La crostata estiva alla crema latte e cacao e carpaccio d'ananas

L'estate è sinonimo in cucina di freschezza, di crudo e di frutta e verdura. Abbandoniamo per qualche mese i cibi pesanti, calorici e confortanti per cercare qualcosa che sa buono e sazi ma senza appesantire o farci sudare. Allora per il dessert optiamo per un guscio croccante di frolla con crema al latte e cacao e le fette d'ananas tagliate sottili come un carpaccio...provate!!

Ingredienti per una crostata

. 150 gr di farina 00

. 80 gr di burro

. 1 uovo

. 80 gr di zucchero

. 300 ml di latte intero

. 2 cucchiai di cacao

. 60 gr di zucchero

. 30 gr di amido di mais

. mezza ananas

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero e l'uovo poi unite i burro freddo a pezzetti, e lavorate a mano o con la planetaria fino ad ottenere una palla. Stendetela in uno stampo bucherellate la superficie, disponete un peso sopra e infornate a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema scaldando il latte con lo zucchero poi aggiungete il cacao e l'amido setacciati e continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare sia la frolla sia la crema. Pulite l'ananas e tagliatela a fettine molto sottili, poi componete la crostata disponendo la crema e le fette di frutta sopra.

Scones integrali...una scoperta!

Gli scones sono qualcosa di sempre buono, una colazione alternativa, da fare con calma, spalmando marmellate, confetture, miele, panna e tutto quello che volete. Avevo sempre fatto la versione classica, poi ho provato con la farina integrale e il risultato è stato eccezionale. Ancora più morbidi, più saporiti e sicuramente da rifare!!

Ingredienti per 10 fette di scones

. 260 gr di farina integrale

. 50 gr di zucchero

. 10 gr di lievito per dolci

. 1/2 cucchiaino di sale

. 75 gr di burro

. 100 ml di latte
. mandorle in scaglie

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a tocchetti e mescolate l'impasto. Aggiungete infine il latte e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete l'impasto con uno spessore di almeno 2 cm in una teglia rotonda e a metà cottura tagliate formando triangoli.  Infornate a 180° per 15-18 minuti. 

Un amor polenta con le fragole

Le torte con la farina di mais hanno tutto un altro sapore e consistenza; sono più umide, più morbide, più granulose. Se poi l'impasto è arricchito con le mandorle tritate e ricoperto di fragoline zuccherate ottenete un dolce semplice ma goloso nella sua bontà. Se tagliato a quadretti diventa anche un ottima monoporzione per snack, merenda o dolcino fuori porta. 

Ingredienti per una torta

. 120 gr di farina di mais

. 120 gr di farina 00

. 2 uova

. 80 ml di olio di semi

. 40 gr di mandorle tritate

. 100 gr di zucchero di canna

. mezza bustina di lievito

. succo di frutta q.b.

. 250 gr di fragole

. zucchero di canna per decorare

Mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l'olio. Quando sono omogenei gli ingredienti liquidi unite le farine e le mandorle infine il lievito. Lasciate girare per almeno un minuti l'impasto poi se troppo asciutto aggiungete un po' di succo di frutta. Versate l'impasto in una teglia con carta da forno, tagliate le fragole a fettine sottili nel senso della lunghezza e disponetele sulla superficie, spolverizzate con zucchero di canna e infornate a 180° per circa 35 minuti.

La mia versione rapida e facile dei Samosa!

Chi non ha mai assaggiato i samosa deve assolutamente rimediare. Si tratta di un antipasto/finger food della cucina asiatica, in particolare di quella dell'oceano indiano ma anche in Africa, Grecia, Turchia. Sono dei triangolini di pasta ripieni tipicamente di verdure e spezie ma talvolta anche di carne o formaggi. Io prediligo la versione vegetariana, talvolta l'impasto è fritto, a volte cotto al forno. Questa mia versione è con pasta sfoglia cotta al forno e un ripieno di lenticchie, piselli, carote, cipolle e tante spezie. Provate e non vi fermerete più!! 

