happy salad

una fresca insalata di riso un po' insolita è l'ideale come primo piatto in queste giornate estive. Da preparare anche in anticipo e semplicissimo, fa il suo effetto scenografico.
Tenevo anche a ringraziarvi tutte per la partecipazione alla mia prima raccolta siete già in tante e per quelle che ancora non avessero partecipato, non vi preoccupate avete tempo fino al 30 settembre.


Ingredienti (per 6 persone)
. 400 gr di riso per insalate
. olive nere e verdi
. capperi
. 100 gr di gamberetti sgusciati
. pomodori secchi
. punte di asparagi
. 3 cucchiai di maionese
. olio
. sale e pepe
. 6 foglie d'insalata
. 6 pomodorini

Far bollire il riso in acqua salata e lasciare raffreddare. Aggiungere le olive, i capperi, i pomodori secchi, gli asparagi e i gamberetti. A parte fate un'emulsione di maionese, olio d'oliva, sale e pepe eventualmente aggiungendo qualche goccia d'acqua. Condite il riso con la salsa. Adagiate sui piatti le foglie di insalata, riempite di riso una pirofila mono porzione e capovolgetela sul piatto, fate così per gli altri piatti. Terminate decorando con un pomodorino aperto a fiore e una punta d'asparago.



con questa ricetta partecipo alla raccolta: