apricot pie

una torta adatta a chi ha il diabete o a chi non ama molto lo zucchero ma preferisce il salato. Come vedrete in questo dolce c'è un solo un cucchiaio di zucchero e un po' di sale. Devo dire che è proprio l'abbinamento della pasta salata con le albicocche che più mi attrae in questo pie.
P.S. ringrazio mia sorella maggiore che ha trovato questa ricetta tanti anni fa.


Ingredienti:
. 250 gr di farina
. 60 gr di burro
. 60 gr di olio d'arachidi
. 1/2 bicchiere di latte
. 5 gr di lievito
. 1 uovo
. 1 cucchiaio di zucchero
. 200 gr di albicocche mature
. un pizzico di sale

Stemperate il lievito nel latte tiepido, versate la farina a fontana e aggiugetevi l'olio, il burro fuso, il lievito, l'uovo, il sale e lo zucchero. Mescolate fino ad ottenere una pasta consistenza tipo frolla e lasciatela riposare per un'ora. Nel frattempo lavate e tagliate le albicocche in due. Stendete la metà della pasta nella teglia lasciando i bordi alti, riempite di albicocche e ricoprite con un altro disco di pasta. In forno per 40 minuti a 150°. Io l'ho servita con la panna e qualche albicocca sciroppata.