Per circa 15 samosa 

. 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

. 200 gr di piselli

. 300 gr di lenticchie già lessate

. 1 carota

. 1 cipolla

. mix di spezie cucina indiana

. curry

. curcuma

. coriandolo

. sale e pepe

Preparate il ripieno, in una padella scaldate l'olio e soffriggete la cipolla poi aggiungete la carota tritata, le lenticchie e i piselli. Sfumate con un po' d'acqua e poi condite con sale, pepe e abbondanti spezie. A cottura terminata lasciate raffreddare, e nel frattempo stendete la sfoglia e dividetela in 15 triangolini. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro e sigillate piegando il triangolo in due. Infornate a 200° per circa 15 minuti.

I panini con gocce di cioccolato!

Chi non ama il cioccolato non gradirà...ma chi non lo ama? Il piacere della morbidezza di un soffice panino al latte con un velo di miele sopra e l'incontro con quelle piccole gemme scure e croccanti. Un buon inizio di giornata se gustate a colazione ma sono perfette in qualsiasi momento. Per mantenerne la freschezza riponetele in una busta frigo (quelle in plastica) oppure congelatene una parte appena sfornate per averle sempre fresche anche a distanza di giorni.

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 80 gr di gocce di cioccolato
. miele

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto, solo a pochi secondi dalla fine aggiungete le gocce di cioccolato per evitare che si sciolgano durante la lavorazione. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.

Dividete l'impasto in 12 parti uguali e formate delle palline sferiche, mettetele in una teglia e spennellate con  latte. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti. A freddo spennellate leggermente la superficie con miele.

Le torte salate che salvano pranzi e cene!

Le torte salate sono un'invenzione geniale, al pari dei panini. In un unico boccone e con le mani puoi gustare un pasto completo con un insieme di sapori, colori e consistenze che è raro trovare in altri piatti. Questa torta è un po' insolita perché contiene delle patate, dell'insalata e dei pomodori, il tutto unito dall'uovo e dal formaggio e circondato da una sfoglia croccante...cosa volere di più? Forse una bella giornata tiepida di sole per gustarla all'aperto!

Ingredienti per una torta salata

. 1 rotolo di pasta sfoglia

. 3 patate

. 200 gr di rucola

. 15 pomodorini

. 3 uova

. 50 gr di parmigiano grattugiato

. sale e pepe

Sbattete le uova e conditele con sale e pepe e poi unite il parmigiano. Stendete la sfoglia in uno stampo, grattugiate le patate e disponetele sul fondo, salatele e poi disponete la rucola, salatela poi versate il preparato di uova e infine disponete i pomodorini interi sulla superficie. Infornate a 200° per circa 20-30 minuti.

La torta per la mamma!

La festa della mamma si avvicina come ogni mese di maggio e anche se quest'anno il tempo è un po' ballerino, la fragola, il frutto del mese è presente e pronto da essere utilizzato per preparare una torta di festa. Vestita elegante, morbida, rotonda, soffice e rassicurante così questa torta sposa bene il festeggiamento per tutte le mamme giovani e vecchie, con la robustezza del cacao, la morbidezza della panna montata e la dolcezza delle fragole.

Ingredienti per una torta da 8 persone

. 4 uova

. 120 di zucchero

. 40 di fecola

. 30 di farina 00

. 30 di cacao amaro

. pizzico di sale

. 250 ml di panna da montare

. zucchero a velo

. 500 gr di fragole

Preparate il pan di spagna al cacao montando le uova intere con lo zucchero per circa 15 minuti fino a triplicare il volume e ottenere un impasto spumoso e chiaro. Aggiungere poco alla volta gli ingredienti secchi setacciati mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 150° per 40 minuti circa. Nel frattempo pulite le fragole, poi 2/3 tagliateli a cubetti e il restante a metà o in 4 spicchi per la decorazione. Montate la panna e zuccheratela a vostro gradimento. Lasciate raffreddare bene il pan di spagna poi dividetelo a metà. Mescolate 2/3 della panna con le fragole a cubetti e farcite il dolce. Con la panna restante decorate la superficie e completate con le fragole.

Il cioccolato va bene sempre, in tutte le stagioni!

Questo è un dolce facile facile, da colazione, da inzuppo, da tè delle cinque e da spuntino di mezzanotte. Le nocciole e il cioccolato sono un abbinamento classico ma sempre azzeccato e la croccantezza delle nocciole con la morbidezza delle gocce di cioccolato vi farà capitolare! Da provare prima del caldo estivo.

