Delizie da pasticceria.....

L'autunno arriva a grandi passi e allora non c'è niente di meglio che cucinare piccole bontà per accumulare un po' di calorie prima del grande freddo....
Presento qui due classici della patisserie fine che veramente non deludono mai.

Storia dell'Eclair
Il primo riferimento all'Eclair si ha nel 1850 a Lione. Ma non è così recente. La pate à choux è conosciuta fin dal medioevo e la crema pasticcera è stata inventata nel 1691 da Francis Massialot e la glassa o fondente da Gillet della maison Lemoine nel 1824.

Colui che però ha unito tutti questi ingredienti è Antonin Careme(1783-1833),il più grande pasticcere di tutti i tempi, che a partire dalla Duchesse ( un pasticcino di pasta choux ricoperta di mandorle e a forma di dito), crea l'eclair sostituendo le mandorle con la crema pasticcera e ricoprendolo di glassa. Il nome comparirà solo 20 anni dopo la morte del suo creatore.
Ci sono varie teorie riguardo al nome (eclair significa fulmine). L'eclair è così buono che si mangia in un lampo, la glassa molto luminosa ricorda il brillare di un fulmine, altri invece parlano della sua forma che ricorda un lampo. Io sono più propensa per la prima spiegazione

Ingredienti eclairs al cioccolato (circa 20):
per la pate à choux
. 100 cl di acqua
. 75 gr di burro
. sale
. 80 gr di farina
. 3 uova
per la crema
. 3 tuorli
. 90 gr di zucchero
. 20 gr di maizena
. 30 gr di farina
. 1/2 litro di latte
. 50 gr di cioccolato
per la glassa:
. 100 gr di cioccolato
. 2 o 3 cucchiai d'olio di semi

Bollite l'acqua con il burro e il sale. Togliete dal fuoco e versate la farina. Mettete sul fuoco e fate seccare. Togliete dal fuoco e aggiungete mescolando un uovo alla volta. Formate dei bastoncini di 8 cm di lunghezza con il sac à poche e infornate per 25 minuti a 180°.
Preparate la crema riscaldando il latte. A parte mescolate con il battitore lo zucchero, la farina e maizena, le uova e il cioccolato fuso a bagno maria. Versate questo composto freddo nel latte e rimettete sul fuoco portando ad ebollizione. Mettete in fresco.
Riempite gli eclair di crema pasticcera con l'aiuto di un sac à poche con il becco sottile. Ricoprite con la glassa al cioccolato ottenuta facendo fondere il cioccolato a bagno maria e aggiungendo l'olio per lisciarlo e dargli maggiore lucentezza. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per le tartelettes alle mele (circa 9):
. 150 gr di farina
. 75 gr di burro
. 75 gr di zucchero
. 1 uovo
. scorza di limone
. 3 mele renette
. confettura di pesche
. gelatina (torta gel)
. zucchero di canna grezzo

Preparate la pasta frolla il giorno prima mescolando la farina con lo zucchero, l'uovo, il limone e il burro ammorbidito. Lavorate la pasta il meno possibile, create una palla e mettete in frigo.
Il giorno stesso stendete la pasta nelle teglie per tartelettes (potete usare anche delle semplici pirofile individuali). Spalmate sul fondo di marmellata. Disponete la mela tagliata a fette sottili e spolverizzate con lo zucchero. Infornate a 190° fino a quando la pasta non sarà di un colore marrone chiaro. Lasciate raffredare e poi spalmate sopra la gelatina.