con buccia verde e liscia. Io preferisco la prima perchè più saporita comunque invito tutti quelli che ancora non l'avessero assaggiato a gustarlo, almeno una volta.

Ingredienti:

. 500 gr di piselli schiacciati Melandri Gaudenzio

. sale

. 30 gr di burro

. latte q.b.

. 1 avocado non troppo maturo

. paprika

. semi di sesamo Melandri Gaudenzio

. succo di limone

Cuocete i piselli in pentola a pressione con acqua e sale per circa 30 minuti. Scolate e passate nel passa verdure (io utilizzo ancora quello a mano) fino a quando ottenete una purea liscia. Aggiungete il burro a pezzetti e il latte per renderla più cremosa e saporita. Tagliate metà dell'avocado a fettine molto sottili e l'altra metà a cubetti, cospargete tutto di sale e limone. Con l'aiuto di un coppapasta formate delle torrette di purea, adagiatevi sopra le fettine di avocado, i semi di sesamo e la paprika accompagnate dalla dadolata di avocado condita allo stesso modo.

Pistacchi...lamponi e sfoglia

Ogni tanto bisogna impegnarsi un po' di più e allora ci lanciamo in ricette mai provate come il millefoglie per me. Lo vedevo come un dolce difficile da preparare, ma poi come tutte le cose, quando le provi risultano raggiungibili. La preparazione è stata un po' lunga ma  alla fine il risultato ha azzerato tutti i miei dubbi. Ottimo l'abbinamento pistacchio lamponi. La velocità con cui sono state mangiate queste millefoglie la dice lunga sulla loro bontà.

Ingredienti:
. 500 gr di pasta sfoglia
. 375 ml di latte
. 3 tuorli
. 5 cucchiai di zucchero a velo
. 50 gr di amido di mais
. 50 gr di pasta di pistacchio
. lamponi sciroppati Cascina San Cassiano
. zucchero a velo per la decorazione

Preparate la crema pasticcera mescolando le uova con lo zucchero l'amido, e la pasta di pistacchio (se come me non la trovate preparatela tritando 50 gr di pitacchi con 25 gr di sciroppo d'acero o miele). Versate il latte caldo sulla preparazione e poi rimettete tutto sul fuoco lento fino a quando non si addensa. Mettete in frigo per almeno 45 minuti. Stendete la pasta sfoglia con uno spessore di circa 3 mm. Tagliate dei rettangoli di 12x4 e disponeteli sulla carta da forno, ricopriteli con un altro foglio di carta da forno e appoggiatevi sopra una griglia o un'altra teglia per permettere alla sfoglia di gonfiare uniformemente. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Componente il dolce con un rettangolo di sfoglia poi la crema al pistacchio, un'altra sfoglia, crema al pistacchio e i lamponi sciroppati, terminate con una sfoglia, spolverizzate di zucchero a velo e degustate.