Ingredienti

. 200 gr di farina 00

. 2 uova grandi

. 90 ml di olio di semi

. 100 gr di zucchero di canna

. 50 gr di nocciole 

. 30 gr di gocce di cioccolato

. 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattete le uova con lo zucchero poi aggiungete l'olio, la farina e il lievito. Lavorate l'impasto per renderlo liscio e omogeneo, nel caso fosse troppo secco aggiungete un po' di latte. Unite alla fine le gocce di cioccolato e le nocciole tritate grossolanamente. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 180° per circa 30-40 minuti, fate la prova stecchino. Potete decorare a piacere con cioccolato fuso e nocciole tritate.

La mia torta pasqualina!

Adoro le torte salate, sono facili, veloci, ben trasportabili e poi fanno primavera. La bella stagione porta con sé la voglia di mangiare fuori, stendere una coperta sul prato verde e fiorito, godersi i primi raggi caldi del sole che scaldano senza bruciare, sentire la natura e gli animali che si risvegliano, e mangiare in compagnia, seduti in terra, con le mani e sbriciolando in libertà. Godetevi la primavera e i giorni di festa...magari accompagnandoli da questa torta saporita!

Ingredienti

. 200 gr di farina integrale

. 90 ml di olio vegetale

. mezzo cucchiaino di sale

. acqua q.b.

. 200 gr di spinaci lessati

. 3 uova

. sale

. pepe

. noce moscata

. 3 cucchiai di parmigiano

Preparate la pasta mescolando la farina con il sale e l'olio e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e formare una palla. Stendete con uno spessore di circa 3-4 mm e rivestite uno stampo tondo facendo ben aderire i bordi. Con gli scampoli rimanenti formate delle decorazioni. Mettete il tutto in frigo. Lessate un uovo intero per 9 minuti, sbattete gli altri due e uniteli agli spinaci tritati, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Disponete il ripieno sul fondo, sgusciate l'uovo e mettetelo al centro e infine decorate a piacere. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti fino a doratura.

I dolcetti che anticipano l'estate!

Semplici, buoni, profumati. Questo dolce che in effetti ha un po' i sapori e i colori dell'estate, può essere presentato anche così in monoporzione; è formato da una base di dolce morbido, uno strato di pesche succose e un top croccante e burroso che completa il tutto. Veloci da preparare sono ottimi da colazione fino a sera e fanno contenti tutti!

Ingredienti

. 1 barattolo di pesche sciroppate

. 100 gr di zucchero di canna

. 70 gr di burro freddo

. 100 gr di farina 00

. 2 uova

. 70 gr di zucchero di canna

. 60 ml di olio di semi

. 2 cucchiaini di lievito per dolci

. 180 gr di farina 00

Preparate la base del dolce mescolando le uova con l'olio e 70 gr di zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito. Versate in uno stampo rettangolare con carta da forno. Tagliate le pesche a fettine sottili e disponetele sopra l'impasto. Preparate il crumble mescolando con la punta delle dita i 100 gr di farina con i 100 gr di zucchero e il burro a pezzetti. Ottenete un impasto sabbioso a grani, disponetelo sopra le pesche e infornate il tutto a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciate raffreddare poi tagliate a rettangoli monoporzione.

I bignè alla crema chantilly e la videoricetta!

La pasta per gli choux ovvero i bignè sembra facile ma non è vero. Un pasticcere principiante non sempre riesce ad ottenere un bignè croccante ma vuoto e leggero all'interno, spesso non gonfiano, spesso rimangono poco cotti all'interno. Pure io ho testato diverse ricette e sperimentato vari fallimenti ma ormai ho trovato le dosi giuste e ho imparato due o tre trucchetti infallibili. Questi sono semplici, grandi, farciti di una crema pasticcera alleggerita nella consistenza ma non nel sapore dalla panna montata. Per dimostrare che niente è impossibile e così difficile, trovate la ricetta video registrata nelle tappe fondamentali in evidenza sul mio profilo instagram @biscottirosa

Ingredienti per la pate à choux:
. 100 ml di acqua
. 80 ml di latte

. 80 gr di burro
. pizzico di sale
. 120 gr di farina
. 4 uova

Mettete l'acqua, il burro e il sale in una pentola a scaldare fino a portarla a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate la farina e mescolate per 5 minuti sul fuoco fino a far seccare bene la pasta. A freddo aggiungete le uova una alla volta nella planetaria, aspettate che ogni tuorlo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Con l'aiuto di un sac à poche formate dei bignè sulla carta da forno poi infornate a 180° per 15-20 minuti fino a quando anche le crepe sono dorate. Non aprite mai il forno durante la cottura e lasciatele riposare circa 5 minuti con forno un po' aperto per far uscire il vapore poco alla volta. Raffreddate tagliatele a metà con il coltello. 

Ingredienti per la crema Chantilly

. 2 tuorli

. 60 gr di zucchero

. 250 ml di latte

. 25 gr di maizena

. 125 ml di panna fresca da montare

. un cucchiaino di zucchero

Preparate la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero fino a renderli schiumosi e poi unite la maizena. Nel frattempo portate a ebollizione il latte, versatelo sul composto freddo e poi rimettete sul fuoco per fare addensare. Lasciate riposare in frigo. Nel frattempo con ciotola e fruste fredde di frigo montate la panna con un cucchiaino di zucchero a velo. Unite la panna poco alla volta alla crema con una spatola mescolando delicatamente dall'alto verso il basso e dai bordi verso il centro. Farcite i bignè con la crema usando una sacca da pasticciere. 

Il pane in pentola!

Visto che per il mio compleanno qualche mese fa mi sono regalata questa bella cocotte rossa in ghisa, dopo aver provato stufati, cotture lente, riso al vapore non potevo non usarla per panificare. La cottura in forno ma in un contenitore in ghisa modifica la chimica del pane che cuoce in modo diverso regalando una mollica morbida ed elastica. Vista la stagione e vista la toscanità niente di meglio che accompagnarlo con fave fresche e formaggio baccellone!

Ingredienti per una pane da 750 gr

. 200 gr di farina di grano duro

. 200 gr di farina integrale

. 100 gr di farina 00

. 350 ml di acqua tiepida

. 1 cucchiaino di sale

. 1 bustina di lievito secco

Nella planetaria mescolare le tre farine con il sale, aggiungere poi il lievito e l'acqua e impastare con il gancio a velocità sostenuta per almeno 5-10 minuti, fino a incordatura. Formare una palla e lasciare duplicare di volume in luogo tiepido. Disporre la carta da forno nella pentola in ghisa, sgonfiare l'impasto e formare di nuovo una palla, spolverare di farina e incidere a piacere. Lasciate lievitare ancora per un'ora poi infornate la pentola con il pane a 200° per 40 minuti circa.

Le brioche di banana,cioccolato e cannella che si credono muffin!

Questi sono dei gioielli di bellezza, morbidezza, profumo e sapore. Ti riportano bambino, con il gusto banana e cioccolata, poi il tocco in più della spruzzata di cannella che regala quel sapore speziato. La base è un semplice pan brioche leggero senza burro nè uova e la monoporzione si presta benissimo per essere trasportata...una merenda o uno spuntino a metà mattina, ovunque voi siate!

Ingredienti:

. 260 ml di latte intero

. 380 gr di farina 0 o manitoba

. 60 gr di zucchero di canna

. 5 gr di sale

. 1 bustina di lievito di birra

. 70 ml di olio vegetale di semi

. 1 banana
. 12 cubetti di cioccolata fondente
. 2 cucchiaini di cannella

Mettete nella ciotola della planetaria in questo ordine: latte, olio, zucchero, sale, farina, scorza grattugiata e lievito. Impastate con gancio ad uncino per circa 8-10 minuti interrompendo ogni tanto per girare l'impasto. Lasciate lievitare poi per almeno 2 -3 ore fino a quanto l'impasto raddoppia.
Dividete l'impasto in 12 parti uguali stendetele in rettangoli, disponete una fetta di banana e un cubetto di cioccolata, piegate la base verso l'interno e arrotolate. Mettete i rotoli in stampo per muffin, spennellate con acqua e spolverizzate la superficie di cannella e zucchero. Lasciate lievitare ancora 30 minuti prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

I biscotti della salute!

Salutare non vuole dire necessariamente cattivo o insapore. Possiamo preparare biscotti buoni con ingredienti che conosciamo, senza esagerare con lo zucchero e con la materia grassa. Questi sono con acqua di cocco e olio e insaporiti dalla nocciola croccante, la ciliegia morbida e il cacao. Si conservano benissimo per giorni come quelli confezionati... ma sono più buoni!!

Ingredienti per 50 biscotti

. 100 gr di zucchero di canna

. 250 gr di farina 00

. 2 cucchiai di cacao amaro

. 2 cucchiai di granella di nocciole

. 2 cucchiai di ciliegie disidratate

. mezzo cucchiaino di lievito per dolci

. 1 cucchiaio di mix di semi (sesamo, papavero..)

. 60 ml di acqua di cocco

. 50 ml di olio di semi

Versate nella planetaria lo zucchero, le parti liquide, la granella, le ciliegie, i semi e infine la farina, il cacao e il lievito. Impastate con il gancio a foglia fino ad ottenere una palla. Formate due budini dello stesso diametro e mettete in frigo per almeno un'ora. Con un coltello tagliate a fettine di mezzo centimetro poi mettete in freezer per 30 minuti. Disponete le fette sulla teglia e infornate a 200° per 15 minuti circa.

Il plumcake non delude mai!

Ogni tanto non puoi non sentire la mancanza di un plum cake con quella crosticina morbida marrone, l'interno giallo oro fragrante e saporito. Il plumcake è dalle mille risorse, si può aromatizzare con tutti i gusti possibili dolci e salati, piace a tutti, è comodo da trasportare, è facile da preparare, si conserva per giorni e va bene da mattina a sera. Questa la versione al limone e semi di papavero senza burro, un abbinamento che è una garanzia.

Ingredienti

. 2 uova grandi

. 120 gr di zucchero

. 110 ml di olio di semi

. 200 gr di farina 00

. 1 limone non trattato

. un pizzico di sale

. un cucchiaio di semi di papavero

. mezza bustina di lievito per dolci

Lavate e prelevate la scorza di un limone. Nella planetaria mescolate le uova con lo zucchero e il sale poi aggiungete l'olio e il succo del limone. Mescolate alla farina il lievito e la scorza e aggiungete alla preparazione, alla fine i semi di papavero. Versate in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Il Far breton...per viaggiare in cucina!

Ogni tanto viaggiare con la mente, ma anche con i profumi, i sapori, le fragranze aiuta a superare la quotidianità. Oggi vi propongo un dolce molto classico e tradizionale di una delle regioni più belle della Francia, ovvero la Bretagna. Si tratta di un dolce ottimo a merenda come a colazione, semplicissimo da preparare e semplice e avvolgente anche nel gusto. Unica necessità, amare le prugne secche! 

Ingredienti

. 100 gr di uvetta

. 200 gr di prugne secche denocciolate

. 4 uova

. 250 gr di farina 00

. 30 gr di zucchero

. 400 ml di latte

. 25 gr di burro

. zucchero a velo

Sbattete le uova poi unitele ad un pizzico di sale, lo zucchero e la farina. Mescolate bene e aggiungete poco alla volta il latte e infine la frutta. Imburrate una teglia o pirofila, versate l'impasto e infornate a 180° per almeno 40-50 minuti, fino a doratura della superficie. Lasciate raffreddare e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.

Pasta e ceci... un classico intramontabile!

Siccome posto solo ricette dolci, in particolare in questo ultimo periodo, sembra che io mi alimenti solo di zucchero. Invece ogni giorno il pasto in tavola c'è, allora perchè non condividere con voi un piatto semplice, povero e veloce ma che scalda e fa sorridere d'inverno? La pasta coi ceci nella versione rapida e veloce, per un sapore migliore consiglio come nella ricetta di partire dai ceci secchi e ammollarli e cuocerli da voi ma se vi prende una voglia matta improvvisa potete sempre ricorrere ai ceci pre-lessati. 

Ingredienti per 2 persone

. 200 gr di pasta corta 

. 300 gr di ceci ammollati e lessati 

. 1 cipolla piccola

. sale, pepe

. olio e.v.o.

. 2 rametti di timo

In una pentola antiaderente o in ghisa, scaldate abbondante olio. Tritate la cipolla e soffriggetela fino a duratura con i rametti di timo poi sfumate con un mestolo di acqua di cottura dei ceci. Aggiungete i ceci e schiacciateli grossolanamente con il mestolo poi aggiungete altra acqua di cottura e lasciate prendere l'ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso e poi la pasta, nel caso aggiustate di acqua. Mescolate di continuo per evitare che la pasta di incolli e controllate la cottura, lasciando ridurre l'acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Distribuite nel piatti e condite con pepe, olio e timo.